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Servez le mijoté de boeuf accompagné de pâtes fraîches. Vous pouvez aussi utiliser du paleron.
Mijoté De Boeuf À La Provençale Recette
0 personnes aiment cette recette. Et vous? 30min
01h45
0min
4 p
Facile
2. 84€/p
C'est comme un bourguignon à la provençale. ajouter à mon cahier
Ingrédients
1. 2 kg de plat de côtes (600 g de paleron ou gîte)
8 tomates grappes
4 courgettes
1 poivron rouge
1 botte d'oignons nouveaux
1 brin de romarin
1 branche de thym
150 g d'olives vertes
1 verre de vin blanc sec
30 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
1 Préchauffer le four à 180°. 2 Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte allant au four avec l'huile et 10 g de beurre. 3 Saler, poivrer et réserver. 4 Dans les sucs de cuisson de la viande, ajouter le reste de beurre et faire blondir les oignons puis ajouter poivrons coupés en lanières et laisser dorer 5 min. 5 Ajouter les courgettes coupées en rondelles et les tomates en quartiers. 6 Saler, poivrer, laisser rédeuire 10 min à feu vif en remuant constamment. 7 Placer la viande sur les légumes, verser le vin, ajouter les olives, le thym et le romarin.
Mijoté De Boeuf À La Provençale
Dès l'ébullition, égouttez-les et faites-les sauter rapidement dans une cocotte allant au four avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Réservez-les dans un plat en les retirant avec une écumoire. Portez la cocotte à feu vif et mettez la viande à saisir de toutes parts. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les carottes et les oignons, laissez 10 min sur le feu en remuant de temps en temps. En couvrant légèrement le dessus de la cocotte, videz totalement la graisse de cuisson. Baissez à feu moyen. Saupoudrez la farine, mélangez bien et faites roussir 5 à 10 min en remuant. Versez alors les 50 cl de bouillon préparé avec le cube, le vin blanc et ajoutez 3 gousses d'ail hachées, le concentré de tomate, 5 gousses d'ail entières non épluchées, le sucre, un peu de sel et 2 cuil. à soupe de persil. Remuez bien, déposez les feuilles de laurier et quelques brins de thym. Préchauffez votre four à 180°. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures 30 de cuisson. Pendant ce temps, plongez les tomates 2 min dans l'eau bouillante et passez-les de suite sous l'eau froide.
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Si votre vin n'est pas bon à boire, il ne donnera pas de bon résultat en cuisine non plus. L'ajout de sucre permet de casser l'acidité de la sauce tomate. Pour la viande, vous pouvez utiliser du paleron par exemple. Servez des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre avec ce plat. Commentaires Idées de recettes
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Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux. Épépinez les poivrons. Coupez-les en morceaux ainsi que l'aubergine, l'oignon Faire colorer l'ensemble dans une poêle avec un peu d'huile pendant 10 mn. Ajoutez-les à la viande après 1h30 de sa cuisson et poursuivez la cuisson pendant 35 min Hachez le basilic et l'ail. Dans un mixeur, réduisez en fine purée un tiers des olives, l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le hachis et le reste des olives. Mélangez bien, faites mijoter 2 min.
Salez, poivrez. Laissez mijoter et réduire à feu doux la sauce 1/2 h environ en veillant à ce que le fond n'accroche pas. 10 à 15 mn avant de servir, rajoutez les morceaux de viande (elle restera tendre), les tomates cerise et les olives noires émincées. Laissez mijoter encore le tout quelques minutes,
et servez aussitôt. Suggestion:
Et si l'on remplaçait le bœuf par du veau?