Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats aux abats
pieds de veau, plat
Infos pratiques
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
pieds de veau
La préparation de la recette
Tous les apprêts indiqués pour les Pieds de mouton sont applicables aux pieds de veau. On peut aussi, après qu'ils ont été cuits au blanc ou braisés, les faire griller ainsi qu'il est dit pour les Pieds de porc. On peut enfin les préparer à la financière et en tortue. Pour ces préparations, les pieds doivent être braisés au lieu d'être cuits au blanc. Les pieds de veau sont également employés comme éléments auxiliaires des pièces de boucherie braisées, pour le bœuf à la mode surtout. On les utilise pour la préparation des gelées de viande. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro _GLC
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Gratin dauphinois: la vraie recette
Temps De Cuisson Pied De Veau Cocotte Minute À
5. Verser le vin blanc et porter le tout à ébullition. 6. Ajouter les tomates concassées. 7. Incorporer le bouquet garni et les tranches de citron. 8. Saler et poivrer. 9. Ajouter les deux gousses d'ail dans la cocotte. 10. Couvrir la cocotte minute et faire mijoter le tout durant 45 à 50 minutes à feu doux. Imprimez la recette Sauté de Veau Cocotte Minute:
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L'autocuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des viandes à la vapeur ou dans du liquide, bouillies ou mijotées. Principal avantage: diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d'autres recettes. Une aubaine, à condition de respecter quelques règles simples d'utilisation. Cuisiner avec un autocuiseur pour une cuisson express et des saveurs préservées
L'autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l'augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel. Un pot au feu n'aura besoin que d'une heure de cuisson au lieu de trois! Mais pour réussir sa recette, encore faut-il respecter quelques règles simples. Les temps de cuisson peuvent en effet différer d'un modèle à l'autre. Il est donc indispensable de se référer au manuel d'utilisation.
Ingrédients
Pour les pieds:
6 pieds de veau
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 poireau
10 grains de poivre
Gros sel
Clous de girofle
1 bouquet garni
Pour la sauce: 75 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fraîche
2 œufs
1 gros bouquet de persil Pour la garniture: 300 g de petits champignons de couche
1 citron
20 g de beurre
Ustensiles
1 cocotte
Préparation
Faites préparer 6 pieds de veau par votre boucher. Vérifiez vous-même si tous les poils ont bien été enlevés. Dans le cas contraire, flambez-les, puis grattez-les petites traces noires. Placez les pieds bien propres dans une cocotte et couvrez-les d'eau froide. Portez la cocotte à ébullition, puis écumez et dégraissez avec une petite louche. Pendant ce temps, épluchez 3 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri et 1 poireau. Ajoutez ces légumes aux pieds avec 1 cuillerée à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle et un bouquet garni. Cuisez ainsi à petite ébullition pendant 3 heures environ. Lorsque les pieds sont cuits, sortez-les, et laissez-les refroidir dans un plat.
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