Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Période de l'année: Fête de la Saint-Jean
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
I saucisse de montagne fraîche de 400 g ou 8 petites saucisses
I kg de marc de raisin environ
un peu d'eau-de-vie de marc (si besoin)
Préparation:
Prendre de préférence une saucisse de montagne repliée en U ou de
petites saucisses, mais éviter le saucisson dont le diamètre est trop
gros et la peau trop épaisse pour qu'il soit pénétré à cour. Rincer la saucisse. La placer dans la partie supérieur d'une marmite à
deux étages pour cuisson à la vapeur. A la partie inférieure mettre le
marc de raisin. Si celui-ci a été prélevé avant distillation il suffit
de l'utiliser tel quel, ou arrosé d'un peu d'eau s'il est trop sec. Mais
s'il s'agit d'un marc déjà distillé, il sera trop pauvre et il faudra le
"recharger" avec un petit verre d'eau de vie. Faire cuire environ 45 mn, en évitant au maximum les déperditions de
vapeur. Saucisse cuite au marc de raisin | Recettes de cuisines sur www.recettes-de-cuisines.fr. Servir avec des pommes vapeur, que l'on aura introduites dans la
partie supérieure de la marmite à mi-cuisson, et du beurre frais.
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Recette Saucisse Au Marc De Raisin Un
Oh que c'est bonnnnnnnn par Mamyloula
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 14 votes) 32 Commentaires
154
Temps de préparation: 2h30 Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 6 personnes): Ingrédients pour la pâte:
300 gr de farine tamisé (type 45),
1 sachet de levure sèche boulangère,
125 ml de lait,
1 pincée de sel,
50 gr de sucre,
1 œuf,
50 gr de beurre mou. Recette saucisse au marc de raisin un. Ingrédients pour la crème pâtissière:
410 g de lait entier,
5 jaunes d'œuf,
80 gr de sucre semoule,
20 gr de farine fluide,
20 g de maïzena,
1 sachet de sucre vanillé. Ingrédients pour le montage:
150 g de raisins secs,
un peu de Rhum,
1 jaune d'œuf pour dorer,,
50 gr de sucre
Eau. Préparation:
Je me suis basée sur la recette de Pounchki cliques ici
Mettre à tremper les raisins dans un peu de Rhum. Préparation de la pâte:
Faites tiédir le lait entre 35 et 38°C,
Prélever deux cuillères à soupe et verser le sachet de levure, laisser gonfler une dizaine de minutes. Dans le bol du robot (ou saladier) mettre la farine, le sucre, le sel ainsi que les oeufs; bien mélanger avec le pétrin (ou à la main).
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Au singulier comme au pluriel, il n'y a jamais de liaison: il faut donc prononcer /mar/. Exemples: « un /mar/ exceptionnel » et « des /mar/ entassés ». Marc: Se dit aussi de l'eau-de-vie obtenue par distillation du marc de raisin fermenté, comme le marc de Bourgogne, le marc du Jura, etc. Utilisation [ modifier | modifier le code]
Distillation [ modifier | modifier le code]
La distillation du « marc de cuve » produit de l' Eau-de-vie de marc. Recette saucisse au marc de raisin pour. Le « marc de presse » (résultant du pressurage) est généralement fourni aux distilleries industrielles. Le service des alcools a géré ces volumes de 1935 à 1985, avant que son rôle ne soit repris par la société des alcools viticoles -SAV-, par l' ONIVINS en 2000, VINIFLHOR en 2006 et FranceAgriMer en 2009 [ 1]. Ces services collectent pour l'état les marcs et lies qui sont distillés et transformés en alcools destinés à la production d'alcool de bouche neutre (utilisé entre autres pour muter les mistelles) ou à l'industrie: chimie, carburant... Dans le processus, peuvent aussi être extraits de l' huile de pépins de raisin, de l' acide tartrique et des colorants [ 2].
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à base d'eau avant d'être teinte puis étalée. Ce cuir végétal peut être utilisé par exemple dans l'ameublement mais également dans les chaussures. [réf. nécessaire]
Notes et références
Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Gène (gastronomie) » (voir la liste des auteurs).
A défaut de cuisson à la vapeur, on peut utiliser une cocotte-minute en
plaçant la saucisse sur le marc, éventuellement dans le panier souple. Arroser d'un demi-verre d'eau, et faire cuire 20 mn seulement. Anne-Marie
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
Détails
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Ingrédients
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Procédure
Placer quelques kilogrammes de gène (raisin pressé) au fond d'une cocotte en fonte. Déposer le saucisson lyonnais à cuire en l'enfonçant un peu. Rajouter selon vos goûts de la poitrine ou de la palette. Couvrir de beaujolais nouveau. Mettre à cuire à petit feu ou au four durant une heure et demi. Servir chaud avec des pommes de terre ou des lentilles. Recette saucisse au marc de raisin avec. Préparer une sauce au vin avec le jus de cuisson. Le saucisson a perdu une partie de sa graisse qui a migré dans le gène. La charcuterie prend une couleur violette sombre à l'extérieur et une saveur acidulée du marc qui se marie à merveille avec le gras du cochon. A propos du membre
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