PAIN VIENNOIS Sur Pâte fermentée
SPÉCIAUX
PAIN VIENNOIS
Sur Pâte fermentée
RECETTE:
Farine Gruau:
Pâte Fermentée Viennoise:
1. 000 kg
0. 500 L
0. 150 kg
0. 018 kg
0. 040 kg
0. 060 kg
0. 125 kg
0. 067 kg
TOTAL PÂTE:
2. 000 kg
Eau:
Œufs:
Sel:
Levure:
Poudre de lait:
Sucre:
Beurre d'incorporation (mou):
Pétrissage:
Frasage:
Autolyse:
2ème vitesse:
PROCEDE DE FABRICATION:
Température de Base (TB): 50°c
Tous les ingrédients au début SAUF le beurre. 3'
Facultatif
Batteur: 03' en 2ème Vit. Spiral: 05' en 2ème Vit. ème
+ 03' en 2
Vit. avec le Beurre
+ 03' en 2ème Vit. avec le beurre
Consistance/T° pâte: Bâtarde /24°c
Pointage: 1H30
Peser et mettre en forme les pâtons. (pendant la période de pointage)
Préférer des mises en forme longues pour un façonnage long. Détente: 04 pâtons longs de 300 gr
05 pâtons longs de 150 gr
Couvert et au frais (si possible 30 minutes). PAIN VIENNOIS Sur Pâte fermentée - Anciens Et Réunions. Façonnage:
04 baguettes de 300gr
05 demi-baguettes de 150 gr
Déposer les pièces sur plaque viennoise. dorer et lamer saucisson pour les baguettes et zigzag pour les demi-baguettes.
Pate Fermente Viennoise
Fermez immédiatement votre four et ne l'ouvrez plus jusqu'à la fin de la cuisson. 15 minutes de cuisson en mode « chaleur bas » devraient suffire pour obtenir un pain bien moelleux et une croûte finement dorée. Si le pain ne change pas de couleur au bout des 15 min, activez la chaleur tournante pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir vos pains viennois sur une grille pendant 1 heure avant des les ouvrir! Pate fermente viennoise. Et voilà! Cette recette ne prend pas beaucoup de temps de travail, il suffit de commencer la veille au soir en laissant travailler votre robot et le tour est joué. Vous obtiendrez 4 pains bien moelleux, au bon goût de beurre et de boulangerie française. Vous pouvez les agrémenter avec du fromage blanc et des crudités, ça vous fera un excellent lunch. 😉 Dans mon cas, j'y ai mis:
Du fromage blanc Du sel et du poivre Des tranches de radis Des tranches de concombre Des feuilles d'épinard
Voilà, si cela peut vous inspirez… Je vous souhaite de réussir cette recette et pouvoir, comme moi, faire déguster cela à votre entourage!
Source: Ma cuisine débutante
Pate brisée companion - Ma cuisine débutante Recette fait par l'appareil companion accessoire: lame pétrir/concasser ingrédients: 240 gr de farine 120 gr de beurre mou 1 pincée de sel 7 cl d'eau Dans le bol muni de la lame pétrir /concasser, mettre la... Source: Ma cuisine débutante
Muffins marbrés fourrés à la pâte à tartiner Tags: Dessert, Goûter, Gâteau, Petit déjeuner, Muffin, Pâte à tartiner, Moelleux, Nutella, Coeur, Tartine, Marbré, Robot Cuiseur, Companion, Pâte Recette facile de muffins marbrés au coeur pâte à tartiner. Pâte levée feuilletée (pour viennoiseries)appelé aussi pâte à croissant - bienvenue dans la cuisine de Carole. Des petits gâteaux moelleux, facile à réaliser et gourmands à souhait pour le goûter. Source: Le labo de maman
Quiche au surimi - Ma cuisine débutante Tags: Morue, Oeuf, Surimi, Lait, Crème, Ciboulette, Feuilleté, Quiche, Robot Cuiseur, Companion, Pâte Avis perso: humm trop bon..... j'ai trouver cette recette sur le groupe companion.... Pour 4/ 6 personnes Ingrédients: 1 pâte feuilletée 200 gr de surimi coupés en rondelle ciboulette 6 œufs 60 gr de saint môret 20 cl de crème 10 cl de lait 30 gr d'emmental...
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