Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc à l'estragon, le persil et la ciboulettes hachés. Déposer les 8 langues d'agneau dans une casserole, et couvrir d'eau froide. Ajouter un oignon coupé en quatre avec sa peau et 1 bouquet garni. Saler. Cuire à petits bouillons, environ 1 heure, le temps que la peau puisse se peler aisément. Égoutter les langues et en retirer la peau. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les disposer sur un plat, nappées de ravigote et parsemées d'œuf dur haché. Recette extraite de Beurk! Langue d’agneau en salade facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. C'est bon, de Julien Fouin et Blandine Boyer, éditions du Rouergue. Vous avez aimé cette recette?
Cuisson Langue D Agneau Restaurant
Une recette de plat maison par onisrev
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 3 votes) 3 Commentaires
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Temps de préparation: 1h30 Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 4 personnes): 8 petites langues d'agneau 250 g de sauce tomate portugaise (voir dans mes recettes) 2 c/café de concentré de tomate 1 sucre 15 olives vertes Sel et poivre
Préparation:
Préparation: d'après chef Simon. Blanchir - Pocher - éplucher
1. La qualité de fraîcheur doit être irréprochable 2. Pas d'odeur... 3.... belle couleur, lisse! 4. De petite taille. 5. On les rince à l'eau claire. 6. On les dégorge quelques heures à l'eau salée 7. L'eau se teinte de rouge. 8. On égoutte et on les blanchit départ eau froide 9. Jusqu'à ébullition douce. 10. On rince à l'eau claire après apparition des premières écumes
11. Les langues se sont raffermies et débarrassées des impuretés
12. Cuisson langue d agneau sur. Les langues sont blanchies. Elles vont maintenant être cuites dans un blanc parfumé. On conserve l'aspect et la couleur tout en apportant un goût de bouillon dans le liquide de cuisson grâce à la garniture aromatique.
Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter tous les légumes. saupoudrer avec les graines de cumin et laisser blondir en mélangeant souvent. Verser le bouillon, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les langues d'agneau et le citron découpé en petits dés. Couvrir et laisser mijoter 15 min. Recette de Ragoût de langue d'agneau. Servez le tajine de langues d'agneau accompagnée de carottes cuite à la vapeur
Remarque(s)
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