Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible. Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes. Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter ensuite le sucre, le beurre et la crème liquide, puis poursuivre la cuisson durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Coulis de rhubarbe en. Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire les poissons pendant 4 min de chaque côté. Servir immédiatement les maquereaux: lever les filets, les disposer sur assiettes, accompagnés du coulis de rhubarbe.
Coulis De Rhubarbe
Simple et frais. Les fraises fraîches ont besoin de peu de chose pour exploser de saveur. Une touche de crème, un brin de sucre, un peu de menthe et le contraste acidulé de la rhubarbe peuvent littéralement réinventer le shortcake de nos mères, comme en témoigne cet élégant croustillant aux fraises avec coulis de rhubarbe. Cuisson: 15 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
250 g (1/2 lb) de rhubarbe pelée et tranchée
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux, ramolli
175 ml (2/3 tasse) de sucre
60 ml (4 c. à soupe) de miel clair
175 ml (2/3 tasse) de farine tamisée
2 blancs d'oeufs
1 pincée de gingembre en poudre
250 ml (1 tasse) de crème 35% fouettée avec
45 ml (3 c. Coulis de rhubarbe. à soupe) de sucre glace
500 g (1 lb) de fraises
Instructions
COULIS. Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre et 50 ml (1/4 tasse) d'eau. Couvrir et cuire 5 minutes, sur feu moyen. Retirer le couvercle et cuire 7 minutes ou jusqu'à tendreté de la rhubarbe. Réduire en purée au mélangeur et réfrigérer.
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M Par Michèle du blog Croquant - fondant... gourmand
Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe. Ingrédients
(8 personnes) Préparation
1 Le framboisier Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l'eau et le sucre. Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre. Lorsque le sirop atteint 108°, commencer à fouetter les blancs d'œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°. Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs. Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse soit à peine tiède: Les blancs sont très fermes et brillants. 2 Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige. Coulis de rhubarbe red. 3 Fouetter la crème fermement. L'incorporer à la spatule à la mousse de framboises. 4 Verser dans le cercle à entremets jusqu'au bord et lisser la préparation. 5 Entreposer l'entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.
Coulis De Rhubarbe Red
Comme la framboise, la rhubarbe apporte la pointe d'acidité (d'où le peu de sucre dans le coulis) qui met en relief le sucré de la crème. Le contraste visuel est certes moins fort mais le mariage gustatif est plus délicat je trouve, la saveur de la rhubarbe étant plus subtile. Juste un petit conseil: même si la crème est fondante, la panna cotta reste un dessert assez lourd, je conseille donc de la servir en petite quantité après un repas assez léger. D'ailleurs, les coulis un brin acidulé permettent « d'alléger » un peu ce dessert…
La panna cotta a été mise au point dans le Nord de l'Italie au début du 19ème siècle. Recette de Clafoutis à la rhubarbe : la recette facile. Avec un reste de lait, une hongroise aurait réalisé cette « crème cuite », en s'inspirant d'une recette datant du Moyen-Age. Toutefois, si le lait était abondant à l'époque, le sucre était un met de choix; la plupart des panna cotta était donc réalisée sans sucre. Dans le même esprit, si aujourd'hui nous réalisons ces crèmes dans de jolies verrines, à l'origine ce plat familial était réalisé dans un grand plat et on le servait en tranches roboratives.
La rhubarbe, même si ce n'est pas un fruit, est très souvent la première plante de pleine terre que j'utilise dans mes desserts de printemps. Alors que les fraises sont encore en formation, que les framboisiers commencent à prendre du volume, les tiges de rhubarbes sont déjà bien belles et promettent de belles tartes et de bons desserts acidulés. L'utilisation la plus simple des tiges de rhubarbe reste le coulis qui viendra couvrir un gâteau ou une glace. Pour ce coulis j'ai utilisé du sucre de sève de fleurs de cocotier, édulcorant naturel pauvre en calories dont l'indice glycémique est particulièrement bas (même les diabétiques peuvent en consommer), riche en nutriments essentiels et surtout en anti-oxydants. Et puis, son léger goût de coco très agréable vient apporter une touche exotique très sympathique aux plats et desserts. Recette coulis à la rhubarbe. Son prix encore élevé (7 à 12€ les 500g environ) ne nous permet bien évidemment pas de l'utiliser comme un sucre plus courant mais plutôt de le consommer pour se faire plaisir de temps en temps.
Coulis De Rhubarbe En
Pelez et rincez la rhubarbe. Coupez-la en morceaux. Faites-les compoter avec la cassonade et 5 cl d'eau, 20 min. Egouttez dans une passoire chemisée de mousseline. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et le mascarpone. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Recette de coulis de rhubarbe,. Lavez, essuyez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques-unes pour la déco. Mixez le reste en coulis avec le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau. Passez-le au chinois étamine pour éliminer les pépins. Répartissez la compote dans des verrines, ajoutez la crème puis le coulis. Réservez au réfrigérateur, 8 h au moins. Servez décoré de morceaux de fraises.
Remplir le moule avec la préparation puis mettre au congélateur 4 heures
Photos
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C'est avec beaucoup de regrets que nous lisons votre avis. Sachez que nous nous efforçons de faire de notre mieux et que vos commentaires seront bien entendu pris en compte. Néanmoins, nous sommes surpris de vos remarques concernant les prix. 1) Le verre... Plus
Avis écrit le 7 avril 2022 par mobile Excellente soirée dans ce restaurant. Accueil chaleureux. Produits frais et de qualité. Les plats sont copieux et savoureux. Peu de choix mais le chef privilégie la qualité. Compter 25 euros pour le plat et 10 euros pour le dessert. Une bonne adresse. Plus Date de la visite: avril 2022 Utile? 1 Cher convive,
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Avis écrit le 31 mars 2022 Nous avons passé une excellente soirée au Coin d'Alexandre.
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Je suis ravi de lire que ce repas dans notre restaurant ait été un succès! Nous espérons vous revoir très bientôt. Cordialement
Joaquim... Plus
Avis écrit le 25 octobre 2021 Nous étions arrivés un peu tard au nouveau Novotel 300 mètres plus haut et sur les conseils d'un employé à l'entrée nous avons téléphoné à ce restaurant pour savoir s'ils pouvaient nourrir 8 provinciaux et après une réponse positive nous avons donc marché jusqu'à ce... charmant lieu. Accueil sympathique et grande ardoise/menu bien remplie. Foie gras, escargots, huîtres, tapas sont arrivés sur la table en entrée tout le monde s'est régalé! Pour le plat de résistance poisson ou viande tout le monde fût ravi. Au dessert pour moi un café liégeois très copieux
En résumé une soirée parfaite. Une adresse inconnue pour nous au départ mais nous réserverons en avance l'an prochain avant notre arrivée à notre salon professionnel. 86 rue olivier de serre paris 14. Merci. Plus Date de la visite: octobre 2021 Utile? 1 Cher GEDE S,
Nous vous remercions d'avoir partagé vos impressions suite à votre récente visite au coin d'Alexandre.
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Réactualisées tous les mois pour coller à la réalité du marché, nos estimations de prix sont exprimées en net vendeur (hors frais d'agence et notaires). Les bornes de la fourchette sont calculées pour qu'elle inclue 90% des prix du marché, en excluant les 5% des prix les plus faibles comme 5% des prix les plus élevés de la zone " France ". En Ile-de-France:
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© Q_DC
Identifiant PSS
#41042
Nom
86, rue Olivier de Serres
Adresse(s)
86, rue Olivier de Serres 3, rue Pierre Mille
Statut
Construit
Construction
1930
Fonction(s)
Logements, Commerces et activités
Style architectural
Art déco
Données techniques
Niveaux
R+7
Hauteur totale estimée
≈24, 00 m
Hauteur du toit estimée
Surface du terrain
3 584 m²
Vaste résidence construite en 1930, culminant à R+6 sur rue et R+7 en cœur d'îlot. Elle est aujourd'hui gérée par le bailleur social LOGIREP.