» Zète est une amatrice de cueillette de champignons. Depuis toute petite, elle va chaque année en ramasser, jusqu'aux premières gelées et même sous la neige. « Je ne prends que ceux que je connais, c'est mon père qui me les a fait découvrir sauf le cèpe où c'est une amie qui me l'a montré plus récemment », reconnaît-elle. Lors d'une cueillette, avec ses bottes de golf de préférence pour mieux accrocher le sol, elle est « au pays de Blanche-Neige ». « Quand j'en vois partout, je m'émerveille sur chaque champignon. » Alors elle revient chez elle, les bras chargés de paniers débordants de champignons. L'an dernier, elle en a ramassé plus de 50 kilos. « J'en donne environ un quart et le reste je le cuisine comme ça, j'en ai pour toute l'année. » La seule chose qu'elle apprécie moins, c'est le nettoyage. » Ça prend du temps, il ne faut pas trop les passer sous l'eau pour ne pas les gorger mais c'est pour mieux les déguster ensuite! » basée à Lons-le-Saunier, la société mycologique jurassienne va régulièrement en sortie dans les bois pour faire des « déterminations de champignons ».
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Afin de vous aider au préalable à reconnaître un champignon, voici les principaux critères à identifier: l'habitat, le mode de pousse, la forme, le chapeau, le dessous du chapeau, le pied du champignon, l'odeur et la chair. Vous pourrez, avec ces premiers éléments, apporter des informations importantes afin d'identifier le type de champignon que vous avez cueilli. L'habitat du champignon
Premier élément à prendre en compte, le lieu de pousse. En effet, certaines espèces poussent généralement dans les forêts (conifères, bois mort, feuillus) et d'autres dans les prés. Également à prendre en compte: la nature du sol, qui peut être argileux, calcaire, sec, humide…
Le mode de pousse du champignon
Certaines espèces de champignons peuvent pousser de manières très différentes. Certaines vont pousser « seules », isolées, alors que d'autres poussent « en touffe » ou « en groupe ». La forme du champignon
Élément important pour reconnaître une espèce: la forme du champignon. Il peut s'agir d'une forme en coupe, d'une forme de trompette; le chapeau et le pied peuvent être également différenciés.
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Les cèpes, les amanites, les lépiotes, les cortinaires, les russules ou les clitocybes parsèment les bois. Quelle altitude pour les cèpes? Dans quelles régions trouve t-on les cèpes blancs? Plus fréquent entre 500 et 1 000 m d' altitude, on le trouve aussi bien en plaine qu'en montagne, jusqu'à 2 000 m dans les pessières des versants sud des Alpes. En région méditerranéenne, on le trouve surtout au-dessus de 1 000 m. Est-ce que les champignons poussent la nuit? Côté météo, les champignons ont besoin de subir un choc thermique et hydrique pour initier leur fructification. Certaines espèces mettent une nuit à pousser, d'autres plusieurs jours voire plusieurs semaines. Pourquoi cueillir les champignons le matin? Because les chasseurs. Surtout le matin car ils ne sont pas bien réveillés. Idem à l'approche de l'heure de l'apéro, car on joue la prudence. Où trouver des cèpes dans le Jura? Si les averses déplaisent aux vacanciers, à l'inverse la pluie est très profitable à la nature et tout particulièrement aux champignons.
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La saison des morilles commence début Avril mais selon les régions et le climat elles peuvent être plus précoces et pousser à partir de Mars. Lire aussi: Quel légumes planter à côté des poivrons? Les différentes morilles sont très recherchées lorsque le printemps arrive et que la forêt commence son « réveil ». Où trouver des morilles en forêt? Comprendre et trouver des morilles Celles-ci aiment la terre grasse, en jachère, les broussailles, les zones humides au bord de ruisseaux, d'étangs, mais aussi les endroits ensoleillés en lisière de forêt, les talus herbeux, le bord des chemins présentant une bonne exposition. Voir l'article: Comment faire un jardin zen pas cher. La morille se cueillent simplement en tournant légèrement la base pour la détacher du sol. Muni d'un couteau, vous gratterez le pied immédiatement pour le nettoyer avant de la mettre délicatement dans le panier. Sur le même sujet: Quelle est la différence entre chicon et endive? Faites attention à ne pas piétiner la zone de cueillette pour ne pas compromettre les pousses à venir.
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Le cèpe de Bordeaux est bien souvent appelé le Roi des Champignons
Bottes aux pieds, panier dans une main, couteau dans l'autre, la cueillette peut débuter. Certains connaissent déjà les fameux « coins à champignons », jalousement gardés tandis que d'autres partent un peu au hasard, croisant les doigts pour tomber sur une tache de mousserons ou de cèpes. Ne laissez pas la chance guider vos pas et sachez repérer les bons endroits. La girolle (appelée Jaunotte par ici) est un excellent comestible reconnaissable par sa couleur jaune et ses plis sous son chapeau (attention, on ne parle pas de lamelles! ). Ce champignon pousse d'avril à octobre, et parfois novembre si les conditions le permettent. Il se trouve majoritairement dans les sous-bois, sur des sols humides et acides, et plus souvent au pied des feuillus. Cela ne l'empêche toutefois pas de se plaire sous des résineux. La girolle ne pousse jamais en solo! Si vous en voyez une, fouillez tout autour, il y en aura forcément d'autres. De plus, ce champignon à la chair délicate et fine revient chaque année au même endroit: elle est le synonyme même de la fameuse tache à champignons!
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Cette recette est un accident. Ce n'était pas prévu comme ça, mais les cèpes étaient trop beaux dans la poêle et la bouteille de Chardonnay du Jura qui trainait là méritait bien ça! Pour une fois, je publie une recette avant de la faire figurer sur mon blog (). Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
15 mn
35 mn
1
Pelez et hachez l'ail. Faites revenir les cèpes avec un peu de beurre dans une sauteuse. En fin de cuisson seulement, ajoutez l'ail. 2
Déglacez avec le vin du Jura et laissez réduire. Ajoutez alors la crème épaisse et laissez réduire à nouveau à feu doux. 3
Dans une autre poêle, faites cuire les St Jacques. Différentes techniques sont possibles: un peu de beurre, un mélange huile-beurre, ou encore à sec dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire les St Jacques 2 à 3 minutes de chaque coté de sorte que l'extérieur soit doré mais que l'intérieur de la St Jacques reste translucide. Pour finir
Dressez dans des assiettes creuses en déposant les St Jacques sur un lit de cèpes à la crème de vin du Jura.
D'autres espèces moins connues mais tout aussi délectables tapissent nos bois et sous-bois jurassiens. En cas de doute, séparez toujours les espèces de champignons que vous récoltez et présentez-les à votre pharmacien pour une analyse poussée. Une intoxication aux champignons peut être dangereuse, voire mortelle. Une simple précaution vous garantit un instant de gourmandise très saisonnier, aux saveurs incomparables de l'automne. La girolle est très appréciée pour sa chair délicatement parfumée. On coupe ou on cueille? Deux écoles divisent les cueilleurs de champignons? Faut-il couper ou arracher les champignons, afin de garantir une pousse l'année suivante? En réalité, et selon des études menées sur le long terme, la récolte des champignons ne nuit pas à sa repousse annuelle. Qu'ils soient coupés ou arrachés n'y change rien, visiblement. Il serait, quoi qu'il en soit, préférable de saisir la base du pied entre le pouce et l'index, et de le tourner doucement. Ensuite, rebouchez le trou pour protéger le mycélium restant.
Légume fruit
Récolte:
Juil. à Oct. Taille du légume:
Moyen
Intérêt:
Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur, Productif
Description
Culture & Récolte
Utilisations
Avis & Questions Clients
Photos clients
La Tomate Colibri F1 est une variété hybride vigoureuse, de mi-saison, à croissance indéterminée. Les plants en mini-mottes de la Tomate Colibri F1 se plantent d'avril à juin, après les dernières gelées, pour une récolte de juillet à septembre. La Tomate est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Plusieurs variétés étaient déjà cultivées par les Incas bien avant l'arrivée des Conquistadors. Le terme « Tomate » vient de l'Inca Tomatl et désigne à la fois la plante et le fruit issu de la plante. Elle fait partie de ces nombreux aliments qui nous sont venus du Nouveau Monde à l'instar du haricot, du maïs, des courges, des pommes de terre, du piment. La Tomate fut notablement plus longue à atteindre nos papilles. Et pour cause: longtemps, elle fut cultivée pour ses qualités esthétiques et médicinales mais elle était considérée comme toxique à cause de sa ressemblance avec le fruit de la Mandragore, une autre Solanacée.
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La Tomate Colibri F1 Greffée est une variété hybride vigoureuse, de mi-saison, à croissance indéterminée. Elle produit des fruits allongés de type Roma d'un beau rouge lumineux et offre de très bons rendements. Sa chair ferme et savoureuse convient notamment aux salades d'été et aux coulis. La Tomate est une plante qui se cultive en annuelle, exigeante en chaleur et nécessitant une terre riche. Les plants greffés en mini-mottes de la Tomate Colibri F1 se plantent d'avril à juin, après les dernières gelées, pour une récolte de juillet à septembre. Le greffage permet d'obtenir notamment une récolte plus rapide et plus abondante. La technique du greffage consiste à donner à une variété voulue (ici 'Colibri') le système racinaire d'une autre variété spécialement sélectionnée, appelée porte-greffe. Ce porte-greffe est doté d'une excellente résistance aux parasites et maladies du sol, ce qui apporte un surcroît de vigueur au plant: il est alors plus résistant aux conditions extérieures difficiles (climats froids par exemple) et donnera un rendement nettement supérieur à celui d'un plant non greffé.
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Pour les confire, coupez vos tomates en deux et récoltez-en le jus. Positionnez vos demi-tomates face vers le haut, sur le lèchefrite de votre four. Salez, poivrez, sucrez puis enfournez à thermostat très doux pendant une heure au moins. Retirez vos tomates, réservez-les dans un bocal en verre et ajustez en huile d'olive
Le petit truc du jardinier: Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. Récolte
Légume de couleur
rouge
Taille du légume
Intérêt
Feuillage
Caduc
Feuillage de couleur
vert foncé
Port
Hauteur à maturité
1. 80 m
Envergure à maturité
50 cm
Croissance
normale
Botanique
Genre
Solanum
Espèce
lycopersicum
Cultivar
Colibri F1
Famille
Solanaceae
Autres noms communs
Origine
Horticole
Plante
Annuelle
Plantation & Soin
Soins spécifiques Les plants de tomates sont faciles à cultiver.
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En terme de rotation, attendez 4 ans avant de cultiver sur le même emplacement une plante de la famille des Solanacées et ne les cultivez pas sur des rangées voisines. Si besoin, pulvérisez de la bouillie bordelaise ou des préparations type décoction de prêle ou purin d'ail. Moins fréquente, la culture en pot de la Tomate est néanmoins possible, en choisissant des variétés à petits fruits et en plaçant le pot dans un endroit très ensoleillé. Culture
Meilleure période de plantation
Mai
Période raisonnable de plantation
Avril à Juin
Période de récolte:
Soins
Humidité du sol
Tolérant
Résistance aux maladies
Bonne
Pour quel endroit?
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La récolte: Les périodes de récolte varient en fonction de la précocité: les variétés précoces se cueillent de 55 à 70 jours après la plantation, les variétés de mi-saison de 70 à 85 jours et les variétés tardives au-delà de 85 jours. La cueillette s'effectue quand la Tomate se pare de sa couleur définitive et lorsque sa texture, tout en restant ferme, montre un léger ramollissement. Vous prendrez soin, pour une meilleure conservation, de cueillir le fruit surmonté de son pédoncule. Attention, les fruits immatures, les tiges et les feuilles contiennent de la solanine et ne doivent pas être consommés. La conservation: La température optimale de conservation de la tomate se situe entre 10 et 15°C. La conservation au réfrigérateur est possible mais altère toutefois les qualités gustatives des fruits. Pour une conservation plus longue, les Tomates peuvent être confites, séchées, congelées, mises en conserves ou cuites en confiture. Pour les confire, coupez vos tomates en deux et récoltez-en le jus.
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Elle ne devint une habituée de nos tables qu'à partir du début du XXème siècle. La Tomate est une plante herbacée vivace en climat tropical, elle est cultivée en annuelle sous nos latitudes. Elle se lignifie avec le temps et produit de petites fleurs jaunes insignifiantes rassemblées en cymes qui se transformeront en fruits. La Tomate se cultive en pleine terre mais peut aussi s'installer en bac sur un balcon, en privilégiant les variétés à petits développement. C'est un légume fruit qui présente de nombreux atouts nutritifs. Peu calorique comme la plupart des légumes, riche en eau, elle renferme notamment une molécule très intéressante: le lycopène, un puissant antioxydant. Elle se distingue aussi par sa richesse en vitamine C, provitamine A et en oligo-éléments. Côté cuisine, les Tomates se consomment crues ou cuites, de multiples façons: en salades ou pour l'apéritif, grillées, farcies, marinées, confites, dans les ratatouilles, en coulis… Il en existe de toutes les couleurs, de toutes les formes et de tous les gabarits.
UTILISATION Cette variété de graines de tomates se consomme cru en salade, ou cuite idéale pour les sauces et les coulis, soupe… CONSEIL DE CULTURE Semis sur couche chaude 20°C, en godet à l'intérieur près d'une fenêtre ou en serre chauffée. Arroser légèrement en surface. La plantation se fait fin avril-mai (Plant: 15 cm). Ebourgeonner les plantes pour ne laisser qu'une ou deux têtes. Tuteurer les plantes. Arroser par temps sec. EPOQUE DE SEMIS février à avril sous abris chauffé. QUANTITE 25 graines Paiement sécurisé Livraison rapide et sécurisée, assurée par DPD France Description Détails du produit Variété hybride, résistante aux maladies, productives, fruits ovoïde assez gros 110 à 130g (type olivette), chair dense et juteuse d'excellente qualité gustative. Culture sous serre ou potager. Référence 2478 En stock 973 Produits Vous aimerez aussi UTILISATION Cette variété de graines de tomates se consomme cru en salade, ou cuite idéale pour les sauces et les coulis, soupe… CONSEIL DE CULTURE Semis sur couche chaude 20°C, en godet à l'intérieur près d'une fenêtre ou en serre chauffée.