Ingrédients:
1 kg d'entrecôte
500 g de courge type violina
30 g de sirop de canne
30 g de beurre
2 gousses d'ail
10 g de piment Chile en paillettes
Romarin
Écorce d'orange
Sel
Poivre
Huile
Préparation:
Commencer par nettoyer la viande. Lui ajouter du sel et du poivre et l'emballer sous vide avec une gousse d'ail, du romarin, l'écorce d'orange et un filet d'huile. Ensuite, faire cuire le sachet dans le SmartVide à 54 °C pendant 2 heures. Sous Vide rôti de bœuf mariné avec purée de pommes de terre | fusionchef by Julabo. Couper la courge en morceaux et l'emballer sous vide avec le piment Chile, le sel, le sirop de canne, le beurre et un filet d'huile. Faire cuire le mélange dans le SmartVide à 78 °C pendant 45 minutes. Après cette étape, mettre le tout dans une poêle avec le jus du sachet et glacer. Enfin, sortir la viande, la faire sécher un peu et la dorer dans la salamandre. Laisser reposer et découper en tranches fines. Dans cette recette, le SmartVide permet d'obtenir le point optimal de cuisson de la viande ainsi qu'une cuisson parfaite des légumes.
- Roti boeuf sous vide chicken
- Machine à café à levier
Roti Boeuf Sous Vide Chicken
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Régler
la température à 55 °C (131 °F). Régler le temps de cuisson
à 24 heures. Préchauffer l'eau pendant la préparation de
la viande. Sur un plan de travail, parsemer la viande du sel et du
poivre de chaque côté. La placer dans un sac d'emballage
sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à
glissière. Ajouter la moitié de l'huile (15 ml/1 c. à soupe),
le thym, l'ail et le laurier. Retirer l'air (voir l'encadré ci-contre). Immerger le rôti dans l'eau. Roti boeuf sous vide. Commencer la cuisson (24 heures). Retirer le sac de cuisson de l'eau prudemment avec des
pinces ou des mitaines de four. Retirer le rôti du sac et
réserver sur une assiette (voir note). Filtrer le jus
de cuisson et réserver. Composter les aromates. Dans une grande poêle en fonte à feu élevé, chauffer
le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Y dorer le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer la viande
sur l'assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer
le temps de faire la sauce. Retirer l'huile de cuisson de la
poêle en la versant dans un bol.
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Nombre de groupe de pontage: 1
Code fiche produit:7482681
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Description
Très compacte, nos machines à café expresso sont dotées d'un panneau de commande programmable pour l'écoulement du café court ou long. Nous disposons de différents modèles de Machine à café semi-professionnelle (voir caractéristiques). Avantages:
- Double chaudière
- Un réservoir pour la vapeur d'eau
- Un réservoir qui préchauffe l'eau
- Equipée du capteur PID dernière génération
- Préparation de café expresso et lait écrémé
Caractéristiques:
- Nombre de groupe de pontage: 1
- Taille machine: l 260 – H 380 – P 450
- EI: 1 étape
- Option de boisson: Expresso
- Remplissage d'eau: automatique, manuel
NB: Nous mettons également à votre disposition des moulins à café et adoucisseurs d'eau.
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Un design unique et des matériaux nobles
Double chaudière séparée avec PID pour un réglage extrêmement précis de vos extractions
Le levier qui permet avec un peu d'expérience de réaliser des espressos incomparables
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