Le Nord: Le
lapin aux pruneaux
La cuisine voyageuse - 04. 10. 1977 - 13:02 - vidéo
Geneviève DERMECH journaliste à "La Voix du Nord" réalise avec des enfants la recette du lapin aux pruneaux et pendant que le lapin mijote on part à la découverte d'un autre département: les Ardennes, ses forêts, sa campagne et la vallée de la en cuisine où les enfants dégustent ce plat. Producteur / co-producteur
France Régions 3 Lille
Générique
Réalisateur:
Henri Carrier
Producteur:
Roger Moreau
Participant:
Geneviève Dermech
Descripteur(s)
cuisine régionale, Nord Pas de Calais, recette de cuisine
Art et Culture
Economie et société
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Lapin Aux Pruneaux Recette Du Nord
Ingrédients
1, 5 kg de lapin
250 g de pruneaux entiers
150 g de lardons allumettes nature
1 gros oignon
3 gousses d'ail émincées
2 cuillère à soupe de farine
Saindoux ou Margarine
1/4 de litre de vin blanc
Thym & laurier
1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade
Sel & poivre
Préparation
Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d'eau. Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats (rognons et foie). Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l'oignon émincé. Ajouter l'ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu'elle couvre tous les morceaux. Couvrez le tout de vin et d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites. Son origine: Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc.
Lapin Aux Pruneaux Recette Du Nord De
Par Lapin de France
Une belle recette de Lapin de France
Ingrédients
(6 personnes) Préparation
1 Marinade: Mettez les morceaux de lapin à mariner dans une terrine avec le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre, le vinaigre et le vin rouge. Retournez les de temps en temps. Laissez au frais 12H. 2 Le lendemain, sortez les morceaux de lapin (sans le foie), épongez-les, saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans le beurre chaud. Retirez-les et jetez l'excédent de graisse. Remettez la cocotte sur le feu et faites revenir les échalotes émincées et les lardons pendant quelques minutes. Mouillez avec la marinade passée au tamis. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et faites cuire de 45 mn à 1h. 3 Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans du genièvre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dans la cocotte avec les pruneaux égouttés. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie pour qu'il reste moelleux. 4 Dressez les morceaux de lapin dans un plat creux, avec les raisins et les pruneaux.
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Voici un grand classique qui ne vous décevra jamais. Idéalement, préparez ce lapin la veille et réchauffez-le le lendemain: c'est meilleur! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
1 h 10 mn
1 h
2 h 30 mn
1
Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant. Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ. Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps. 2
Epluchez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler. Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Pour finir
Versez le vin de Riesling dans la cocotte.
Lapin Aux Pruneaux Recette Du Nord De La
Bref, on nous a demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec l'intervention de beabosert, mais aussi par Bénédicte Gontier dans la page Facebook de mémé Moniq. Il y a eu également des demandes dans les groupes de Facebook: Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) par Andree Loison Guillet et Khelifa Khelifa et enfin dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq par Dominique Buysens et Roberto Splendore. Voici donc notre recette de lapin à la tournaisienne ou recette de lapin au pruneaux et aux raisins pour 4 personnes. Attention de ne pas oublier de préparer des pommes de terre nature ou vapeur pour l'accompagnement.
Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter
le lapin, soupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des
pruneaux. Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade
passée au chinois. Couvrer et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé. Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce,
soupoudrer de persil. Dernière mise à jour le 19 janvier 1998:
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