Nougat glacé et son dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau; je peux vous assurer que c'est une pure merveille pour les papilles. J'ai voulu servir ces petits dômes de nougat glacé sur des palets bretons nous avons vraiment trouvé que le petit côté sablé du palet breton s'accordait parfaitement avec l'ensemble.
Recette Glace Au Sureau Arbre
Les matières grasses qu'il contient vont assurer une texture moelleuse à votre glace: pas de substitution possible donc dans cette recette avec du lait de soja ou d'amande. Il est possible par contre d'utiliser de la crème de soja, mais le lait de coco donne ici une saveur chaude subtile qui complète à merveille le parfum des fleurs. Et puis, histoire de régler un dernier problème potentiel, oui, vous pouvez réaliser cette glace sans sorbetière 😉 je vous renvoie à la méthode de Delphine et à son chouette ouvrage Je réussis mes pains, yaourts, fromages sans machine. Placez le mélange dans un récipient au congélateur et remuez toutes les vingt minutes pendant deux heures pour éviter la formation de cristaux. Laissez prendre ensuite une heure supplémentaire avant de servir. Et, entre nous, si vous ne l'avez pas encore, courrez acheter cette mine d'infos et de bonnes idées 🙂
photos: Myriam Gauthier-Moreau
Dans le panier de la fée
pour 4 personnes
80 cl de lait de coco
3 c. Recette glace au sureau arbre. à s. de fécule de maïs
10 cl de sirop d'agave
10 grandes ombelles de sureau
Porter le lait de coco à frémissements, ôter du feu et y faire infuser les fleurs de sureau pendant une heure à couvert.
Mais les connaissez-vous vraiment? technique
Sirop de fleurs de sureau
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