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Après le chou, le lard est le socle de la choucroute garnie en Alsace. En somme, dans les recettes de tradition rurale, le lard est un agrément de plats pauvres et un exhausteur de goût que la haute cuisine a longtemps snobé. Le Club Vosgien considère cette tradition comme essentielles: à la vie sociale, au culte de la nature, au maintien des traditions et au divertissement. C'est bon pour le moral. Texte remis par Joseph Burckel avec une photo
Vice-président
25 mars 2022
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Guy Savoy donne l'astuce suivante: « Lorsqu'on achète des petits pois, plongez d'abord la main au milieu du tas: si l'on ressent une impression de chaleur, c'est qu'il y a un début de fermentation et ce n'est pas bon ». Sachez aussi que les petits pois écossés se congèlent parfaitement bien et sont excellents à la décongélation. Aux fourneaux, le petit pois a un carnet de bal bien rempli: il se marie aussi bien avec la langoustine, les viandes, les volailles, enchante la jardinière de légumes et le navarin. On peut aussi le préparer en soupe et en purée. On a le souvenir de petits pois folâtrant avec l'ail des ours et le veau lors d'un dîner extraordinaire chez le chef Alexandre Gauthier à la Grenouillère, près de Montreuil-sur-Mer. La recette du petit pois au lard et au jambon Voici la recette indémodable des petits pois au lard ou au jambon déniché dans l'irremplaçable Cuisine provençale de Jean-Baptiste Reboul aux éditions Tacussel. Hachez un oignon que vous mettez dans une casserole avec 100 g de lard maigre coupé en dés,
Faites revenir à moitié,
Ajoutez les petits pois frais,
Sautez-les quelques minutes sur le feu,
Assaisonnez, mouillez avec du bouillon (confectionné à partir d'une tablette) juste à couvert et laissez cuire.
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À l'horizon, y a-t-il une autre lumière? C'est la vie, un régal avec son aigre-doux, Un temps du carnaval de dégoût et d'envie C'est la mort, c'est le sort qui rôde autour de nous, Le spectacle solo de la vie est fini.
» Dans ma commune, nous sommes deux éleveurs… Et je suis le plus jeune! » Opaline, elle, a vu le jour loin d'Aquitaine. « On a été la chercher, en 2019, dans le Maine-et-Loire. » Après avoir offert à Hervé Lard une première vêle, l'animal de 777 kilos devrait mettre bas au mois de mai. Pour le sexagénaire, ce n'est pas tant les bêtes qui le préoccupent. Mais plutôt les hommes. « Dans ma commune, nous sommes deux éleveurs… Et je suis le plus jeune! » Lors de cette fin de semaine parisienne, il pourra compter sur le soutien d'Achille Lesbarrères. L'adolescent de Tosse, passionné d'agriculture, avait pu découvrir le Salon en 2020. Deux ans plus tard, Hervé Lard lui a demandé de conduire Opaline dans les travées de la plus grande ferme de France.