Vert et bosselé, le citron kaffir est un fruit bien particulier. DR
Le citron kaffir? Ca vient d'où? Celui que l'on appelle aussi combava ( combawa, cumbava, cumbaba... ), kaffir lime ou makrut offre un voyage express en Indonésie, sa contrée d'origine. En effet, c'est l'île de Sumbawa, située près de Lombok et appartenant aux petites îles de la Sonde occidentales, qui lui aurait donné son petit nom. Mais l'agrume s'est ensuite épanoui dans tout l'océan Indien et a pris ses lettres de noblesse dans la cuisine thaïe. Feuille de citron thai airways. Il ressemble à quoi? Appartenant à la famille des rutacées, l'arbre Citrus hystrix, de format modeste, présente des épines et des fleurs blanches et produit ce fruit aux allures de balle de golf martienne. On le repère à sa petite taille, sa peau grêlée disgracieuse, sa couleur vert profond rappelant celle du citron vert, ses éventuelles taches jaunes -signes de maturité. Ses feuilles luisantes et très riches en huiles essentielles ont la particularité d'être attachées au centre par deux, pointes vers l'extérieur.
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Le nez dévoile des notes de verveine, de cannelle, de citron vert, de coriandre et de gingembre. Comment cuisiner avec les feuilles de citron kaffir? Les feuilles de combava sont un ingrédient indispensable pour qui veut cuisiner exotique. Comme elles sont difficiles à trouver fraîches, il est donc très pratique d'acheter ces feuilles de citron kaffir séchées et de bonne qualité. Les feuilles de citron kaffir sont utilisées dans de nombreuses recettes de l'Océan Indien à l'Océan pacifique. Elles s'accommodent dans un large éventail de plats tels que les soupes, les salades, les currys et autres plats sautés. Feuilles de citron Kaffir séchées Thai Heritage | Eric BUR. Elles s'ajoutent entières ou en morceaux pour en libérer la saveur. Le goût des feuilles de lime kaffir se combine bien avec d'autres herbes aromatiques et épices telles que le basilic, la cardamome, les piments, la coriandre, le cumin, les feuilles de curry, la citronnelle, le gingembre, le galanga, la menthe, le tamarin et le curcuma. Dans les plats épicés en sauce ou les soupes
Vous les retrouverez dans le rougail de tomates.
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Les feuilles de kaphrao sont souvent
coupées et teintées de rouge-violet. Elles donnent leurs arômes à la cuisson, et
sont souvent utilisées avec le poisson, le bœuf, et le poulet. Les feuilles de
maenglak sont plus pales que celle de horapha. Le maenglak est parfois nommé
basilique citronné, mais a un gout poivré. Il est utilisé comme légume et pour
le goût. Cannelle (ob choej) Produite à
partir de l'écorce d'un arbre, le type de cannelle utilisée en Thaïlande est
d'une seule sorte, celle de l'arbre de Cassia. Feuille de citron thai cuisine. Elle est utilisée dans les plats
de viande, et particulièrement dans le curry massaman comme garniture. Citron vert (som sa) Le citron en Thaïlande est
petit et vert. Sa peau est très aromatique, et elle est souvent utilisée pour
aromatiser. Le jus est également utilisé dans les soupes, les salades et les
desserts. Girofle (kanphlu). Les clous de
girofle, boutons floraux du giroflier - un arbre originaire d'Indonésie, sont
utilisés dans le curry massaman. Coriandre (phak
chii) Les feuilles sont souvent choisies pour la décoration, tandis que
les tiges et les racines sont utilisées pour l'assaisonnement.
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