Il est possible d'y intégrer l'huile de truffe aussi bien en marinade, assaisonnement ou en fin de cuisson, cela dépend avant tout de la recette utilisée. Nous vous recommandons tout particulièrement l'huile de truffe avec des filets de poulet -qui peuvent parfois manquer de saveur- mais aussi avec de la lotte, daurade ou du lieu pour les mêmes raisons. Un trésor de simplicité et de goût: la recette des épinards aux champignons de Paris et à la truffe
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 14 minutes
A servir en entrée, ou accompagnement d'une viande poisson ou à déguster seul
Initialement proposée par le chef Douglass Williams
La recette
275g de champignons de Paris
1/4 plaquette de beurre (environ 60g)
1x grosse échalote hachée fin
1 à 2 cuillères à café d'huile aromatisée à la truffe noire
350 à 400 grammes d'épinards
La préparation
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les champignons jusqu'à ce que l'essentiel du liquide de la poêle (beurre et eau rendue par les champignons) s'évapore (environ 8 minutes).
Huile A La Truffe
Plats
Recettes du vacherin
Huile de truffes
Donnez un parfum d'exception à vos aliments en les cuisinant avec de l'huile de truffe. Disponible en toute saison contrairement à la truffe en elle-même, cette huile se marie très bien avec des produits d'exceptions comme le foie gras, le chapon, la purée ou écrasée de pomme de terre mais aussi avec les risottos. Et vous, quelle est votre huile préférée? Croque monsieur au miel et à l'huile de truffe! Un croque monsieur revisiter avec mes goût bien particulier! Vite fait, bien fait mais tellement meilleur qu'un croque basique. Icone étoile
4 avis
Mousse de champignons
J'ai fait cette mousse en verrine avec au dessus une mousse de poivron rouge. En décor une crevette sur un pique.
Huile D'olive A La Truffe
Recouvrez les truffes avec l'huile de votre choix. Mélangez-le tout délicatement et fermez la bouteille en vous assurant que c'est bien étanche. Cette huile est à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. 6
Côté quantité, vous pouvez mettre 10 grammes de truffe pour un litre d'huile. Plus vous mettez de truffe, plus l'huile sera concentrée. Il est conseillé d' attendre deux à trois semaines pour que l'huile soit parfaitement parfumée. Maintenant, vous pouvez profiter des arômes naturels et exquis de vos belles truffes pendant toute l'année. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment faire de l'huile de truffe, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes.
Huile A La Truffe De Bourgogne
Retirer l'huile du feu et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de copeaux de truffe fraîche, laisser infuser pendant que l'huile revient à température ambiante. Pour de meilleurs résultats, utilisez votre huile de truffe immédiatement. Celle-ci a une durée de conservation très courte et durera 2 ou 3 jours au maximum, alors essayez d'en faire une petite quantité au fur et à mesure que vous en avez besoin. Variétés de truffes
Il existe de nombreuses variétés de truffes, chacune avec des saveurs subtilement différentes, et disponibles à des moments légèrement différents de l'année. La truffe australienne est une truffe noire, semblable aux variétés plus chères trouvées en France. Elle est également disponible de mai à juillet, lorsque les truffes françaises sont hors saison. La truffe noire d'été est moins intensément parfumée que la truffe d'hiver. Elle a une surface lisse et un intérieur blanc, et est disponible de mai à septembre. La Truffe Brumale est une truffe française à un prix plus raisonnable, disponible de novembre à mi-mars.
Huile D'olive À La Truffe
Comment faire son miel à la truffe maison? Comme avec l'huile à la truffe, vous aurez besoin d'un miel à la saveur peu prononcée, comme le miel d'acacia ou toutes fleurs. Faites tiédir 100 g de miel à feu doux. Transvasez dans un pot stérilisé, ajoutez 3 g de brisures ou de copeaux de truffe. Mélangez et laissez reposer au minimum 1 h avant utilisation, au sec, et à l'abri de la lumière. Le miel ne doit surtout pas être trop chauffé, pour préserver les arômes de truffe. Si jamais vous êtes obligé. e de le chauffer, utilisez une sonde si nécessaire, et surveillez qu'il n'excède jamais les 30°C. Les fromages truffés Brie, pecorino, parmesan, cheddar… Et si pour l'apéro, on proposait une planche de fromages truffés? Sinon quelques copeaux sur des crostinis, ou des cubes sur des mini-brochettes seront parfaits pour une dégustation à moindre coût. Comment faire un fromage truffé maison? Pour aromatiser des fromages frais à la truffe, comme la ricotta ou le mascarpone, il suffit d'y mélanger des brisures de truffe.
Retirez le poulet puis ajoutez les pâtes et le vin blanc. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. En fin de cuisson ajoutez la volaille, du persil, de la crème et du parmesan. Terminez la préparation avec un filet d'huile à la truffe blanche. Pour mijoter un bon petit plat avec votre huile de truffe noire, vous pouvez opter pour notre recette de soufflé de pois cassés. Pour cela, faites cuire les pois dans de l'eau bouillante. Une fois les pois en purée, ajoutez-y votre fromage et vos jaunes d'œufs. Enfin, ajoutez-y vos blancs d'œufs montés en neige et faites chauffer le tout durant 30-35 minutes dans un four chaud tout en surveillant la cuisson. Enfin, versez une cuillère à soupe de l'huile de truffe noire.
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