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severine
-
10 juil. 2006 à 12:09
severine -
13 juil. 2006 à 12:19
J'ai une recette "pro" d'une sorte de nougatine avec du grué de cacao et de la pectine. Est-ce que quelqu'un peut me dire si je peux remplacer mes 5 g de pectine NK de la recette par 5 g de vitpris? Merci d'avance pour vos réponses. A voir également:
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1 réponse
Réponse 1 / 1
Ok, donc il vaut mieux que je cherche dans une boutique spécialisée. Merci. Newsletters
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Par Quoi Remplacer Le Grué De Cacao Francais
Mélanger délicatement les 2 masses. Dresser sur plaque (la mienne mesure environ 23×40). Saupoudrer de grué de cacao. Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 min. Mousse: Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc haché. Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser refroidir. Découper des rectangles de biscuit chocolat et poursuivre le montage comme un millefeuille: saupoudrer de feuilletine, ajouter une cuillerée de mousse au chocolat blanc, à nouveau feuilletine et pour terminer un dernier rectangle de biscuit. Vous devez obtenir le résultat suivant:
Si vous voulez mettre le biscuit en valeur dans l'assiette, vous pouvez réaliser un croustillant au grué de cacao. Pour cela, étaler au pinceau des bandes de glucose sur silpat. Parsemer de grué et mettre au four: attention ça peut cramer très vite: pendant ce temps, je voulais faire un peu de vaisselle, erreur fatale! C'est tout parti à la poubelle, et en avant pour une seconde fournée… Sortir les croustillants du four, attention c'est très fragile…mais très décoratif!
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Goûters
10 Février 2014
Rédigé par Sorcilili et publié depuis
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Ca fait longtemps que Melle Banane me vante ce cake et que j'ai envie de le faire, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas franchi le pas plus tôt... En effet, à l'instar des biscuits aux mêmes alliances, il est excellent. Une croûte croquante, un intérieur moelleux... il est parfait! J'adore le mariage du chocolat et de la fleur de sel, et le croquant du grué de cacao que j'ai ajouté dessus était juste à sa place! A tester de toute urgence, parce qu'en plus, c'est très vite fait...
4 oeufs
150g de sucre
160g de farine
160g de chocolat noir
40g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
150g de beurre
3g de fleur de sel
1 bonne cuillère à soupe de grué de cacao
Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Râper le chocolat (j'ai haché au couteau) et le mélanger à la fleur de sel. Y ajouter la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et le cacao, en mélangeant bien entre chaque ajout. Parsermer de grué de cacao.
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Le cacao cru est aussi un antistress bienfaisant. Il booste la production de la sérotonine, le neuromédiateur de l'apaisement. Il peut aider ceux qui ont des sautes d'humeur, notamment en cas de syndrome prémenstruel, lorsque le taux de sérotonine descend C'est également l'un des aliments les plus riches en magnésium, réputé pour ses effets sur le stress: 2 cuillerées à café en contiennent 52 mg, soit 14% des apports journaliers recommandés. Sous quelles formes le trouve-t-on? En fèves: elles se croquent telles quelles. Issues du cacaoyer de la variété criollo, c'est le nec plus ultra. En grué: ces fèves de cacao cru concassées apportent du croquant aux compotes, aux garnitures des crêpes, à une poire pochée... En pâte: non sucrée et non déshuilée, elle est issue du broyage des fèves de cacao. Parfaite pour réaliser des chocolats (pas trop) chauds ou des pâtes à tartiner maison. En poudre: elle est le plus souvent conditionnée en "doypack", refermable. Le meilleur moyen de profiter de ses vertus est de ne pas la chauffer.
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Insert passion:
- 200 ml de jus de passion (8 à 12 fruits selon leur taille)
- 20 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine hydratées dans de l'eau froide
Extraire le jus des fruits de la passion. Pour cela, soit vous passez leur contenu au chinois et vous récoltez le jus en éliminant à l'huile de coude la pulpe et les graines. Soit, comme moi, vous avez une très bonne amie qui vous prête un extracteur de jus, et là, c'est juste ultra-rapide et méga-fastoche (je remercie Emilie au passage - elle a insisté pour être citée - je tiens d'ailleurs à votre disposition son numéro de téléphone si vous avez besoin de l'appareil ou si vous voulez vous faire une nouvelle copine)
Mettre sur feu doux dans une casserole le jus de fruits et le sucre. Bien mélanger et couper le feu juste avant l'ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Couler dans un moule carré un peu plus petit ou de même taille que le moule que vous utiliserez pour le montage de l'entremet. J'ai bricolé un moule carré avec un carton à gâteau coupé aux dimensions de mon moule et du film alimentaire, installés dans le moule silicone.
Verser la pâte dans un moule bien beurré aux dimensions légèrement supérieures à celle du moule à entremet (j'ai utilisé un moule à tarte carré). Lisser à la spatule. Enfourner pour environ 10 minutes. Après 5 minutes de cuisson, ouvrir rapidement le four pour parsemer la surface du biscuit d'amandes torréfiées. Ne pas oublier de refermer le four. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille. Mousse au chocolat:
70 g de sucre en poudre et 30 g d'eau
115 g de jaunes d'œuf (5 à 6 jaunes, dont les 2 non utilisés du biscuit joconde)
200 g de chocolat au lait pâtissier (Jivara de Valrhona)
400 g de crème liquide à 30% minimum, entreposée au réfrigérateur avec le bol et le fouet du robot
Porter à ébullition le sucre et l'eau. Réserver à température ambiante. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver au chaud (environ 45°) dans sa casserole d'eau. Mettre dans une petite casserole les jaunes avec le sirop. Poser cette casserole dans une autre (plus grande) casserole d'eau, mettre sur le feu, et fouetter au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 82°C.
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En effet, le congélateur est un appareil qui conserve généralement à une très basse température des aliments. Et ils se présentent sous plusieurs variétés en fonction des fonctionnalités répondant mieux à vos besoins. Les marques de congélateurs varient d'un pays à l'autre. Néanmoins, nous allons vous exposez les congélateurs MBH. Les gammes et les variétés en matière de congélateurs sont très nombreuses néanmoins nous vous orienterons vers trois types congélateurs que nous jugeons intéressants parmi! Alors en fonction de quels critères faut-il opérer un choix de congélateur coffre professionnel de qualité? Les congélateurs professionnels et leur critères de sélection Faire le choix d'un meilleur congélateur coffre professionnel parmi tant de gammes nécessite la maîtrise de certains critères de base. En effet faire un bon choix de congélateur implique la maîtrise des notions ci-après: La capacité du congélateur La maîtrise de la spécialité du congélateur et de ses composantes L'indépendance en termes d'autonomie électrique Le niveau d'émission de son bruit maximum La puissance en termes d'énergie électrique La prise de connaissance de différentes ventilations dont-il dispose.
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