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Ingrédients
4 personnes
filets de pintadeau avec peau
(boucherie)
4
mélange de champignons des bois
500 g
chicons gourmet
citrons
(seulement le jus)
0. 5
persil frais
2 branches
échalotes
1
ail
1 éclats
crème légère
2 dl
beurre
4 c. à soupe
noisettes
2 c. à soupe
chapelure
cognac
fond de volaille (bocal)
sel et poivre
Au préalable
(moins de 30 min. ) (15 min)
Disposez les chicons côte à côte dans une casserole avec le jus de citron et un fond d'eau, du sel et du poivre. Laissez-les étuver 10 min à feu doux, puis égouttez-les. Entre-temps, hachez finement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Émincez l'échalote et l'ail, et coupez les plus grands champignons en morceaux. Ciselez le persil. Recette pintadeau de la drôme aux champignons des bois recette. Préparez un crumble en mélangeant 2 c. à soupe de beurre avec le persil, les noisettes, l'ail et la chapelure.
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Le commentaire de titanique. Voir son blog
Le 01/11/2013
Gigi pour moi c'est une belle façon de tout mettre en valeur!! bises
Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog
Bonsoir Gigi Oh! Quel beau repas! Ces champignons doivent donner une saveur incomparable! Bonne soirée. Bises. Recette Pintadeau de la Drôme aux champignons des bois. Sylvie. Le commentaire de Gigi
Annick Je ne mets pas 36 ingrédients pour cette recette qui à beaucoup de goût tout est dans la cuisson avec les chicons et le pintadeau bien cuit et doré.. soirée bisous
Le commentaire de coppamozzacity. Voir son blog
Le 02/11/2013
coucou bien beauce plat et je suis sur que vous vous etes regalés chicon comme tu l'appelles l'endive ma ramene à quelques années en arriere quand nous etions petits mes parents avaient une amie belge de Braine l'alleud, une mamie pour nous nostalgie quand tu nous tiens lol!! bonne soiree tes recettes sont superbes merci
Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog
Hello Gigi! Je partage les mêmes goûts que toi et Roger aussi. Nous aimons la volaille bien cuite qui fond et qui se détache facilement.
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Legeres, les salades d'hiver! Tags: Plat, Poulet, Sauce, Langouste, Pomme de terre, Champignon, Tomate, Riz, Canard, Lentille, Dessert, Betterave, Poire, Salade, Noix, Roquette, Thé, Rapide, Sucré, Crêpe, Sirop, Pâtisserie, Pistache, Noisette, Foie gras, Exotique, Fruit, Magret, Vinaigrette, Végétal, Taboulé, Foie, Enfant, Légume, Allégé, Fleur, Chaud, Fumé, Romaine, Ratte, Europe
Salées ou sucrées, simples ou élaborées, les salades d'hiver se feront petites entrées, plats principaux ou encore desserts légers et raffinés......
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Chauffer le lait et le beurre, incorporer en pluie la polenta. Cuire à feu doux environ 3 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les dés de fromage, la ciboulette ciselée ainsi que les olives Kalamata déshydratées. Hacher finement les champignons. Ciseler les échalotes puis les faire suer dans une poêle au beurre noisette. Incorporer les champignons puis les herbes hachées. Cuire jusqu'à l'évaporation du jus. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Vol-au-vent de pintade aux champignons des bois ‹ Ladychef Sofie Dumont. Rouler en cylindre de 1 cm ( po) dans la pellicule plastique puis congeler. Inciser le suprême de pintade dans le sens de la longueur puis assaisonner. Y déposer le cylindre de duxelles et ficeler. Envelopper dans quatre couches de pellicule plastique puis cuire pendant une heure dans une casserole contenant de l'eau chauffée à 60 °C (125 °F). En fin de cuisson, laisser reposer, déballer puis saisir dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile. Avant de servir, déposer une tranche de fromage tempérée sur le suprême.
Servez chaud accompagné de légumes. Bon appétit Roland Imprimer cette recette « Pâte brisée au robot Tarte aux pommes fantaisie »