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Salmi De Pigeon Au Vin Rouge Recette
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pigeons (550/650 g. ) • 8 belles feuilles de sauge • 40 g. de beurre • 2 cl. d'huile de pépins de raisins • 4 gousses d'ail • 4 branches de thym • P. M. poivre du moulin • P. fleur de sel Garniture • 1 kg. De petits pois frais • 1 tranche épaisse de poitrine de porc cuite • 10 côtes de sucrine ou de laitues • 50 g. de beurre • 15 cl. fond blanc de volaille • 6 pièces d'oignons nouveaux • 1 cl. d'huile d'olive • 2 tranches de pain de mie • P. fleur de sel Sauce salmis • 30 cl. de vin rouge • 1 échalote • 2 gousses d'ail • 1 branche de thym frais • 20 g. de graisse de canard • 1 cl. de vinaigre de Xérès • 50 g. de parures de foie gras • P. vinaigre de barolo • P. fleur de sel
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Préparation
Cuisson des Pigeons Habiller les pigeons. Couper la tête, le cou et la pointe des ailerons. Réserver les foies et les coeurs. Salmi de pigeon au vin rouge.com. Réserver également les parures. Glisser "entre chair et peau" sur les poitrines les feuilles de sauge, mettre 1 branche de thym et 1 gousse d'ail en chemise écrasée à l'intérieur de chaque pigeon.
Salmi De Pigeon Au Vin Rouge
2 h 30
Intermédiaire
Salmis de palombe du Sud Ouest
1 commentaire
La palombe est un oiseau ramier de type ès courant dans le Sud ouest, vous pourrez aisémment le remplacer par une pintade ou un pigeon. Ce plat se rapproche de la recette du Coq au vin par bien des aspects. 2 belles palombes ou pigeons ou 1 pintade
1 tranche épaisse de jambon sec avec son gras ou des lardons
50g de beurre
1 cuiller à soupe d'huile
5 cl d'armagnac
1 oignon
2-3 carottes en fonction de leur grosseur
120 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
Un bouquet garni
1 bouteille de Madiran ou de Cahors (75 cl)
3 c. à soupe de fond de volaille deshydraté
1 pincée de muscade, sel, poivre
1. Découpez les palombes en 2 ou la pintade en 4 morceaux. Frédéric Vardon - Chef des restaurants LE 39V PARIS & LE 39V HONG KONG | Site Officiel. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? 2. Préparez une marinade avec le vin, le bouquet garni, la muscade, la moitié de l'oignon avec clous de girofle et les carottes. Tailler un oignon
3. Mettez les morceaux de vollaille dans un saladier, arrosez avec la marinade et laissez mariner au moins 2h
4.
Salmi De Pigeon Au Vin Rouge Recipe
Ajouter ce jus à la réduction de mirepoix/vin rouge, chauffer sans faire bouillir et monter avec le mélange beurre/foie; rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois étamine en foulant fortement, verser sur les morceaux de pigeonneau, chauffer sans laisser bouillir. Salmi de pigeon au vin rouge recette. Dresser sur assiette très chaude, entourer de petits croûtons taillés en cœur et frits au beurre, d'une chartreuse au chou. Photos
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Salmis de pigeons
Êtes-vous un expert en cuisine? Peut-être êtes-vous juste un professionnel de la cuisine? Ou comme beaucoup d'autres, vous êtes peut-être un débutant. Quoi qu'il en soit, des suggestions de cuisine utiles peuvent ajouter de nouveaux concepts à votre cuisine. Recette Salmis de palombe du Sud Ouest. Passez du temps et découvrez quelques points qui peuvent ajouter du plaisir tout nouveau à votre régime de cuisine. Cette recette de Salmis de pigeons est peut-être parfaite pour vous. À faire salmis de pigeons tue avoir besoin 11 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuire il. Ingrédients de salmis de pigeons:
Utilisation 2 pigeons préparés
Vous avez besoin 40 cl vin rouge corsé
Préparer 2 carottes
Fournir 1 oignon
Utilisation 1 feuille de laurier
Vous avez besoin 1 branche de romarin
Vous avez besoin 150 g cèpes déshydratés ou 300 g de cèpes frais
Vous avez besoin 1 cuillère à soupe maïzena
Fournir 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Utilisation 1 cuillère à café 5 baies
Préparer sel et poivre
Salmis de pigeons instructions:
Coupez les pigeons en 2 dans la longueur et déposez les dans un plat creux.
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