Sauce aux cornichons et aux câpres (à ma façon)
Ingrédients:
- Beurre
- 2 petites échalotes (ou 1 petit oignon si vous n'avez pas d'échalotes)
- 3/4 de verre de vin blanc sec
- 8 cornichons
- 1 c. à soupe de câpres
- Sel
Recette:
Peler et hacher les échalotes en petits morceaux. Couper les cornichons en petits morceaux (ou les mixer, après les avoir couper en gros morceaux, pendant 2 à 3 secondes). Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre en faisant attention qu'elles restent translucides. Ajouter les cornichons et les câpres en entier (Jean préfère de cette façon). Mélanger. Mouiller avec les 3/4 d'un verre de vin blanc, attendre que ça bout et flamber. Saler. Bien mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes. Si ça réduit trop vite je rajoute de l'eau... Remarque pour Sev:
Cette sauce va très bien avec les ailes de raies... Sauce frisquet recette blanc. Faire cette sauce dans une sauteuse puis quand le vin blanc est cuit ajouter l'aile de raie en mettant le côté peau au fond de la sauteuse. Faire cuire 5 minutes à feu doux et surtout sans faire bouillir..
Sauce Frisquet Recette Et
Comme le temps nous donne envie de bons petits plats réchauffants, en sauce et parfumés, je nous ai préparé un coquelet replet. Je le découpe et je le cuis à la poêle, doucement, pendant 20 et 25 minutes (les suprêmes sont retirés avant. Avec la carcasse et les ailes je prépare un jus court, sirupeux. Coquelets sauce Forestière et Romarin - Grelinette et Cassolettes. Les champignons sont cuits à part, laissés croquants, et crémés à la fin…
Ce plat pourrait très bien être la vedette d'un repas de fêtes…
Pour deux il faut:
Un beau coquelet
500 gr de champignons de Paris
125 ml de crème épaisse (ici de soja)
1 cs de moutarde
1 belle carotte
2 oignons
Une petite branche de céleri
Thym
Laurier
Romarin
Huile d'olive bio de première pression à froid
1 cs de tamari
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Action:
Découper le coquelet: les suprêmes, les cuisses, garder la carcasse et les ailes. Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une casserole. Couper la carcasse et les ailes grossièrement, et les ajouter. Bien remuer en laissant légèrement colorer.
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