J'ai réalisé différentes recettes de ganache montée que j'utilise pour garnir des cupcakes et layer cake, fourrer un gâteau, garnir une bûche de Noël etc.. Les differentes recettes de ganache montée:
Ganache montée au chocolat au lait: c'est celle que je prépare le plus souvent que ça soit pour garnir mes cupcakes comme cette recette, recouvrir un layer cake. ou encore garnir une tarte au chocolat. ganache au chocolat: recette facile
Comment faire une ganache montée au chocolat
Ganache au chocolat blanc montée: Je prépare cette ganache pour réaliser des truffes au chocolat blanc et noix de coco dans ce cas il n'y a pas besoin de la monter, ou encore des cupcake façon Raffaello. Ganache chocolat blanc (montée)
Comment faire une ganache montée chocolat blanc
Ganache au Nutella: idéale pour réaliser le layer cake kinder bueno ou encore des cupcake Cupcakes Ferrero Rocher. Comment faire une ganache montée au Nutella
Comment réaliser une ganache montée inratable:
Peser les ingrédients chocolat et crème en vous basant sur les explications ci-dessus.
Ganache Montée Au Café En
Publié le 12 mars 2015
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Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J'ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c'est au tour du café aujourd'hui. En fait, j'ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j'avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd'hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog. La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble. De cette base, vous pouvez réaliser d'autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d'agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille. Pour 1 grand bol de ganache:
1 cs légèrement bombée de café soluble
200 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc à pâtisser
1- Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.
Ganache Montée Au Café Au
Voici venue la période ou la ganache montée ou pas au chocolat est le plus utilisée que ça soit pour garnir une bûche, réaliser des truffes, surmonter des cupcakes, glacer un layer cake etc.. Dans cet article je vous dis tout afin de réussir la ganache. La ganache montée est très simple à préparer composée de crème liquide et de chocolat avec parfois l'ajout du beurre ou d'extrait d'arôme pour parfumer. Il existe différentes ganaches: épaisse, légère, montée ou lisse tout ceci dépendra de la proportion utilisée. Le processus de la ganache consiste à introduire du chocolat (de préférence finement haché) dans une crème (chaude), patienter quelques minutes pour que le chocolat fonde avant de remuer jusqu'à une consistance lisse et brillante. La ganache est une question de proportion entre le chocolat et la crème. Une ganache au chocolat utilisée pour glacer un layer cake ou tout autre gâteau est la même que celle réalisée pour les truffes à une exception prêt qui consiste en la proportion du chocolat et de la crème.
Ganache Montée Au Café Style
Répartissez des caissettes en papier dans la plaque à muffins. Placez les ingrédients secs (sucre, farine cacao, levure, sel) dans le bol du robot pâtissier et mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petit morceaux et battez à vitesse basse, jusqu'à ce que le mélange soit sablé ( de grosses miettes se forment). Incorporez les œufs un par un puis le yaourt grec et la vanille en raclant le fond et les côtés de la cuve entre chaque ajout pour être sûr que tout soit bien incorporé. Remplissez les caissettes de pâte jusqu'aux ⅔ ( environ 2 cuillères à soupe de pâte). Enfournez pour 15mn à 180° ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake ressorte propre. Laissez les cupcakes reposer sur une grille. Attendez qu'ils soient complètement froids avant de les glacer. Ganache montée au café 100g de chocolat ivoire ( chocolat blanc 35%) 70g + 170g de crème liquide entière ( 35% MG) 2 cuillères à soupe de café lyophilisé ( type Nescafé) Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ganache Montée Au Cafe Bar
Elle peut être granuleuse, trop liquide ou tout simplement impossible à mélanger. Une ganache réussie est une ganache lisse, brillante et onctueuse. Si ce n'est pas le cas, voici comment la corriger: Comment rattraper une ganache qui ne prend pas? Dans le cas d'une ganache classique au chocolat noir, cela arrive parfois si votre chocolat a trop chauffé. En effet, s'il dépasse les 55 degrés, il aura du mal à se mélanger à la crème. C'est souvent le cas si vous mettez votre chocolat à fondre au micro-ondes avant d'intégrer la crème. Si cela vous arrive, pas de panique! Rajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et passez le mélange au blender. Votre ganache retrouvera une consistance brillante et onctueuse! D'ailleurs Richard Sève, le célèbre pâtissier lyonnais, réalise sa ganache directement dans le blender. Vous pouvez retrouver sa recette dans mon article sur les macarons au chocolat. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide? Une ganache est généralement composée à moitié de chocolat et à moitié de crème, mais cela dépend de l'usage.
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Des idées de recettes de ganache et de café pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Opéra
Le grand classique de la pâtisserie française ici de type CAP Pâtissier. Un dessert constitué d'une succession de biscuits Joconde imbibé d'un sirop de café, de crème au beurre, de ganache et le tout recouvert d'un glaçage au chocolat. Un entremet qui, à première vue, ne présente pas de difficultés particulières mais il demande de la précision pour un réussir le montage. Dernières recettes de ganache et de café par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de ganache et de café qui changent! Entremets caramel expresso
Coucou mes gourmands. Un entremets caramel expresso. Vous avez une mousse caramel, à l'intérieur 2 sablés breton à la noisette, couvert de ganache au chocolat et un glaçage caramel. Pour la décoration, j'ai réalisé des quenelles de ganache au café et quelques grains au chocolat. Voilà je peux vous promettre que tout ce petit monde se marie à merveille.
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Très bon produit 9 mai 2020
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