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AUTEUR: Odette Vercruysse, Création: 1973, Interprète: John Littleton, Cote SECLI: A 112 Éditeur: Studio SM
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Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
1 kg d'abats (foie, rognon, cœur)
2 cuillerées de farine
30 g de beurre
1 bouquet garni dont une gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de veau ou de poule
12 petits oignons frais
125 g de lard de poitrine coupé en dés
400 g de petites pommes de terre
sel, poivre
La préparation de la recette
Coupez les abats en morceaux, salez et poivrez-les. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Quand les morceaux sont dorés, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Dès l'ébullition, mettez au four moyen et laissez cuire pendant une demi-heure. Egouttez les morceaux. Mettez-les dans un plat à four beurré avec les lardons rissolés, les petits oignons glacés et les petites pommes de terre. Mettez à cuire au four moyen 15 minutes, en remuant de temps en temps. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _LDC
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Les Abats De Poulet Au Four Sans Friture
Jetez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler correctement. Ensuite, mettez-les dans une poêle à frire, salez, poivrez au goût et faites frire à feu doux en ajoutant de l'huile végétale pendant 5 minutes. Cette fois, nous nettoyons les pommes de terre, les carottes et les légumes coupés avec de fines pailles ou des cubes. Les oignons sont finement déchiquetés par des demi-cercles. Faire frire les légumes dans une poêle à frire différente, saler au goût. Maintenant, prenez les pots en argile, mettez un peu de légumes à rôtir sur le fond, mettez les abats de poulet sur eux, serrez-les à travers la presse à ail et couvrez avec les légumes restants. La crème sure est mélangée à de la sauce tomate et versez nos pots. Couvrir le couvercle, le mettre sur une plaque de cuisson et l'envoyer dans un four préchauffé pendant 180 minutes pendant 25 minutes.
Les Abats De Poulet Au Four Avec Pommes De Terre
Si vous ne savez pas déjà ce que sont les abats, ce sont toutes les choses qui se trouvent à l'intérieur de la cavité corporelle d'un poulet entier. Si vous avez acheté une volaille entière et repêché un sac de petits morceaux sanguinolents que vous avez un peu regardé de travers avant de le jeter à la poubelle, alors vous avez trouvé les abats (si vous avez acheté un poulet entier et que vous ne vous souvenez pas qu'il y avait quelque chose à l'intérieur, ne vous inquiétez pas: certaines marques de poulet ne les incluent pas avec la volaille). Pour un cuisinier traditionnel, les abats étaient une partie essentielle du poulet, et la base de toutes sortes de petites gâteries savoureuses qui ajoutaient de la saveur et de la nutrition au régime familial. Mais de nos jours, il est plus probable qu'ils soient jetés à la poubelle – s'ils accompagnent même le poulet! Trop de cuisines modernes passent à côté de toutes les façons d'utiliser ces drôles de petites bouchées: voici comment faire. Mais qu'est-ce que c'est?
Les Abats De Poulet Au Four Seasons
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Les Abats De Poulet Au Four Avec Oignon
25 tasse, ail: 2 gousses, noix de pacane: 1 tablette, abats de dinde: haché, porc haché: 450 g, mie de pain: 4 tranches, persil: 0. 25 tasse, noix de pin grillée: 0. 5 tasse, dinde: 5 kg, noix de muscade: 0. 5 cuillère à thé, céleri: 3 branches, lait: 0.
Les Abats De Poulet Au Four Avec Pomme De Terre
Les hacher en petits morceaux et les ajouter à une omelette ou à un autre plat d'œufs? Ils sont assez petits, donc ils ajoutent un peu de saveur et d'intérêt sans être écrasants. Les jeter dans un sauté avec quelques légumes et peut-être un peu de viande de poulet supplémentaire? Même un gros lot d'abats n'est pas assez de protéines pour un repas complet, mais si vous y ajoutez un œuf ou quelques tranches de bacon ou d'autres protéines, vous auriez un déjeuner rapide tout prêt. Congeler jusqu'à ce que vous ayez accumulé une collection raisonnable, puis en faire du pâté ou un autre plat centré sur les organes? Il existe toutes sortes de façons de les intégrer à votre cuisine, que vous soyez enthousiaste à l'idée de les déguster comme une gâterie spéciale, ou plus intéressé à obtenir tous ces éléments nutritifs sans vraiment les goûter. Alors… êtes-vous prêt à cuisiner des abats? C'est un moyen simple de commencer à cuisiner avec les « morceaux bizarres », sans même avoir à acheter quoi que ce soit en plus: pourquoi ne pas vous lancer?
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