Très présente dans la cuisine asiatique, la citronnelle s'infuse et se déguste dans les plats. Toutes les recettes sont à découvrir ici. La citronnelle, également appelée verveine des Indes, s'accommode parfaitement aux salades et aux potages à base de crevettes grâce à son goût légèrement citronné. Elle est très utilisée dans la cuisine asiatique, particulièrement au Vietnam et en Thaïlande où elle agrémente les plats mijotés ou cuits à la vapeur à base de poulet, de poisson et de curry. Ses tiges fibreuses et ses longues feuilles se marient également très bien avec la noix de coco, l' ail, l'échalote, le piment et le gingembre. Comment faire de l'huile de citronnelle ? - Épices Review. Elle peut ainsi servir à préparer de délicieuses marinades de poisson ou de viandes grillées. En version sucrée, on s'en sert pour parfumer les salades de fruits, flans, crèmes, mousses et gâteaux. Ses notes fraîches et acidulées sont toujours appréciées. Attention toutefois à ne jamais la consommer crue, elle s'incorpore toujours en fin de cuisson dans des sauces ou bouillons.
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Préparation
Dans une casserole, versez le jus des citrons et le sucre. Ajoutez un verre d'eau [1] et les zestes du citron, mettez sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop bien épais mais pas du caramel, donc surveillez bien votre casserole [2]. Une fois votre sirop fait, stoppez le feu et laissez-le tiédir. Une fois tiède, mélangez-le avec le jus de vos citrons. Filtrez le sirop ainsi obtenu pour prélevez les zestes et la pulpe de citron restante. Sirop de Citronnelle | Instant Cocktail. Pour finir, versez-le dans une bouteille et conservez-le au frais. Utilisez comme un sirop du commerce. [1] Pas trop grand, faites en fonction de la quantité de sucre. Plus vous mettrez d'eau, plus vous devrez patienter pour obtenir votre sirop. [2] Si vous possédez un thermomètre de cuisine, montez votre sirop jusqu'à 120°C.
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Privilégiez une huile au parfum doux pour qu'elle ne domine pas la citronnelle. 5 – Une fois que les tiges sont complètement recouvertes, fermez le couvercle et secouez bien le bocal. Positionnez le bocal dans un endroit ensoleillé et laissez-le reposer pendant environ 2 jours. N'oubliez pas de secouer le bocal à l'occasion. 6 – Une fois les 2 jours écoulés, ouvrez le bocal et filtrez le mélange avec une passoire fine, un tamis ou un coton à fromage. Pressez les morceaux de citronnelle pour faire sortir l'huile qu'ils contiennent. 7 – Transférez l'huile dans une bouteille en verre foncé et conservez-la dans un endroit frais et sombre. Sirop citronnelle maison pour. Votre huile de citronnelle faite maison se conserve environ 12 mois. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de vitamine E pour prolonger sa durée de conservation.
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