Symbole d'abondance, de bonheur, de fertilité, de partage et d'accueil, les dragées sont offertes dès le Moyen-Âge à toute personne à qui l'on souhaite beaucoup de prospérité. Aujourd'hui on en déguste volontiers pour le simple plaisir des papilles…
Boite de galets dragéifiés du Pralin
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- Dragee ou praline online
Dragee Ou Praline Online
L'ère industrielle sonne la fin des dragistes artisans [ 4]. On lance encore des dragées au-dessus des mariés à leur sortie de l'église afin de leur porter chance. L'amertume de l'amande alliée à la douceur du sucre symbolise les joies et les peines de la vie. On en offre également aux invités d'un mariage ou d'un baptême. Dragee ou praline latte. La tradition veut que pour un mariage 5 dragées soient offertes pour 5 vœux: fécondité, félicité, prospérité, santé et longévité [ 5]. Le nombre impair symbolise également l'indivisibilité de l'union des mariés [ 6]. Fabrication [ modifier | modifier le code]
Les ingrédients principaux sont des fruits secs, du sucre et de l' eau [ 7]. Pour la fabrication des dragées, de nombreuses opérations sont réalisées successivement (manipulées 10 fois) [ 8], [ 9]. Les amandes sont triées selon leur taille et leur forme. Elles proviennent généralement de Sicile ou d'Espagne, et sont décoquées à proximité du site de récolte ou en usine après transport. Turbine servant à enrober des dragées au chocolat
L'étuvage des amandes triées se fait dans un local ventilé à 70 °C avec une hygrométrie d'environ 30%.
Tout en dragées amandes, ou en mixant dragées amandes et dragées au chocolat ou au praliné, vos possibilités sont multiples et gourmandes…
La dragée Elysée
aux amandes AVOLA de Sicile
L'amande Avola de Sicile, considérée par les puristes comme la meilleure au monde, est reconnaissable à sa forme plate et parfaite, à son goût racé, fleuri, légèrement amer. 5, 78€ les 100 g – soit environ 32 dragées Existe en 14 couleurs
La dragée Opéra
aux amandes LERIDA d'espagne
La douceur de son goût, cette dragée le doit à cette amande généreuse, d'une forme élancée. D'une texture craquante, c'est un délice pour les amateurs de délicates saveurs. 4, 48 € les 100 g – soit environ 38 dragées Existe en 3 couleurs
La dragée Amande Gianduja
Une amande torréfiée, enveloppée de Gianduja noisettes et d'une très fine couche de sucre coloré. Une recette savoureuse et croustillante. Dragee ou praline 2019. 4, 14 € les 100 g – soit environ 20 dragées Existe en 7 couleurs
Le palet chocolat
Cette forme ronde constituée d'un cœur de chocolat noir à 70% cacao finement enveloppée de sucre, fera assurément succomber les amoureux de saveurs sucrées-corsées.