Frais, laqués au miel et au gingembre ou marinés dans un mélange épicé aux mille senteurs, les travers de porc ou ribs (selon que l'on adopte ou non l'appellation américaine) sont un vrai régal jusqu'à l'os. Oui, c'est gras, c'est sucré, mais au diable les kilos, c'est tellement bon. On ne va pas se mentir! Délicieusement parfumée et follement savoureuse, la star incontestée des barbecues est un véritable plaisir à dévorer seul, en famille ou entre amis. Et avec les doigts, s'il vous plaît! Mais déjà, connaissez-vous réellement ce que sont les ribs? Tout spécialement pour vous, on vous dit tout ce que vous devez savoir sur ce morceau de viande succulent à souhait. Qu'est-ce que le coustous, travers de porc ou ribs? Dégustés depuis des siècles au Pays de l'Oncle Sam lors des copieux barbecues, mais aussi en Chine dans une variante laquée ou caramélisée, les coustous correspondent aux morceaux de viande tirés des quatorze côtes de l'animal. Celles-ci sont rattachées à la cage thoracique juste en dessous des membres antérieurs.
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Travers De Porc À La Poele Au
A déguster avec les doigts. À moins que vous ne soyiez un as des baguettes
Ingrédients
1 kg de travers de porc
3 cuillères à soupe de fécule
6 cuillères à soupe d' eau
Pour la marinade:
4 belles gousses d'ail
50 g de gingembre frais haché menu
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'apéritif blanc sec
1 cuillère à soupe de miel (ou du sucre)
1 cuillère à soupe d' huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
10 mn
40 mn
5 h
5 h 50 mn
1
Éplucher l'ail et l'écraser ou le découper très finement. Peler le morceau de gingembre et le découper en brunoise. 2
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac congélation. Y ajouter les morceaux de travers de porc. Bien malaxer pour répartir la marinade autour de la viande. Fermer soigneusement le sac en chassant l'air. Mettre au frais pendant au moins 5 heures. 3
Préchauffer le four à thermostat 7-8 (210/240°C). Égoutter les morceaux de viande. Les déposer dans un plat, arroser avec la marinade et enfourner.
Travers De Porc À La Poele 2
Puis enduisez-les avec un peu de beurre, assaisonnez-les, placez-les sur la plaque de cuisson et faites cuire vos ribs au four tels quels. Astuce pour des ribs bien croustillants:
retirez-les du four 10 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrez-les d'une couche de panure ou de miettes de pain, puis remettez-les au four pendant 10 minutes. Pour un effet super crunchy, essayez avec les céréales de votre petit déjeuner! Travers de porc au barbecue
L'arrivée des beaux jours lance la saison des barbecues, et des travers de porc grillés ne doivent pas manquer au menu. Pour la cuisson de vos ribs au barbecue, vous avez plusieurs options:
Faire griller les travers de porc directement: c'est une cuisson au barbecue classique, en plaçant la viande au-dessus des braises. Toutefois, avec des ribs, veillez bien à installer la grille de cuisson le plus haut possible ou ils risquent de carboniser très vite. Faire cuire les ribs indirectement: cette méthode est possible uniquement avec un barbecue équipé d'un couvercle.
Travers De Porc À La Poêle À Granulés De Bois
Vous pouvez ainsi les frire, braiser ou fumer, cuire au four ou à la cocotte. D'ailleurs, chaque pays et chaque culture a sa manière de préparer cette viande. Cuisson des travers de porc au barbecue
Pour une préparation parfumée, onctueuse et sublimée d'un léger goût fumé qui ravira tous les sens, la cuisson au barbecue est à privilégier. Dans ce cas, les ribs doivent être marinés dans un mélange d'épices, de moutarde (douce ou mi-forte), de vinaigre balsamique, d'herbes aromatiques et de miel par exemple. Une fois la viande bien enrobée de la marinade, laissez-la reposer au moins 1 h 30 au frais (toute la nuit dans l'idéal). Ensuite, lorsque les braises de votre barbecue se révèlent bien rouges, déposez vos morceaux là où il y a moins de braises. En ce qui concerne la durée de la cuisson, comptez environ 30 minutes en les retournant de temps en temps. Bien sûr, vous pouvez éventuellement réajuster la durée en fonction des morceaux et de vos préférences. Cuisson au four
Pour la cuisson au four de vos coustous ou travers de porc, plusieurs techniques sont possibles.
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Rassemblez les braises d'un côté du barbecue, et posez la viande de l'autre côté de la grille. Placez éventuellement un plat en aluminium en dessous afin de récupérer la graisse. Vous pouvez remplir le plat d'un liquide pour éviter que la viande ne se dessèche (utilisez de l'eau par exemple, ou quelque chose de plus savoureux comme de la bière). Astuce: arrosez vos BBQ-ribs avec de la marinade toutes les 5 minutes environ, et retournez la viande régulièrement. Mmmh, des ribs marinés! Lorsqu'elle est marinée, votre viande est plus tendre et plus savoureuse. Pour avoir des ribs marinés, il faut d'abord préparer la marinade pour vos ribs, évidemment. Vous avez besoin de 3 éléments de base: 1 dose d'un ingrédient acide (comme du vinaigre ou du jus de citron), 1 dose d'un ingrédient gras (l'huile de votre choix) et 1 à 2 doses d'ingrédients pour le goût (comme des épices ou des oignons). Vous pouvez vous laisser tenter par une marinade au miel classique, mais n'hésitez pas à expérimenter, par exemple avec des piments, un sirop sucré, de la gelée, de la sauce soja ou de la moutarde.
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Voici un repas assez simple à réaliser. Pour cela, il vous faut des aubergines, des pommes de terre et du blanc de poulet. Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 25 à 30 min
Nombre de personnes: 6
Ingrédients:
4 aubergines,
3 pommes de terre,
1 oignon,
1 blanc de poulet,
Persil,
2 à 3 œufs,
Fromage à tartiner,
Sel et poivre
Préparation:
Éplucher et couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler et laisser dégorger. Entre temps éplucher et couper les pommes de terre en dés puis frire. Dans une poêle avec un peu de beurre, revenir l'oignon haché et le blanc de poulet coupé en petits dés. Saler, poivrer et laisser cuire. Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le blanc de poulet, le persil haché, le fromage et casser dessus les œufs. Vente en ligne de luminaires | Comptoir des Lustres | Artemide, Flos, Foscarini, Jieldé, Lampe Gras, Philips. Saler, poivrer et mélanger bien le tout. Frire les aubergines après les avoir essuyés de l'eau qui dégorge. Dans un moule allant au four, disposer les aubergines par-dessus, et sur les parois. Verser le mélange de pommes de terre et blanc de poulet sur les aubergines et couvrir du reste d'aubergines.