Notamment, il écrit: «Là-bas chacun propose ce mets à son invité, si il veut bien le recevoir». En effet, le mot "pirogui" vient très probablement de «pir», qui signifie «festin», et ce plat a toujours été un symbole d'abondance, de festivité et d'hospitalité en Russie. Les pirojki existent sous des formes diverses: ovales, ronds, carrés, totalement fermés ou avec la farce partiellement visible (rasstegaï, vatrouchka). Ils peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle. Les farces aussi varient énormément: chou, viande, poisson, pommes de terre, riz, champignons, fromage blanc (vatrouchka), pommes, cerises… La plupart des farces salées contiennent des oignons. Recette
(pour 14 pièces) Pâte: 20 g de levure fraîche 550 – 600 g de farine de blé 30 cl d'eau 4 cl d'huile d'olive 1 cuil. à café bombée de sucre ½ cuil. Piroshki pomme de terre missouri. à café rase de sel + crème végétale pour dorure Farces: A base de chou 500 g de chou blanc 2 oignons moyens 3 cuil. à soupe de crème végétale Sel Poivre Huile A base de pomme de terre 5-6 pommes de terre fondantes de taille moyenne (environ 600 g) 1 feuille de laurier Margarine 1 oignon nouveau avec ses tiges Aneth (facultatif) Sel Poivre Huile Attention, les proportions sont indiquées pour 1 type de farce au choix.
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Piroshki Pommes De Terre Au Four
Spécialité de Russie: Piroshki aux champignons et pomme de terre | Recette | Beignet pomme de terre, Alimentation, Cuisine russe
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Laisser pousser à température ambiante pendant 20 minutes, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Dans la cuve d'un robot culinaire, verser la farine. Creuser un puits au centre de la farine et ajouter le mélange de levure, le beurre et l'œuf. Commencer à pétrir à vitesse moyenne tout en incorporant progressivement le reste du lait tiède. Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Huiler le fond d'un grand saladier avec la moitié de l'huile. Transférer la pâte dans le saladier huilé, et couvrir toute sa surface avec le reste de l'huile. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser pendant 1h30, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Piroshki pomme de terre au four. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en pâtons de 50 g chacun et les bouler. Couvrir les pâtons d'un linge et les laisser reposer pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Sur un plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étaler chaque pâton en un cercle de 5 mm d'épaisseur.
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(Doit être 2 à 2 1/2 fois en volume. 2. Placer la pâte finie sur une planche à découper bien farinée, saupoudrer la pâte de farine et avec des mains bien farinées, former une grosse bûche. Il augmentera davantage au fur et à mesure que vous faites le piroshki
3. Coupez les morceaux un à la fois d'environ 3/4 "d'épaisseur. 4. Placez le morceau de pâte sur votre main bien farinée (la pâte sera collante) et formez un cercle de 3 "à 4" avec vos mains. Ne mettez pas de farine sur le côté où vous allez mettre les pommes de terre, sinon les côtés ne se scelleront pas. 5. Pierogi (Pologne) : recette de Pierogi (Pologne). Placer 1 cuillère à soupe comble de garniture de pommes de terre au centre. Couvrir les pommes de terre avec les côtés de la pâte et pincer les extrémités avec vos doigts pour sceller la pâte. Si nécessaire, aplatissez légèrement le pirojki pour le rendre plus uniforme. 6. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à fond épais. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour couvrir le pirojki à mi-chemin sur le côté.
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Déposer chacun des cercles sur la plaque du four préalablement chemisée d'un papier sulfurisé. Une fois, la farce préparée et refroidie, déposer la valeur d'1 à 2 cuillères à café au centre de chacun des cercles. A l'aide d'un pinceau, humecter d'eau ou de lait le contour des cercles et refermer chacun d'eux en forme de petit pain aux bouts légèrement pointus ou de demie lune. À l'aide des dents d'une fourchette, appuyer assez fort sur les bords afin que les chaussons ne s'ouvrent à la cuisson. Battre l'œuf et le lait prévus pour la dorure. À l'aide d'un pinceau, badigeonner enfin l'ensemble des pirojki de ce mélange avant d'enfourner pour 20 minutes à 180°C. Déguster chaud ou tiède. Farce à la viande Dans un faitout, faire fondre les oignons hachés dans un mélange beurre et huile sur un feu moyen. Knishes, Pirojki (Russie) chaussons fourrés - Marie France, magazine féminin. Ajouter la viande et bien mélanger. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Éteindre le feu et ajouter l'ail haché, l'aneth, le riz cuit, et les oeufs râpés. Saler, poivrer et mélanger.
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Farce au saumon fumé: pour 24 pièces: – 200 g de chutes de saumon fumé haché – 100 g d'épinards en branche blanchis et ciselés – 1 c à s d'huile – 1 c à s de crème – sel et poivre Sauces (au raifort ou à l'oseille). Des idées recettes issues du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, préface de Colombe Schneck, 144 p, 24, 95 €. Le caviar d'aubergines Knishes, Pirojki (Russie) chaussons fourrés Bagels, petits pains ronds torsadés
Pierogi, les raviolis polonais de ma grand-mère
Je tiens cette recette de Pierogi polski (raviolis polonais) de ma Babcia Aline. Elle m'a appris à les réaliser il y a quelques années, lorsque j'étais encore étudiante. En août 2017, ma Babcia – 86 printemps – s'est lancée de bon cœur dans une démo de sa recette fétiche en ma compagnie pour l'émission Les Carnets de Julie! L'un de nos derniers moments de complicité. Babcia s'en est allée régaler les anges en juin 2018. Tout comme les Golabki (choux farcis à la viande), le Barszcz (soupe à la betterave), les Plenze (galette de pomme de terre) et les Kopytka (gnocchi à la pomme de terre), les Pierogi sont mes Madeleines de Proust. Je suis heureuse que ma grand-mère m'ait transmises ses recettes. Elles font partie de mon histoire. Dans cette recette de Pierogi, Babcia farcit ses raviolis avec du fromage frais. Spécialité de Russie : Piroshki aux champignons et pomme de terre – Not Parisienne. D'autres garnitures sont possibles: sucrées (abricots secs moelleux, myrtilles sauvages…) ou salées (champignons & échalotes, fromage & purée de pommes de terre, choucroute & lardons, viande hachée & oignon…).
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