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Décors en chocolat pour vos bûches ou autre moule une très belle finition entremets ou bûches! chocolat blanc à 35% de couverture
Difficulté: Facile
Budget: Moyen
En details
Recette pour 4 Portions
Temps total:
50 min
Préparation:
40 min
Temps de repos:
10 min
Accessoire:
Le Batteur souple
Ingredients
150 grammes de chocolat blanc à 35% de couverture
Commande intervalle de mélange
Commande mélange
Astuce
Faire très attention au température et soignez très rapide! 1
Mettre le chocolat en pastille dans le bol et le faire fondre à 45/50°C. Au bout de 5 minutes placer le batteur souple et mettre sur mélange 1 de temps en temps pour mélanger la masse de chocolat. 2
Lorsque toute la masse est bien fluide et bien fondue, mettre la vitesse 2 en enlevant la température. Il faut que le mélange refroidisse rapidement et atteigne les 26/27°C. Pour que ça aille plus vite, n'hésitez pas frotter un élément congelé sur le bas de votre cuve. Embout de buche francais. 3
Remonter ensuite la température à 29/30°C. Le chocolat est prêt à être utilisé.
Embout De Buche Le
Joli résultat avec le colorant alimentaire bronze passe au pinceau
Vguglielmetti
26 décembre 2016
Bonjour, pourriez-vous me dire comment vous avez réussi à avoir la bonne dose du beurre mycryo pour 150g de chocolat, avez -vous utiliser une cuillère doseuse ou une simple balance de cuisine? Merci d'avance
Bonjour, Je pense en effet que "Vguglielmetti" est équipé d'une balance adaptée (dite de précision). Pour ma part j ai acheté un moule à embout avec un gros flocon. J'ai fait le flocon avec du chocolat blanc et le fond avec du chocolat noir 70% pour atténuer le sucre du chocolat blanc. Embout de buche ma. Pour finir j ai fait un coulis de mandarine pour remplir les alvéoles du flocon. si on respecte bien les températures ça se démoule très bien. assard
19 novembre 2016
bonjour peut on remplacer le beurre de cacao part du beurre normal merci chef
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. DOUDOU27
19 décembre 2017
20 décembre 2017
Non surtout pas, les deux beurres sont totalement différents. A défaut de beurre de cacao Mycryo il faudra faire un tempérage traditionnel sur un marbre.
Embout De Buche Francais
Le tout dans une boite en fer en attendant Noël. Je vais maintenant faire mes déco en pâtes d'amande pour un bonhomme de neige et des champignons en meringue en suivant la recette du chef. 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. mimi4528
19 novembre 2017
réussite des emboûts de bûche
Bonjour Chef Un internaute précédent vous a déjà posé la question mais je n'ai pas trouvé vôtre réponse. Combien de temps pouvons nous conserver ces emboûts de bûche ou si vous préférez peut on les préparer 15 jours ou + avant les fêtes. En tout cas j'ai respecté scrupuleusement vos consigne. J'ai fait un essais avec la moitié de la dose pour tenter. on les a déjà mangé!!!! j'ai hâte d'être à Noêl! chrichri84
3 novembre 2017
4 novembre 2017
Oui sans problème. Embout de buche le. Si le chocolat est bien tempéré et conservé dans une pièce fraiche, ça bougera pas. Premiers embouts chocolat noir avec modele petits flocons et spirale. J ai suivi la recette du Chef Philippe pas à pas, résultat impeccable J ai utilisé 150 g de chocolat Valhrona noir pour 9 embouts au final.
Embout De Buche Ma
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