eau Pour la sabayon: 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre 1... Glace au sabayon amaretto
Dessert moyen 25 min Ingrédients: 2 oeufs 120 g de sucre 400 ml de lait 100 ml de crème fraîche 1 alcool pour parfumer Amaretto...
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients
Cèpes: 4 beaux cèpes - cèpes secs - 8 feuilles de châtaigner - 4 tranches fines de lard demi-sel Sabayon: 250g de beurre - 50g de cèpes -3 œufs entiers - 20g jaune d'œuf - 5g de sel - 5g de Vinaigre de Xérès Matériel: 1 syphon Chantilly - 2 recharges de gaz - 1 cocotte
Préparation
Laver les champignons et les couper en deux. A l'aide d'un couteau faire une incision dans le pied et insérer une bande de lard. Enfermer les cèpes dans une feuille de châtaignier, maintenir avec un pic en bois. Réserver dans une cocotte avec un peu d'eau. Le sabayon: Dans une sauteuse à fond épais mettre à chauffer le beurre, ajouter les cèpes secs, frire tout doucement, le beurre va brunir légèrement et prendre le goût du cèpe grillé, réserver au chaud. Sabayon au siphon fon fon. Pour réaliser ce sabayon vous devez disposer d'un siphon à chantilly si vous n'en disposez pas, réaliser le sabayon de façon classique en fouettant au bain marie les jaunes d'œufs avec un peu d'eau et vous ajoutez le beurre fondu quelques gouttes de vinaigre sel et poivre.
Sabayon Au Siphon Sauce
Ceci explique peut-être ce goût d'alcool un peu prononcé, je vous conseille donc de vous en tenir à la recette du spécialiste, iSi pour ne pas le nommer. Il vous faut: 4 jaunes d'oeufs 200ml de crème fraîche 150ml de vin blanc ou de marsala 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 40ml de cognac Bien mélanger les ingrédients jusqu'à dissolution complète. Verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et secouer. Garder le siphon en position horizontale dans le réfrigérateur en attendant le service. Bon ok, je vous ai fait marcher un peu, juste pour rire, il y a une photo mais pas prise le même jour... vu que j'avais oublié, j'espère qu'elle vous plaira et vous donnera envie d'essayer! Sabayon au siphon menu. Vous trouverez ci dessous un desciptif de cet appareil magique qui a fait rêver la"foodista" la "kitchen victim" en un mot la toquée de cuisine que je ce qui me rassure c'est de savoir que je ne suis pas la seule, il n'y a qu'à se promener sur les blogs de cuisine pour constater cette addiction... THERMO WHIP Sauces chaudes et froides Bouteille en acier inoxydable à double paroi avec vide garantissant une isolation thermique maximale.
Sabayon Au Siphon Fon Fon
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le 14 décembre 2012 à 19h38
Pour le dessert, Guy Martin vous a concocté une surprise onctueuse et légère pour clôturer le repas de Noël en beauté
Découvrez, en images, comment réussir très facilement un sabayon à l'orange avec quelques traits de grenadine juste pour la couleur! Et aussi consulter la fiche recette du sabayon à l'orange de Guy Martin
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Sabayon Au Siphon Meme
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
30 mn
1
Préchauffer le four (thermostat 6-7, 200°C). Eplucher les fruits choisis, les couper en cubes, puis les étaler en couche dans un petit plat à four. 2
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec la cassonade, la farine et la vanille, jusqu'à obtention d'un ruban mousseux. Placer sur feu vif au bain-marie, et faire cuire 4 minutes environ, jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter. Sabayon au siphon sauce. 3
Incorporer alors la crème fraîche, toujours en fouettant. Retirer du feu dès que la préparation est onctueuse. 4
Verser le sabayon sur les fruits et enfourner à mi-hauteur 8 minutes, puis 3 minutes en position gril. Pour finir
Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.
Sabayon Au Siphon Al
Dans un récipient, verser les jaunes d'œufs et le sucre. Les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Puis ajouter l'alcool et le mélanger. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant. Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu'à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Sortir alors la casserole du feu et débarrasser le sabayon dans une coupe. Servir tiède ou froid ou même glacé. Conseils
L'alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc. ) peut être dilué avec de l'eau, remplacé par un jus de fruit (orange ou autre) ou du café dilué. Espuma de sabayon froid à l'amaretto. - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU. Des épices (cannelle, vanille etc. ) peuvent aussi être ajoutées. Cette recette est réservée aux abonnés premium
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4. Pour la question du beurre clarifié, il faut savoir que c'est une pratique nouvelle... et que les hollandaises ou béarnaises se font très bien au beurre ordinaire... avec des résultats qui sont décrits dans
Enfin, je signale que l'on peut recevoir chaque mois les comptes rendus des séminaires en s'inscrivant sur (gratuit)
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