Autour du voyage. Recettes On 14 avril 2020 by En plein confinement, j'ai eu envie de vous transporter dans mon île de beauté grâce à nos papilles. Pour cela, j'ai choisi un produit gastronomique emblématique, le brocciu. En plus, j'adore ça! Et qui dit confinement, dit cuisine à gogo. En prime, je vous partage quelques recettes traditionnelles à base de brocciu, plus ou moins revisitées. C'est quoi le brotche? Cannelloni Brocciu Blettes - Recette iconique de l'île de Beauté. Déjà, comment ça se prononce? Dites brotchou en accentuant la 1ere syllabe (comme quand vous dites « marche », vous ne dites pas « marcheux », c'est pareil! ). Donc le brocciu est un fromage fait de petit lait ou lactosérum, provenant de brebis de race corse ou de chèvres. Il contient 40% de matières grasses et on peut lui adjoindre au maximum 25% de lait et 15% d'eau lors de la cuisson. Les grumeaux qui remontent à la surface sont prélevés avec une écumoire et mis dans des fattoghje, des paniers qui étaient en jonc à l'origine et en plastique maintenant. Le brocciu bénéficie une AOC et d'une AOP qui couvre les 2 départements corses.
Le Brocciu, Une Institution Gastronomique En Corse
Un conseil cependant, évitez le figatellu frais à cuire vendu pendant la période estivale, un bon produit de qualité se déguste en hiver, au coin de la cheminée, accompagné de pain frais, d'œufs, de polenta de châtaigne et d'une bonne bande d'amis! Figure de proue de la gastronomie corse, le brocciu (prononcé Brô-tchou) est une spécialité fromagère préparée à base de petit lait de chèvre ou de brebis, qu'on pourrait prendre pour une lointaine cousine de la faisselle ou la ricotta italienne par son aspect. Ne vous y méprenez pas cependant, son goût n'a pas d'égal et en fait un mets patiemment attendu chaque année! Le brocciu, une institution gastronomique en Corse. Fabriqué pendant la période de lactation des troupeaux, de novembre à juin, il se déguste habituellement frais, voire encore tiède et fraîchement égoutté. Savoureux seul à la cuillère, il s'agrémente parfois de sucre, de miel ou d'eau de vie et se déguste également fourré dans les traditionnels beignets au brocciu, sucrés ou salés. A l'amande, au citron, à la châtaigne, au vin blanc… Impossible de faire l'impasse sur ces petits gâteaux secs et parfumés, véritables spécialités corses!
Cannelloni Brocciu Blettes - Recette Iconique De L'Île De Beauté
Sur votre support ou vos feuilles de châtaigniers disposées 3 en long
superposées et une en travers. Déposer 1 boule de pâte, l'étaler avec la main,
la garnir de brocciu frais, s'il est sec, couper en tranches. Par-dessus,
déposer une seconde boule de pâte, étaler, fermer. Mettre 30min à four chaud (180°C), retirer et dorer avec le jaune d'œuf,
remettre 2 min. Vous pouvez conserver le gâteau pendant 15 jours. Fritelle au brocciu
-500g de farine de blé
– 1 demi-verre d'huile
– 2 œufs
– 125g de sucre
– levain
– brocciu
Faire une pâte avec la farine à laquelle vous ajoutez le levain délavé dans de
l'eau tiède salée, les œufs un à un et l'huile. Laisser poser 30min
Couper le brocciu en petits carrés que vous disposerez sur la pâte au fur et à
mesure des besoins. Prenez avec la main gauche une poignée de pâte et un carré de brocciu, faites
sortir une boule entre le pouce et l'index. De la main droite, coupez vivement
cette boule et jetez la dans la friture chaude. Les beignets dorés et égouttés sur papier absorbant ou tissus seront
abondamment sucrés.
Le liquide ne doit jamais attraper les parois du chaudron ni entrer en ébullition. Les grumeaux remontant à la surface sont récupérés au moyen d'une écumoire et déversés dans des formes en jonc (appelées fattoghje ou casgiaghji) ou des moules de plastique pour l'égouttage (aujourd'hui, quand le brocciu est destiné à la commercialisation, le jonc n'est plus utilisé car il ne répond plus aux normes de l'Union européenne). Le brocciu obtenu est prêt à être consommé ou à être salé en surface et affiné; il prendra alors l'appellation de brocciu passu. Aire d'appellation [ modifier | modifier le code]
S'il est destiné au commerce, la production du lait, son petit-lait, la transformation et l'affinage doivent être effectués dans les départements français de la Haute-Corse et la Corse-du-Sud [ 8]. Consommation [ modifier | modifier le code]
Aliment hautement nutritif, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses, notamment l' imbrucciata, une variété de tarte sucrée au fromage de brebis.
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