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Poulet Fumé Recette Créole Pour
1 h 10
Facile
Carry de poulet à la créole
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Cette recette réunionnaise s'accompagne en général d'un rougail de tomates. 1 poulet
3 grosses tomates
3 oignons
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (selon le goût)
1 branche de thym
2 c. à café de curcuma
2 c. à soupe d'huile végétale
sel, poivre
1. Découpez le poulet en morceaux. Épluchez et ciselez les oignons, l'ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits cubes. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? Tailler un oignon
Comment peler et épépiner des tomates facilement? Comment dégermer l'ail? LES MEILLEURES RECETTES DE POULET FUMÉ. 2. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes dans l'huile. Salez, poivrez, saupoudrez du curcuma, du thym et mélangez. 3. Ajoutez les oignons et l'ail, le gingembre puis les tomates et mélangez. 4. Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire environ 45 min, en vérifiant la cuisson de temps en temps. 5. Servez chaud avec du riz blanc. Astuces
Pour cette recette de Carry de poulet à la créole, vous pouvez compter 50 min de préparation.
Poulet Fumé Recette Creole Cafe
Beurre ou huile
Liste des ingrédients pour la marinade
Epices (poivre)
Herbes (Thym, persil, coriandre)
Sel
Citrons (Citron vert)
Oignons, échalotes
Sucre de canne
Options: 1 piment vert antillais, tomate
Remarque: les quantités ne sont pas données car cela dépend des goûts de chacun et de la quantité désirée. Le secret du chef
Le secret de bon nombre de recettes consiste à créer un équilibre entre sucré et salé, doux et relevé et d'obtenir des textures fermes et fondantes. Qui n'a pas été déçu de croquer dans un poulet trop sec en bouche? Exit la viande desséchée. Poulet fumé recette créole un. Pour obtenir une texture de viande de poulet fondante, la recette utilise deux procédés simples. Dans un premier temps, par concentration grâce au marinage qui va diffuser les saveurs. Dans un second temps, au four par la chaleur sous couvert afin de garder l'humidité. Avec quelques petits conseils de préparation pour réussir sa cuisson au four. Préparation de la sauce
Non la sauce chien n'utilise pas de chien. En réalité elle demande d'émincer des condiments à l'aide d'un couteau.
Poulet Fumé Recette Créole
Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si besoin puis retirer le piment du plat. Laisser cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires pour concentrer encore les arômes. 4
Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Relever le plat d'un peu de ciboule ou de ciboulette grossièrement hachée juste au moment de servir. Ce plat est encore plus délicieux réchauffé. Ne pas hésiter à le préparer à l'avance. RECETTE : poulet fumé fait maison - ILE DE LA REUNION - YouTube. Pour finir
Bonne dégustation! Retrouvez moi sur:
Poulet Fumé Recette Créole Un
Un plat antillais coloré et riche en saveurs, une vraie merveille! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
35 mn
3 h
3 h 55 mn
1
Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus du citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d'inde, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. 2
Dans une sauteuse, verser l'huile. A feu moyen, laisser l'huile monter en température, puis ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu. Disposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu'à obtention une belle couleur bronzée. Poulet fumé recette créole. Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil haché et le thym. Saler et poivrer. 3
Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Verser 20 cl de bouillon de poule préalablement préparé et compléter en couvrant avec de l'eau jusqu'à mi hauteur.
En Martinique le couteau utilisé pour cela est appelé couteau-chien ® de la marque éponyme car c'est un couteau typique des Antilles à lame micro dentée sur lequel figure une silhouette de chien. Préparer le plat du poulet dans lequel vous allez placer la marinade. Commencer par hacher ail, oignons. Extraire et ajouter le jus du citron. Pour les aromates, on reste classique, ajouter thym, persil. Suivant la sensibilité des convives, il sera possible de relever les saveurs avec du piment. Couvrir et laisser mariner. Notez que cette sauce est simple à réaliser et qu'elle peut servir pour toutes les grillades au barbecue ou comme ici au four. Préparation du poulet
Vous pouvez choisir de faire cuire un poulet entier, en demi-morceau ou en petit morceaux (ailes, cuisses, blanc). Au mieux, il en reste pour les jours suivants. Disposer le poulet dans la marinade une nuit au frais. Le jus salé va détendre la viande. Poulet fumé recette creole.org. Il est possible d'entailler la viande pour que la marinade pénètre mieux. Préchauffer le four à environ 200°C (thermostat 6 à 7) et cuire sur environ 25 min suivant la taille des morceaux.
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