L'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation de l'environnement et du travail (ANSES), met en consultation un avis sur les compléments alimentaires à base de levure de riz rouge, le 12 Mars 2014. La levure de riz rouge (elle est communément appelée ainsi mais devrait en toute rigueur s'appeler levure rouge de riz) est une moisissure de couleur rouge cultivée sur du riz. Elle est utilisée dans de nombreux compléments alimentaires afin de maintenir une cholestérolémie à un niveau normal. L'ANSES aurait reçu 25 signalements d'effets indésirables, principalement des atteintes musculaires et hépatiques, qui seraient dues à la consommation de ce type de complément alimentaire. Par conséquent, l'agence considère que la consommation de levure de riz rouge sous forme de complément alimentaire, peut présenter un risque sanitaire pour certains consommateurs, notamment les patients traités avec des médicaments à base de statines (hypolipidémiants, utilisés pour baisser la cholestérolémie).
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Enfin, comme dans le cas des statines, la prise de levure de riz rouge peut entraîner des effets secondaires importants et présenter un danger. On constate notamment des atteintes au niveau des muscles et du foie 2 . Contre-indications
Toute prise de complément alimentaire à visée thérapeutique doit se faire sous contrôle médical: c'est un principe de base. Par ailleurs, les autorités par la voie de l'ANSES (agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) ont émis des doutes raisonnables et incitent à la prudence quant à son utilisation. Les études sont plutôt rassurantes, concernant la prise de ce champignon, par des patients intolérants aux statines. Toutefois, il est essentiel d'appliquer un principe de précaution et de consulter un médecin en cas de doute. Les femmes enceintes, allaitantes, les jeunes enfants et les personnes de plus de 70 ans doivent bannir la levure de riz rouge. De même, elle est proscrite, si vous suivez déjà un traitement à base de statines. Si vous souffrez d'hypothyroïdie, d'insuffisance cardiaque, hépatique, rénale, ou de pathologie musculaire, il convient d'appliquer la même politique.
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• de s'abstenir de consommer ces compléments alimentaires s'ils sont traités avec des médicaments hypocholestérolémiants à base de statines ou s'ils ont dû arrêter ces médicaments suite à l'apparition d'effets indésirables (patients dits «intolérants aux statines»), sauf avis médical spécifique. De plus l'Anses rappelle par ailleurs aux professionnels de santé les points suivants:
• les compléments alimentaires à base de « levure de riz rouge » ne sont pas une alternative à un traitement médicamenteux hypocholestérolémiant;
• les personnes traitées par des médicaments pouvant interférer avec le métabolisme des lipides et des statines ne doivent pas consommer de compléments alimentaires contenant de la «levure de riz rouge»;
• tout effet indésirable survenant après consommation de compléments alimentaires contenant de la «levure de riz rouge» doit être signalé à l'Agence. Source: Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Compléments alimentaires à base de levure de riz rouge: avant consommation, prenez conseil auprès d'un professionnel de santé.
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Préférer un médicament dont la composition est garantie C'est à cause de ces risques d'effets indésirables et du manque d'encadrement que la revue Prescrire se positionne contre les compléments à base de levure de riz rouge. En France, l'Agence nationale de sécurité de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a reconnu en 2014 que la "consommation de 'levure de riz rouge' présente un risque sanitaire pour certains consommateurs", et s'est prononcée "pour la clarification du statut de ces produits dans l'Union européenne", rappelle la revue Prescrire. La commercialisation de ces compléments est d'ores et déjà jugée "illicite" en Suisse depuis 2014 et son interdiction a été recommandée par le Conseil supérieur de la santé belge en 2016. Au niveau européen, le dossier est toujours à l'étude. La levure de riz rouge reste commercialisée dans les autres pays d'Europe. En cas d'hypercholestérolémie, la revue recommande de choisir un médicament dont l'efficacité clinique a été démontrée et qui dispose d'une Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) délivrée par l'Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé (ANSM).
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Publié le 12/03/2014
Cdt. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui 0 Non 0 Claude G. publié le 18/01/2017 suite à une commande du 18/01/2017 le cholhesterol de mon epouse a commence a baisser Cet avis vous a-t-il été utile? Oui 0 Non 0
Vous êtes un professionnel de la restauration et vous avez besoin d'une friteuse pour réaliser des frites croustillantes? Pour une friteuse professionnelle avec un bon rendement, il faut compter au moins six litres d'huile pour la capacité de la cuve. Les caractéristiques de la friteuse professionnelle
Elles sont équipées d'une, voire de deux cuves qui sont chauffées par des résistances. Pour un rendement plus important, l'électricité est plus adaptée. Elle permet en effet de régler la température au degré près. Avec une cuisine professionnelle électrique, vous pourrez garder l'huile plus longtemps et vous obtiendrez des frites à la cuisson parfaite. La friteuse professionnelle au gaz convient davantage à une utilisation à l'extérieur, mais elle peut aussi être utilisée à l'intérieur, il suffit que vous soyez raccordé à ce type d'alimentation. La friteuse à induction est très pratique pour les frites surgelées. Elle permet une montée en température plus rapide. Son entretien est facilité, car il n'y a pas de résistances plongées dans la cuve.
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Par contre, la cuisson des frites fraîches ne nécessite pas autant de puissance. Contenance de friteuse professionnelle Tout d'abord, le type de friteuse définit la contenance des cuves de votre appareil. Par corrélation, celle-ci définit le rendement et le volume de la friture des frites. Ainsi, vous devez choisir le nombre de cuves et la capacité de chaque cuve de votre friteuse pro. En effet, certains modèles de friteuses possèdent jusqu'à 5 cuves. D'une autre part, la taille d'une cuve varie de 4 litres à plus de 12 litres. Ainsi, le choix de la taille des cuves dépend de vos besoins et du volume de votre production. Friteuse professionnelle: options Friteuse à poser ou sur coffre Tout d'abord, la friteuse à poser semble plus encombrante. Cependant, vous pouvez l'installer facilement sur le plan de travail de la cuisine. Aussi, vous pouvez la déplacer facilement, pour réaménager la zone de cuisson. D'autre part, la friteuse sur coffre permet de bénéficier d'un ou plusieurs placards intégrés.
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Lors de l'installation d'une cuisine professionnelle, le choix du matériel de cuisson professionnel est important. Particulièrement, la friteuse professionnelle doit être sélectionnée selon certains critères. En effet, il est indispensable de prendre en compte les besoins de l'activité de restauration et des contraintes. D'ailleurs, une friteuse non adaptée peut engendrer une mauvaise cuisson des frites ou des frites imbibées d'huile. Ainsi, vous devez choisir votre friteuse minutieusement. L'alimentation: électricité ou gaz La puissance et la contenance Le robinet de vidange et la zone froide La friteuse à poser professionnelle ou la friteuse sur coffre Enfin, il existe plusieurs marques mondialement connues fabriquant des friteuses professionnelles: Bartscher, Valentine, MBM, Giorik, Casselin… Une friteuse professionnelle électrique ou à gaz Friteuse électrique Généralement, les friteuses électriques possèdent des cuves, de différentes formes, chauffées par des résistances. Ainsi, l'alimentation électrique permet de régler la température.
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