connaissez-vous la convention collective des boulangers et les spécificités qui y sont liées (horaires légaux de travail de vos salariés... )? quel est l'effectif dont vous devez disposer pour optimiser la gestion de votre boulangerie? connaissez-vous la différence entre salarié et apprenti? Quel type de contrat allez-vous signer (apprenti, salarié en CDD/CDI... ) Comment vendre mieux et plus ses produits en boulangerie? quelle offre allez-vous mettre en place dans votre boulangerie-pâtisserie: proposer du choix dans la variété de pains, de viennoiseries; allez-vous développer un axe « traiteur »? Des menus? quel rythme mettrez-vous en place; proposer plusieurs cuissons de pain dans la journée, veiller à avoir tous les jours une vitrine qui donne envie... Axe de contrôle êtes-vous au fait de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité ainsi que de la réglementation en matière de réception du public? (Assurance Responsabilité Civile Professionnelle, étiquetage des prix... ) S'agissant de produits frais, vous devez par exemple contrôler tous les jours l'état de vos frigos, veiller à l'hygiène de vos salariés... Comme vous pouvez le constater, les diplômes sont indispensables pour connaître la gestion d'une boulangerie; plusieurs années d'expérience doivent venir les compléter pour maîtriser la gestion de votre local et tous ces aspects.
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Comme toute entreprise, la gestion d'une boulangerie est un exercice assez délicat. Elle ne se limite pas à l'administration du pain, mais à tous les aspects utiles pour la progression de l'entreprise. Il faut donc être doté d'une certaine compétence pour mener à bien cette mission. Cependant, il est possible de s'alléger la tâche en se dotant de logiciels spécifiques de gestion. Avoir les compétences nécessaires pour la gestion de boulangerie
Comme toutes les autres entreprises, la gestion d'une boulangerie requiert un savoir-faire remarquable. Ainsi, le gérant doit obligatoirement être sociable. Lorsque les clients sont traités avec estime et considération, leur fidélité est acquise. Ils n'hésiteront pas également à recommander votre boulangerie à d'autres personnes. Bientôt, votre cercle de clients s'élargira. Une autre compétence nécessaire est l'entretien d'une bonne relation avec les fournisseurs, mais surtout votre aptitude à négocier les prix d'achat convenables aux deux parties.
N'hésitez pas à réfléchir à l'opportunité de transformer votre boulangerie en boulangerie-pâtisserie, voire en boulangerie-pâtisserie-traiteur afin de diversifier la clientèle. Pensez également à l'éventualité d'ouvrir une partie « chocolaterie ». La mise en place de votre offre nécessite l'anticipation de vos charges et investissements en ce sens. Vous devrez connaître votre besoin en fonds de roulement et la saisonnalité de votre métier pour optimiser la gestion de votre trésorerie. Un boulanger-pâtissier est souvent contraint d'embaucher un salarié ou un apprenti; sans parler de la main d'œuvre dédiée à l'accueil du public. Les charges fixes (salaires, charges sociales, loyer du local... ) peuvent vite devenir conséquentes, sans parler des achats réguliers et de la gestion des stocks de matières premières. La gestion d'une boulangerie nécessite de fortes compétences en gestion d'entreprise et en gestion des stocks. Outre un diplôme, de l'expérience en la matière est nécessaire. Comment gérer une boulangerie?
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Ce faisant, vous pouvez maximiser les revenus de votre boulangerie sans difficulté majeure. Il faut également noter qu'il est important de connaitre toutes les bases du métier et d'avoir les expériences requises pour être un bon boulanger. Un meilleur boulanger doit par exemple se lever de bonne heure afin d'être prêt pour servir les clients. Il doit surtout avoir une hygiène remarquable. Si vous n'avez pas assez de compétences en boulangerie, le CAP Boulanger peut vous faciliter l'accès à des formations supplémentaires. Ces dernières vous permettront indubitablement de renforcer votre niveau et d'avoir les expériences requises pour l'exercice de ce métier. Respecter les normes de sécurité
Bien que le gérant d'une boulangerie ne soit pas toujours celui qui prépare le pain, il est tenu d'appliquer une certaine hygiène. Il doit être un modèle à suivre pour ses employés. L'entretien et le nettoyage réguliers de la boulangerie séduisent les clients et renforcent leur niveau de confiance. Il est impératif que l'ensemble de l'équipe s'investisse dans le respect des règles d'hygiène pour préserver la santé des clients, mais aussi leur propre santé.
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En effet, les plannings en boulangerie-pâtisserie changent beaucoup, ils tournent pour les différentes équipes présentes et du transfert d'équipes est souvent nécessaire d'un établissement à l'autre. Sur papier ou sur excel, on ne peut pas garder une vision "en temps réel" et on devra ensuite distribuer des feuilles de présence aux employés. Il est donc essentiel de digitaliser cette partie là pour ne pas devoir recalculer entre planning prévisionnel et réel. Sur Skello, la mise au réel va être très simple grâce à l'utilisation de la Badgeuse pour suivre les heures de vos employés en temps réel (arrivée, pause, départ) ou changer manuellement sur Skello qui recalcule tout pour créer des rapports d'activité. 👉 Automatiser le calcul des heures de récupération Pour réduire le nombre d'erreurs et gagner du temps en fin de mois - très fréquent dans ce secteur avec les heures du dimanche et de nuit à récupérer, on conseille d'automatiser le calcul des heures! En boulangerie-pâtisserie, les salariés font souvent de la récupération sur les heures.
Vous souhaitez reprendre ou créer une entreprise? L'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris vous propose 1 semaine complète « Objectif Boulangerie » animée par des professionnels du secteur pour vous donner les clefs de la réussite d'une reprise ou d'une création de fonds de commerce. Cette formation vous aidera à préparer votre projet en structurant les étapes, en révélant le rôle des acteurs du marché et en déjouant les principaux pièges. Prêt à vivre votre passion? La formation en détail
Les dates pour les prochaines sessions 2021/ 2022 seront prochainement communiquées. Public concerné:
Futur repreneur ou entrepreneur
Durée:
5 jours (35 heures)
Thèmes:
Projet de reprise ou de création
Les enjeux de l'installation
Le bail commercial
Le choix de la structure juridique
Le plan de financement
Le droit
Comprendre les comptes
Le management
Le merchandising
L'acte de vente
Lieu:
École de Boulangerie et de Pâtisserie Paris (Paris 12ème)
Coût (TTC):
1400 €
Possibilités de Financement:
Auto Financement
Compte Personnel de Formation (CPF)
Pôle Emploi (AIF)
Entreprise
OPCO
Conditions d'admission
• Parler et comprendre le français.
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Calendrier Lunaire de avril 2013 // 9 avril 2013
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Constellation:
Retrouvez l'ensemble des infos du Calendrier Lunaire sur notre édition papier! Lever de lune
06h30
Coucher de lune
19h53
L'heure de lever et de coucher de lune est fixée sur le fuseaux horaire suivant: Europe/Paris (GMT +2). Coordonnées géographiques: Paris. Ascension
Lune montante
Phase
Lune décroissante
Visibilité
0, 90% du disque illuminé
Age de la Lune
28, 65 jour(s)
Distance Lune-Terre
389 015 km
Distance Lune-Soleil
149 870 961 km
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Ven. 12 avril
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Calendrier Lunaire Avril 2013 1
Le lundi 15 avril 2013 est un jour racine. et elle est descendante. " Quand Saint-Paterne arrive la saison, la chaleur vient pour de bon. " Le mardi 16 avril 2013 est un jour racine jusqu' 14 heures 58, fleur ensuite..
et elle est descendante. Apoge lunaire 0 h 21 " Saint-Drogon pluvieux, an fromenteux. " Le mercredi 17 avril 2013 est un jour fleur. et elle est descendante. " Beau temps la Saint-Anicet, est l'annonce d'un bel t. " Le jeudi 18 avril 2013 est un jour fleur jusqu' 13 heures 19, feuille ensuite..
et elle est descendante. " Lune d'avril ne passe pas sans gele. " Le vendredi 19 avril 2013 est un jour feuille. et elle est descendante. " la Sainte-Lonide, chaque bl pousse rapide. " Le samedi 20 avril 2013 est un jour feuille jusqu' 8 heures 00, fruit ensuite..
et elle est descendante. " la Saint-Thodore, fleurit chaque bouton d'or. " Le dimanche 21 avril 2013 est un jour fruit. et elle est descendante. " Tel temps la Saint-Anselme, tel temps pendant une semaine. "
Calendrier Lunaire Avril 2013 Le
Coloration des cheveux - application de la teinture - vous obtenez les meilleurs résultats de coloration. Le jour défavorable pour un rendez-vous chez le dentiste. Le temps favorable pour l'absorption des nutriments par l'organisme et renforcement de l'efficacité des masques. 16:12
4:49
17:13
Le temps particulièrement favorable pour couper les extrémités des cheveux et raccourcir les cheveux. Le moment favorable pour faire couper les cheveux de bébé pour la première fois. 3:08
Les cheveux coupés sont beaux plus logtemps. Les meilleurs jours pour l'ondulation permanente. 9:25
12:26
13:32
14:22
Voir le calendrier lunaire pour la santé et de beauté mai 2013
Calendrier Lunaire Avril 2013 Gratuit
Juin est là! Avec ses longues journées et son solstice d'été (le 21 juin), c'est une première quinzaine descendante qui nous attend, puis montante la deuxième partie du mois, avec une apogée le 29 juin qui amorce un à nouveau une lune descendante. Découvrez le calendrier lunaire du mois de juin 2022. Crédits: Lucile / Jardiner Facile Légende du calendrier lunaire 1. Lune montante Quand la lune monte haut dans le ciel, la sève des plantes est attirée vers le haut. Elle monte plus rapidement dans les tiges et les branches. Il faudra donc profiter de ces jours-là pour effectuer les travaux au-dessus du sol. Alors, on n'hésite pas à: Semer Greffer Récolter les fruits, les légumes-fruits et les légumes-feuilles 2. Lune descendante Lorsque la lune descend dans le ciel la sève se dirige vers les racines. C'est donc le moment de s'occuper du sol ou d'effectuer les gestes qui nécessitent un bon enracinement. Les travaux à réaliser lors de la lune descendante sont: Bouturer Planter Fertiliser Marcotter Tondre Récolter les légumes à racines Travailler la terre Travailler les arbres et les plantes 3.
Calendrier Lunaire Avril 2013 2018
Phase de Lune Avril, 2013
Grâce au calendrier mensuel de la phase lunaire, vous pouvez vérifier la pleine lune exacte, la nouvelle lune, la date et l'heure du premier trimestre et du dernier trimestre pour ce mois. Pleine lune Avril, 2013:
Nouvelle Lune Avril, 2013:
Premier trimestre Avril, 2013:
Dernier trimestre Avril, 2013:
Calendrier de la phase lunaire 2013
Avril: Lune rose
Selon le Farmer' s Almanach, historiquement, les Amérindiens qui vivaient dans la région qui est maintenant le nord et l'est des États-Unis gardaient une trace des saisons en donnant un nom distinctif à chaque pleine lune récurrente. Ce nom a été appliqué à l'ensemble du mois au cours duquel il s'est produit. Ces noms, et certaines variantes, ont été utilisés par les tribus algonquines de la Nouvelle-Angleterre au lac Supérieur. La pleine lune d'avril s'appelait la Lune Rose parce qu'elle annonçait l'apparition de la rose mousse, ou phlox de sol sauvage, l'une des premières fleurs printanières. Calendrier lunaire
Calendrier Lunaire Avril 2013 De
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Ces jours là ne sont pas favorables à la croissance et à la vitalité des plantes, aussi toute intervention serait vouée à l'échec… • La Lune ascendante ou montante [position de la Lune dans le ciel ( zones avec ▲ ci-dessus)] est propice au greffage, au semis, aux traitements contre les parasites; au binage et aux récoltes de légumes cultivés pour leurs feuilles. • En Lune descendante [position de la Lune dans le ciel ( zones avec ▼ ci-dessus)] préférez les travaux de repiquage et de plantation. Cette phase est favorable à l'entretien et la récolte des légumes racines, la taille les arbres, le travail du sol et la fertilisation. • En Lune croissante, (de la nouvelle Lune à la pleine Lune), pensez à récolter les fruits et les légumes de saison. Ils se conservent mieux. Protégez vos plantes contre les parasites. • En Lune décroissante (de la pleine lune à la nouvelle lune), les parfums et les couleurs se révèlent davantage. • Les 12 constellations et les 4 éléments: A chacun de ses passages devant l'une des constellations du zodiaque, la Lune subit leur influence qui se répercute sur les plantes.