« Le poulet sauté chasseur est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Bergerac rouge. »
Le poulet sauté chasseur
Le poulet sauté chasseur est un plat originaire de France. C'est un grand plat de la gastronomie française! Poulet sauté chasseur fiche technique les. Ce plat est généralement consommé de septembre à novembre. Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Volaille et gibier sautés. Liste des meilleurs accords: Vin / Poulet sauté chasseur
Voici notre sélection des meilleurs vins pouvant s'accorder avec le poulet sauté chasseur. Le poulet sauté chasseur se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saumur-Champigny, un Fronsac, un Chassagne-Montrachet rouge, un Bergerac rouge ou encore un Ladoix rouge. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les meilleurs vins français s'accordant avec le poulet sauté chasseur!
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Peugeot
Servir avec des pommes sautées à cru ou rôties, des pois, des fèves, des tomates rôties, une jardinière de légumes... ou encore mieux de la purée de pommes de terre maison! Crédit photo: Kurman Communications
Accord musical
Le poulet sauté chasseur se prépare avec plaisir en écoutant The End Has no End des The Strokes ( Room on Fire). La suite après cette publicité
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Francais
Le Poulet sauté Chasseur est découpé à cru et rissolé en sauteuse, accompagné d'une sauce réalisée par déglaçage des sucs de cuisson, garnie de champignons de Paris et parfumée au cerfeuil et à l'estragon. La carcasse est utilisée pour la confection d'un fond brun de volaille lié qui sert au mouillement de la sauce. Recette du Poulet sauté Chasseur
Progression
Découper les volailles à cru
Habiller les poulets et les découper à cru selon la technique habituelle. Garder les os et la carcasse pour la réalisation du fond brun. Préparer la garniture aromatique du fond brun
Réaliser le fond brun de volaille lié
Préparer les éléments de la sauce Chasseur
Ciseler finement les échalotes. Éplucher et émincer les champignons. Réserver quelques pluches de cerfeuil entières pour la décoration, effeuiller et hacher le reste des herbes. Réserver au frais. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Poulets sautés chasseur. Sauter les morceaux de poulet
Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Faire chauffer doucement du beurre dans une sauteuse sans le brûler (moins de 128°C).
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Pdf
Réserver au chaud à minimum 63°c
3. Sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
4. Finition et dressage
Dresser le poulet sauté chasseur
Les manches des ailes et des
pilons seront disposés vers le centre du plat, puis napper uniformément avec la sauce. Saupoudrer avec le reste des fines herbes hachées. Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Boucherie
Poulet pac classe A 1, 2 kg
Kg
2. 4
2. 92
7. 01
B. O. F
Beurre
0. 04
0. 02
0. 06
5. 56
0. 33
Fruits & légumes
Estragon
Botte
0. 065
0. 58
Échalote
0. 05
3. 65
0. 18
Cerfeuil
1. 1
0. 07
Champignons de Paris moyen
0. Poulet sauté chasseur fiche technique pdf. 25
2. 21
0. 55
Économat
Huile d'arachide
litre
2. 12
0. 08
Poivre
PM
0
Sel
Fonds brun lié déshydraté (Chef)
15. 93
0. 64
Farine
0. 95
Cave
Cognac
13. 54
0. 68
Vin blanc sec cuisine
1. 74
0. 17
Dressage En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré. Totaux
Total denrées
9. 85 €
Assais. 2%
0. 2 €
Coût matières total
10. 05 €
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Les
1 h
Facile
Poulet chasseur facile
2 commentaires
Lavez les champignons au pinceau, sans les mettre sous l'eau, pour éviter de les noircir. Accompagnez ce plat avec des pommes de terre. 1 poulet d'1, 6 kg
1, 5 kg de grosses pomme de terre
50 g de beurre
50 g de farine
150 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 dl de vin blanc (Chablis si possible)
2 dl de fond de veau
2, 5 dl de cognac
1 c. à soupe d'estragon
huile
sel, poivre du moulin
1. Dans une poêle avec de l'huile, cuisez les pommes de terre coupées en morceaux. 2. Découpez le poulet. Ensuite, dorez-les côté peau en premier, puis retournez les morceaux. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? 3. Salez, poivrez, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 min. 4. Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique | Toutes les recettes | 5. Puis, enfournez pour 3 min, à four préchauffé à th. 8 (250°C). Retirez du four et remettez sur le feu. 5. Ajoutez-y les échalotes, champignons émincé, 1 grosse noix de beurre et une partie de l'estragon. Émincer ses légumes
6. Laissez colorer quelques minutes, puis déglacez avec le Cognac.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Poulet sauté chasseur fiche technique francais. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant. Vin-Vigne © 2015 | Accueil | Mentions légales | Partenaires | Contact
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