Le temps passe à une vitesse folle, voilà plus de deux saisons que je n'ai pas écrit par ici, pourtant j'aime toujours autant me munir d'un petit panier en osier et de sacs en coton pour partir à la recherche de plantes sauvages comestibles et médicinales, essayer de les reconnaître, apprendre quelques noms botaniques, les admirer, les voire évoluer au fil des saisons et puis les cuisiner évidemment. Cueillette juillet 2017 18h30 inalco. Pour ce retour par ici, je reste fidèle au thème wild food avec une petite cueillette et recette à base d'asperges des bois. Premièrement, pour éviter toute confusion, l'asperge des bois n'est pas botaniquement parlant une asperge, même si elle de la même famille (Asparagacées) elle n'est pas du même genre ( Ornithogalum versus Asparagus) que les asperges cultivées blanches ou vertes que l'on retrouve sur les étals du (super)marché ni avec les asperges sauvages que je cueillais en Provence (famille des Asparagacées). L'asperge des bois doit son nom seulement à sa forme proche de celle de l'asperge, on l'appelle également aspergette et son petit nom latin est Ornithogalum pyrenaicum de la famille Liliacées.
- Cueillette juillet 2017 18h30 inalco
- Lirac clos de sixte 2016 alain jaume & fils de 3 ans
Cueillette Juillet 2017 18H30 Inalco
Je vous livre la recette savoureuse et très facile pour commencer à cuisiner les plantes sauvages. Quiche aux asperges bois, orties et fromage de chèvre
Pâte à tarte brisée à l'ortie
- 220 grammes de farine de blé complet
- 1 demie cuillère à café de sel marin
- 3 cuillères à café de poudre d'ortie (orties séchées et pillées au mortier ou dans les épiceries bio)
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- une petite poignée de graines de lin
- un petit oignon
La veille au soir ou quelques heures avant la cuisson, mélanger la farine, le sel et la poudre d'ortie dans un grand saladier. Cueillette juillet 2017 et mars. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en mélangeant bien. Ajouter de l'eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une une cuillère en bois ou encore mieux avec les doigts. En fonction de la farine, on peut mettre plus ou moins d'eau, ne pas mettre forcément toute l'eau et arrêter lorsque la pâte a la texture idéale, ni trop sèche, ni trop collante. Pétrir la pâte et former une boule. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer quelques heures ou tout une nuit.
Les espaces "sauvages", c'est-à-dire non cultivés de la main de l'homme, offrent de belles opportunités de cueillette. Cette année, je récolte du sureau, de l'ortie, du millepertuis et surtout de
la carotte sauvage (images ci-dessous) que je vais pouvoir distiller.
DEGUSTATION: Vue: rouge foncé avec des reflets violets. Nez: arômes fruités avec des notes de fruits confits noir et rouge et des notes épicées. Bouche: goût juteux, frais et le volume qui n'est pas lourd et a la plénitude, la douceur et un soupçon d'épices. La finale est longue et a des notes de poivre et de réglisse. APPELLATION: Lirac, France. Dom. Alain Jaume Lirac "Clos de Sixte" 2015 - Merveilles Du Sommelier. VIGNOBLE: Alain Jaume Vignobles. RAISIN: 50% Grenache, 35% Syrah, 15% Monastrell. PRÉPARATION: est par un idéal processus de fermentation cuves inox thermorégulées. Dans cet espace, il dure 18 jours avec bazuqueos sporadiques ou « pigeage ». Ensuite, il est vieilli pendant 14 mois dans des cuves en béton jusqu'à ce qu'il soit passé en fûts de chêne français. ACCORDS METS-VIN: est un bon compagnon pour les plats aigre-doux avec une douce et épicée. TEMPERATURE DE SERVICE RECOMMANDÉE: 16 ° C DEGRÉ D'ALCOOL: 15%
Lirac Clos De Sixte 2016 Alain Jaume & Fils De 3 Ans
C'est une belle prestation qualité, plaisir, prix. 21 Jan 2009 16:13
#1
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Invité
Alain Jaume et Fils, Clos de Sixte, Lirac, 2007
Bu cette semaine. Un vin pour le moins original je dois dire. A l'aveugle sans doute l'aurais je placé dans le Rhône mais en aucun cas j'aurais deviné l'appelation. Nez discret de mure. En bouche le vin est puissant, soyeux et sans astringence. Il a le coté solaire de certains vin du sud. L'alcool est très present sans pour autant avoir un coté vineux. La mure se fait à nouveau sentir dans un gout subtil façon bourgogne, la finesse en moins. Lirac clos de sixte 2016 alain jaume & fils le. Très bonne longueur en bouche mais manque un peu de complexité. Sans doute aurait il gagné à etre carafé. Il s'accomode fort bien des fromages, ce qui pour moi n'est pas fréquent avec les vins rouges. Il est probable que je l'aurais plus apprécié avec une plus forte proportion de Syrah, mais un vin dont on se rappelle et qui mérite d'etre gouté.
À son origine, le vignoble de Lirac était principalement connu pour ses rosés, mais aujourd'hui le vignoble produit environ 20 000 hectolitres par an de vins rouges, rosés et blancs. C'est d'ailleurs la première appellation des Côtes du Rhône à produire des vins de trois couleurs. Pour le vin Lirac rouge, on retrouve comme cépages le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault qui offrent une robe rubis profond jusqu'au rouge grenat. Le Lirac rouge a un nez rappelant les fruits des bois, les épices et la garrigue. Lirac clos de sixte 2016 alain jaume & fils de 3 ans. Les vins rouges vieillit prennent des notes de cuir, de cacao et de réglisse. Le Lirac rouge est équilibré en bouche, avec un puissance tanique appréciable, tout en gardant une rondeur en bouche, caractéristique du Lirac. Le Lirac rouge vieillit bien et se bonifie. Pour le rosé, on retrouve une couleur saumon issue des cépages de Grenache Noir, Syrah et Cinsault, donnant des notes étonnantes de fruits rouges, de framboise et de fraise. Bien qu'onctueux, les rosés du Lirac restent dynamique, avec une longueur en bouche, laissant une fraîcheur et un goût prononcé après dégustation.