Il est donc peu alvéolé mais sa mie est souple et douce. A la réalisation, ce pain est bien hydraté et sa composition explique que la pâte est très collante. C'est un pain assez simple, à découvrir, surtout quand on débute la panification au levain. Comment faire le pain de méteil? Pour faire mon pain, j'ai utilisé un levain rafraîchi au seigle, pour parfumer encore plus le pain et renforcer le goût du seigle, plus rustique. Je vous explique toutes les étapes de cette panification au levain ci-dessous, et si vous voulez vous lancer dans la création de votre levain, voici la recette du levain de Eric Kayser et celle du pain de tradition, un basique pour commencer 😉
Voici la recette de ce typique pain de méteil, une recette extraite du livre Levain, de Valérie Zenon (Editions Alternatives), un livre que je conseille, parfait pour débuter la panification au levain. Par contre ici ce pain aura une pousse lente à 4°c, après façonnage (donc une nuit au réfrigérateur), et une cuisson différente adaptée à mes habitudes et mon four.
Posté par:
A Prendre Sans Faim
Date:
samedi, janvier 29, 2022
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Une recette classique de pain au levain avec un mélange de farines de blé et de seigle complètes à parts égales. Pain de méteil
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 01 heure Pain de méteil
Ingrédients:
100g de levain actif
250g de farine de blé T65
250g de farine de seigle T130
350g d'eau tiède à 40°C
10g de sel de Guérande
Instructions:
Si vous n'avez pas de levain fait maison il faut le faire plusieurs jours avant et le nourrir et donc l'utiliser pour éviter qu'il ne grandisse exponentiellement! Pour qu'il soit actif il suffit de le laisser gonfler à température ambiante, des bulles vont apparaître c'est le principe de la fermentation (voir le lien dans les ingrédients pour les explications en pas à pas en photos). Dans un robot pâtissier (à la main aussi ça marche! ) avec le crochet mélangez rapidement les farines avec l'eau tiède puis reposer 20 minutes. Ajoutez le levain actif et le sel à l'opposé puis pétrir pour incorporer.
Comment réaliser un pain de méteil - YouTube
Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulée et remplie de saveurs comme un pain d'épices. C'est un pain peu alvéolé, mais comme il est bien hydraté, sa mie est très souple. Pour un pain noir, il est relativement plus facile à faire que du pur seigle, et accessible aux débutants. C'est l'occasion d'apprendre à manipuler des pâtes très collantes! Autrefois, on pouvait acheter de la farine de méteil. Mais le méteil n'est pas une céréale: c'est le produit d'un champ qu'on a ensemencé avec moitié blé et moitié seigle. Aujourd'hui on n'ensemence plus les champs de ce mélange et donc on ne trouve plus guère de farine de méteil. On mélange donc pour moitié du seigle avec du froment quand ils sont déjà à l'état de farine. La saveur ne doit pas être tout-à-fait semblable cependant: les deux plantes avaient poussé en commun sur le même sol, les grains étaient moulus ensemble sous la même meule, et cela donnait une farine irrégulière.
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Pouvoir couvrant élevé (étouffe les adventices)
Fixation de l'azote de l'air par la légumineuse
Effet tuteur de la céréale
Diversité des espèces: réduction des risques de pertes
Inconvénients du méteil
Tri à la récolte (si récolte des graines)
Concordance de maturité
Vous trouverez donc la liste des ingrédients, le pétrissage, la cuisson, et pour le modelage, j'ai préféré vous le faire en vidéo. Alors mes petits loups, à vous de vous amuser maintenant! 😉
Ingrédients:
– 250 gr de farine T65
– 300 gr de farine de seigle T130
– 9 gr de sel
– 4 gr de levure fraîche de boulanger
– 325 gr d'eau tiède
– 125 gr de levain
Dans la cuve du pétrin, mettre l'eau, le levain, la levure, les farines, le sel, et pétrir 4 min vitesse 1, puis 6 min vitesse deux. Bouler la pâte au fond de la cuve, et laisser pousser à couvert pendant 45 min. Façonner le pain en vous aidant de la vidéo. Lorsque la tresse est réalisée, saupoudrer de farine, et laisser pousser 1H15 à l'abri des courants d'air. Enfourner 40 min dans un four préchauffé à 240°C en jetant un peu d'eau dans le fond du four pour former une croûte. Laisser refroidir sur une grille.
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Bonjour, pour moi c'est un branchement à 3 fils, il y a bien un neutre mais il n'est pas bleu, ce sont le noir et le blanc
ce sont souvent des petits détails qui font la différence entre du bon et du mauvais travail
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plaquisteheureux a écrit: Bonjour, pour moi c'est un branchement à 3 fils, il y a bien un neutre mais il n'est pas bleu, ce sont le noir et le blanc
salut le bienheureux,
sur un câblage trois fils point de neutre sur le télérupteur, le neutre n'arrive sur le télérupteur qu'a l'appuis sur les BP, ce fil s'appelle le retour BP
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