Tarte à l'époisse | Recette | Recette tarte, Dessert, Alimentation
Tarte À L Époisses
Tarte à l'époisse Il faut trouver des astuces pour les "restes" de la semaine passée! Ingrédients (pour 6 personnes): - 1 pâte feuilletée - ½ époisse (125 g) - 400 g de lardons fumés - 1 poireau - 1 gros oignon - 3 œufs - 200 g de crème fraîche épaisse (15-20 cl) - poivre Préparation: Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poireau coupés menus (ou passés brièvement au mixer) dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les lardons. Laisser suinter pendant un bon quart d'heure. Battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Etaler la pâte dans le moule à tarte. Répartir le mélange poireau/lardons dans le plat. Découper l'époisse en petits cubes. Réserver quelques morceaux de fromage (on peut garder les morceaux de croûte, colorés). Parsemer le reste sur la tarte. Verser la préparation crème/œuf et mélanger délicatement. Disposer les morceaux de fromage réservés sur le dessus. Mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min suivant votre four. Servir chaud ou froid, à votre goût.
En permaculture, on associe souvent le poireau à la carotte, pour le protéger de certaines maladies. Normandie, terre de poireaux
Il existe plusieurs régions productrices de poireaux, le pays nantais, le Nord, la Bourgogne, mais la Normandie est la première région productrice de poireaux en France, avec un peu plus de 45 000 tonnes de poireaux par an pour environ 120 producteurs. 190 variétés de poireaux en France
Vous aussi, vous pensiez naïvement qu'il y avait qu'une sorte de poireaux, et que les différences de calibre ou de ratio entre la partie blanche et les feuilles vertes étaient liés à des différences de méthode de culture? Que nenni! Il existe de nombreuses variétés de poireaux, même si le nombre de variétés cultivées sont moins nombreuses, du fait du moindre rendement de certaines. Parmi toutes ces variétés, on peut noter le bleu de Solaise avec des feuilles plus bleutée, les poireaux de Créances qui bénéficient d'une IGP et qui ont la spécificité d'être cultivé dans un sol spécifique de la région (sablo-limoneux) et amendé d'algues locales, le Monstrueux de Carentan (et non pas de quarante ans comme je l'avais compris.. ) qui est un poireau avec un fut (= partie blanche) court et très large, ou encore le Gros jaune du Poitou avec un feuillage vert-blond.