Évitez le gros sel, prévoir un sel fin de type "Guérande". Ensuite la cuisson sur pierre (pierre réfractaires plate ou sole en pierre dans la lèche frite). Celles ci permettent de créer une croûte plus homogène au niveau de la clef, plus épaisse, ce qui va limiter les échanges eau & air entre l'intérieur du pain et extérieur. Il faut penser aussi à faire une cuisson un peu plus longue, pour limiter l'humidité du pain. Celle ci est la source du séchage de la mie, car l'amidon va revenir à sa forme initiale après la cuisson à cause de l'humidité présente dans l'air. Une cuisson plus longue de votre pain au levain permet d'avoir une croûte plus épaisse, mais surtout de faire disparaître humidité de la mie. Pain au levain croute trop dure pour. Ensuite, à la sortie du four, je laisse le pain ressuer 3 bonnes heures sur une grille (pas sur une plaque), cela permet à l'humidité restante dans la croûte et dans la mie, de partir par les grignes. Un pain qui sort du four doit être disposé au sec, mais il doit pouvoir respirer de chaque coté.
Pain Au Levain Croute Trop Dure Pour
Enfin, je voudrais mentionner que souvent le type de croûte dépend également de la farine, en particulier de sa qualité. Les farines qui sont encore "vivantes" ont beaucoup plus d'enzymes qui (en un mot) produisent des sucres qui "caramélisent" sur la croûte pendant la cuisson. Les farines de qualité médiocre donnent des pains à croûte blanche et détrempée. Pour améliorer votre croûte à la fois en termes de consistance et de couleur, vous pouvez ajouter du MALT... ATTENTION: MALT et MIEL, à cette fin n'ont pas du tout le même effet. Comment gérer la croûte du pain - chez fanchon. Le malt contient des enzymes, que le miel ne contient pas, qui grâce à certains processus chimiques ainsi que l'amélioration de tous les aspects du pain, forment également plus de sucres qui colorent mieux la croûte.
Pain Au Levain Croute Trop Dure
Ou descendre un peu la T° de four vers les 210°
Le Th de la pate va jouer sur l'alvéolage de la mie
Mi16
newbie
Messages: 5 Inscription: mer. 13 nov. 2019 18:48
dim. 14 juin 2020 07:46
Bonjour,
Pour mes premiers pains, j'ai eu le même problème, une croute très dure. Je cuisais aussi pendant 1h, à 250°. Je suis mainteant à 25/30 minutes, tout va bien
dim. 14 juin 2020 20:45
Merci pour vos réponses. J'ai essayé de diminuer l'humidité dans le four. Le pain est légèrement moins coloré en effet mais la croute reste aussi dure. Je me suis demandée en effet s'il ne fallait pas diminuer un peu le temps de cuisson... Pain au levain croute trop dure. 25-30 min ca me semble un peu juste cependant non? Je me tatais à tenter de cuire 45 min un gros pain fait avec 500g de farine. Vous pensez que ce temps de cuisson suffira? Merci d'avance pour vos conseils
Calou
animatrice
Messages: 1275 Inscription: ven. 27 juil. 2012 13:54
Localisation: Bas-Rhin
lun. 15 juin 2020 07:30
ici c'est 45 min de cuisson, pour 500 g de farine. lun. 15 juin 2020 09:06
Merci pour la validation du temps de 45 min!
Ça marche aussi avec une branche de cèleri, une pomme de terre ou un morceau de sucre! Mieux que le sac en papier, le sac en toile (linge en tissu propre et sec) permet une meilleure conservation et garde le côté croustillant du pain. Pour garder votre pain encore plus longtemps vous pouvez ajouter dans le sac ou la huche, une branche de cèleri, un morceau de pomme ou de pomme de terre. Un sac en toile ou, à la limite, un sac en papier pourrait faire l'affaire. Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité. Pain à croute trop dure - Supertoinette. Pourquoi mon pain ne croustille pas? lorsque le pain est cuit, baissez la température du four à environ 140 °, laissez la porte entr'ouverte et continuez la cuisson pendant une demi-heure ou plus. Plus longtemps vous le garderez comme cela, plus la croûte deviendra épaisse et croustillante, et le pain se desséchera.
Type: Ardoise Epaisseur: 3cm Largeur: 65 cm Longueur: 140 ou 220 cm Finition: Fendue naturelle
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Résistant aux rayures, aux taches et aux fortes températures, le marbre est tout à fait idéal pour la cuisine. La pierre se fait veinée, unie, mouchetée etc. afin de répondre aux exigences les plus élevées en matière de style. Plan de travail en marbre blanc – osez-le pour anoblir la cuisine blanche
Qu'il soit blanc, noir ou coloré, le marbre est le choix idéal pour le plan de travail pierre naturelle. Dans la cuisine moderne on l'associe à des matières esprit nature comme le bois, ce qui produit un effet décoratif très équilibré. Plan de travail en pierres calcaires
Les pierres calcaires offrent une grande variété d'aspects. Elles apportent à la cuisine un cachet remarquable et très décoratif. Afin de profiter de leur look noble le plus longtemps possible, un entretien régulier sera nécessaire. Ces pierres craignent l'acidité et il faut qu'on les protège contre l'eau et les taches de graisse. Plan de travail en granit – dure et résistant
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Mais, il faut éviter le choc thermique ce qui pourra endommager durablement la pierre. Plan de travail pierre naturelle – le granit se fait remarquer! Au fil du temps, la pierre naturelle deviennent poreuse et afin de la protéger des défauts de surface, un traitement spécial régulier sera nécessaire. Quant à la finition à privilégier, on vous recommande la pierre polie qui sera plus facile à entretenir au quotidien. En plus, le plan de travail pierre polie donnera à la cuisine un attrait plus contemporain et chic. Cuisine au charme graphique, déclinée en noir et blanc
Ce sont le granit, le quartz, le marbre et l'onyx qui sont les pierres les plus couramment utilisées dans la cuisine contemporaine. Reconnues pour leur solidité, leur surface non poreuse et leur entretien facile, ces pierres trouvent leur place dans la cuisine en tant que plans de travail et crédences modernes. Elles donnent à l'espace une sensation de luxe et de raffinement. Plan de travail pierre – oser le marbre qui a été fait pour durer
Une fois hydrofugé et imperméabilisé, le marbre est un matériau tendance qui s'invite dans la cuisine contemporaine pour l'anoblir.
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2. L'aspect et le toucher
À quoi voulez-vous que votre plan de travail de cuisine ressemble? Quelle texture souhaitez-vous pour sa surface? Et quels éléments faut-il pour compléter votre pièce en beauté? Nous en parlons plus en détail dans cette section. Couleurs et motifs
Vous pouvez exprimer votre personnalité à travers les couleurs et les motifs du plan de travail de votre cuisine. La gamme de produits Lechner peut se marier avec les styles modernes, classiques ou créatifs. Des spécimens uniques créés naturellement
La nature à l'état pur vous offre des plans de travail en bois massif et en pierre naturelle. Ici, chaque pièce est une œuvre d'art unique créée par la nature. Tout simplement exclusif et individuel! Différentes couleurs
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