La grillée (grâlée, graillée ou encore rôtie) de mogettes appartient au patrimoine culinaire vendéen: il s'agit d'un en-cas (bien singulier, aux yeux du touriste de passage) composé de tartines de pain grillé frottées avec une gousse d'ail, huilées et, enfin, recouvertes d'une couche de mogettes chaudes légèrement écrasées! Recette mogette végétarienne gourmande. Ce délice typique se partage traditionnellement en famille ou entre amis au coin de la cheminée avec un verre de vin* vendéen (un petit pissote rosé bien frais, par exemple, ou encore un mareuil rouge). *S'assurer auprès du viticulteur que, pour le collage (clarification du vin), il n'utilise aucun produit d'origine animale (blanc d'œuf, caséine, colle de poisson, gélatines), mais des argiles. Un peu d'histoire
Il n'y a pas encore si longtemps que cela dans les campagnes vendéennes, beaucoup de foyers laissaient un grand plat de mogettes à mijoter sur le feu toute la journée, dans lequel on puisait en rentrant des champs. Le repas classique était une large tranche de pain (dit «pain de 4») grillée dans le feu de la cheminée, tartinée de beurre salé, puis plaquée de ces mogettes longuement mijotées.
- Recette mogette végétarienne gourmande
- Recette mogette végétariennes
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Recette Mogette Végétarienne Gourmande
Rappel sur les fonctions de quelques vitamines:
(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l'absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires. (2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules. (3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu'à l'inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l'alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l'intestin, d'où la rareté des carences en cette vitamine. Recettes de mogettes et de cuisine végétarienne. Recommandations:
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c'est possible, ne les épluchez pas.
Recette Mogette Végétariennes
Pour une RAP, c'est une RAP! C'est à dire une R ecette A lcaline P olyvalente donc: consommable froide ou chaude! Elle peut parfaitement se suffire à elle même sans autre accompagnement, tant elle procure bien le sentiment de satiété (se sentir rassasié). Ceci grâce au fibres et protéines végétales dont les mogettes sont source. Cette recette est donc alcalinisante et consommée froide avec les légumes crus (excepté les mogettes), permet de conserver et de faire le plein de macro et micronutriments essentiels pour notre métabolisme et notre équilibre acido-basique. Si vous choisissez de la chauffer, elle sera gustativement différente, toujours aussi gourmande mais vous perdrez une partie de ses nutriments à cause de la cuisson. Recettes végétariennes de Mogette de Jeunes, végétariens et fauchés. Cette recette alcaline est possible en 2 versions: végétarienne ou omnivore (cf. variante plus bas). À propos des mogettes…
Les mogettes sont des légumineuses. Ce sont des haricots blancs secs vendéens d'une variété nommée aussi parfois lingot. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par toute autre espèce de haricots blancs secs ou même de haricots rouges secs dont les indices PRAL ( P otential R enal A cid L oad ou charge acide rénale potentielle, in french) sont alcalins.
Il combine les ingrédients et les pratiques culinaires de plusieurs cultures, notamment africaine, caribéenne, allemande, espagnole, française (basée sur le plat classique de la bouillabaisse) et de la tribu amérindienne Choctaw (basée sur le ragoût Choctaw). Un gumbo ordinaire ne contient ni haricots ni y trouve la "trinité" de l'oignon, du paprika vert/poivre et du céleri mijotés avec du poulet et de la saucisse fumée, ou des crevettes et des écrevisses (et des huîtres), ou encore du poulet, de la saucisse, des crevettes et des écrevisses... Recette mogette végétariennes. Le gumbo présenté ici est une version végétarienne avec des haricots (mogettes, noirs, blancs, rouges, pois à œil noir) comme protéine car chez nous, j'insiste pour avoir des jours sans viande. Mais il y a aussi des occasions où je combine cette recette (haricots et courgettes) avec de la saucisse fumée maigre. C'est un excellent repas à faire toute l'année: en automne/hiver, il réchauffe les os. Mais les jours d'été pluvieux, quand vous ne savez pas quoi faire de l'abondance de courgettes que produit votre jardin, ce gumbo végétarien est une option à ne pas négliger.
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