Velouté de butternut au foie gras poêlé | Recette | Velouté de butternut, Butternut, Soupe de potiron
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Velouté De Butternut Foie Gras Poele.Com
Décorez avec des gouttes de vinaigre balsamique. PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE
ARGANELLE pour l'huile d'argan
CELLIER DU PERIGORD pour le foie gras
Belle soirée
Commentaires sur Velouté de butternut, éclats de foie gras......
Velouté De Butternut Foie Gras Poêle À Granulés De Bois
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
250 g Foie gras de canard cru 1 kg Courge butternut épluchée 1 Grosse pomme de terre 1 gousse Ail 1 Gros oignon 4 Brins de thym 2 tranches épaisses de pain de campagne 60 g Noisettes 12 cl Crème liquide entière 30 g Beurre 2 cuil. à soupe Huile de noisette
Sel
Poivre
Étapes de préparation
Taillez la butternut et la pomme de terre pelée en morceaux. Faites fondre l'oignon haché avec 20 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, le thym, sel et poivre. Couvrez à peine d'eau, puis laissez cuire 25 min sur feu doux. Mixez le tout. Coupez le foie gras en cubes assez gros (ils vont rétrécir à la cuisson), couvrez-les de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Taillez le pain en cubes et mélangez-les avec l'huile de noisette et l'ail pressé. Etalez-les sur la plaque du four et faites-les dorer quelques minutes sous le gril. Faites dorer les noisettes à la poêle, à sec, puis concassez-les grossièrement.
Velouté De Butternut Foie Gras Poêlé
Là, soit, je retire la peau avec un économe (ça fonctionne très bien sur des courges butternut de petite taille ou de taille moyenne). La peau est fine, c'est assez pratique. Soit, si la courge butternut est plus grosse, je pose un des tronçons à plat sur la planche à découper et avec le couteau, je retire la peau au plus près de la chair en laissant glisser la lame vers la planche…comme on le fait pour une orange dont on veut retirer les suprêmes. Pour la partie renflée, je fais pareil mais c'est moins pratique. Puis, je la coupe en 2, je récupère les pépins avec une cuillère et je les jette (vous pouvez les planter si vous voulez ou les mettre au compost). Je découpe ces morceaux de courge butternut en gros dés et je les ajoute dans la cocotte avec oignons et tutti quanti. J'ajoute du bouillon ou de l'eau. Je ne recouvre pas les dés de courge (elle va rendre pas mal d'eau), je reste 1 à 2cm en dessous. Je sale si j'ai utilisé de l'eau. Je mets du thym ou du curry, voire les deux (c'est très complémentaire), je couvre et je fais cuire à petits bouillons (petits blops) pendant 15-20 minutes.
Ajoutez les flocons d'avoine, le piment d'Espelette et poursuivez la cuisson sur feu doux 5 minutes. Incorporez le miel en dernier et enrobez le tout. Laissez refroidir complètement et réservez. Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé ainsi que les carottes et la courge butternut préalablement épluchés et coupés en dés. Saupoudrez de quatre épices, incorporez le miel, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter à couvert 25 minutes. Ajoutez la crème à vos légumes, mixez le tout, salez et poivrez. Disposez le velouté dans vos bols de service, ajoutez quelques copeaux de spécialité de foie gras aux figues et terminez par le crumble aux noix. Dégustez sans plus attendre en arrosant d'une pointe de vinaigre si vous le souhaitez. ASTUCES DU CHEF
Le vinaigre de fruits ajoute une touche très agréable à ce velouté, un petit coup de peps! Si vous n'avez ni vinaigre à la pulpe de fruits, ni velours de balsamique, confectionnez vous-même votre vinaigre de fruits minute en mélangeant 1 cuillère à soupe de pulpe de framboise (ou autre fruit de votre choix) avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
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Témoignages (4) Partagez votre expérience. Avez-vous une expérience personnelle avec le Dr Patrick LAFAURIE? Partagez votre expérience et aidez nos visiteurs. Évaluations des patients du Dr Patrick LAFAURIE Très professionnel et humain Recommandations de confrères Profil - Dr Patrick LAFAURIE - Chirurgien esthétique Paris Affiliations Autres affiliations: SOFCPRE - Société Française de Chirurgie Plastique, Reconstructrice et Esthétique Mots d´accueil Ancien Chef de Clinique du service de Chirurgie Plastique de l'hôpital Saint-Louis et ancien interne des hôpitaux de Paris, le Docteur Patrick Lafaurie est aujourd'hui spécialisé en Chirurgie Plastique, Reconstructrice et Esthétique. Il est titulaire d'un diplôme international pour l'utilisation de la toxique botulique et d'une formation spécialisée dans les techniques d'injection d'acide hyaluronique. Il possède également le label Expert to Expert. Le Docteur est accrédité par la Haute Autorité de la Santé et qualifié par le Conseil National de l'Ordre des Médecins.
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Le docteur Lafaurie vous reçoit dans son cabinet, entre la place de l'Etoile et la porte Maillot. La compétence et l'expérience sont essentielles pour obtenir un résultat optimal en toute sécurité. Le docteur Patrick Lafaurie est pleinement qualifié pour la pratique de la chirurgie plastique, reconstructrice et esthétique. Sa pratique bénéficie d'une expérience professionnelle de plus de 20 ans. Il est auteur de nombreux travaux et participe régulièrement aux congrès internationaux de chirurgie esthétique. Acte de médecine esthétique:
- injections de comblement – acide hyaluronique;
- la toxine botulique;
- la liposculpture par le froid (coolsculpting). Actes de chirurgie esthétique:
- les prothèses mammaires, la ptose mammaire;
- le cou et l'ovale du visage;
- le lifting de la lèvre supérieure;
- lifting cervical antérieur;
- le nez – les paupières;
- la lipoaspiration – le ventre;
- la greffe de graisse (lipomodelage);
- les cuisses et les jambes;
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- hypertrophie mammaire – gynécomastie – reconstruction du sein;
- nez – oreilles décollées;
- cicatrices – chirurgie des tumeurs cutanées;
- la dermabrasion;
- plastie abdominale;
- nymphoplastie.
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Anonymous Ça en vaut la peine ~ Dr Patrick LAFAURIE Paris
Anonymous 26. 12. 2011
| visitor J'ai été 2 fois opérée par le Docteur Patrick LAFAURIE, 1ere pour une lipo de la culotte de cheval et 2eme pour une platie mammaire. Il est très pro, il parle clairement de ce que l'on peut atteindre réellement de l'intervention sans être trop optimiste comme certains... Il est sincère et humain. On ne se sent pas expédiée. Il consulte avenue Alphand dans le 16eme à Paris et opère à la clinique du Trocadéro.
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Cabinet médical Le Docteur Patrick Lafaurie vous reçoit à son cabinet pour les actes de médecine esthétique et à la Clinique du Trocadéro de Paris pour les actes opératoires. Pour toute question, n'hésitez pas à contacter les secrétariats. Voir plus Visualiser moins
Procédures Abdominoplastie Augmentation mammaire (Implants mammaires) Blépharoplastie
Blépharoplastie inférieure
Opération des paupières supérieures Changement d'implant Gynécomastie Injections de comblement Lifting du visage Lifting mammaire (Mastopexie)
Lifting des seins avec implants Liposuccion Nymphoplastie Réduction mammaire Retrait d'un implant Rhinoplastie Traitement des rides - Toxine botulique, Dysport Voir plus Visualiser moins Avertissement Les prix ne sont mentionnés qu'à titre indicatif. Les prix des interventions peuvent ne pas couvrir l'anesthésie, les sous-vêtements spéciaux fournis, la consultation, etc.
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LAFAURIE PATRICK exerce la profession de Médecin dans le domaine CHIRURGIE PLASTIQUE RECONSTRUCTRICE ET ESTHÉTIQUE à Paris 16. Vous pourrez retrouver votre professionnel 8 AVENUE ALPHAND, 75016 Paris 16. Information sur le professionnel
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Spécialité(s):
Chirurgie plastique reconstructrice et esthétique
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Il est également membre de la Société Française de Chirugie Plastique, Reconstructrice et Esthétique et de la Société Française des Chirurgiens Esthétiques Plasticiens. Spécialisations et procédures préférées En terme de médecine esthétique, le Docteur Patrick Lafaurie réalise des injections de comblement à l'acide hyaluronique et au botox et de la liposculpture par le froid. En terme de chirurgie esthétique, il réalise des interventions mammaires (prothèses et traitement de la ptose), intervient sur le cou et l' ovale du visage, réalise du lifting de la lèvre supérieure, cervical antérieur, de la rhinoplastie (chirurgie du nez), de la blépharoplastie (chirurgie des paupières supérieures et inférieures), du lipomodelage (greffe de graisses), de la microgreffe de cheveux et intervient également sur les cuisses et les jambes. En terme de chirurgie réparatrice, le Docteur Patrick Lafaurie intervient sur l'hypertrophie mammaire en réalisant de la gynécomastie (poitrine masculine surdéveloppée), réalise de la reconstruction du sein, intervient sur le nez, les oreilles décollées, les cicatrices, la chirurgie des tumeurs cutanées, la plastie abdominale pour redonner un bel aspect au ventre, de la nymphoplastie (chirurgie des parties intimes de la femme visant à réduire la taille des petites lèvres de la région vulvaire) et de la dermabrasion afin d'atténuer les cicatrices et les irrégularités de la peau.
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