Création: 29 août 2015
Sarcelle aux poires rôties - 4. 8 sur
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Sarcelle aux poires rôties
Canard domestique chez les romains, la sarcelle est aujourd'hui une espèce sauvage. Canard d'eau plus petit que le canard "traditionnel", vous le dégusterez à deux pour une sarcelle. Cette recette de sarcelle aux poires rôties et au vin est une recette de grand chef simplifiée. Les techniques de cuisson sont néanmoins conservées et pourront vous paraître inédite. Cette sarcelle est à servir avec des spätzle (pates alsacienne) ou des pommes vapeur. Merci à Alain pour ces deux belles sarcelles. Temps de préparation: 30 mn (déplumage compris)
Temps de cuisson global: 30 mn environ
Ingrédients
1 sarcelle
1 poire bien mûre
120g de beurre
50 cl de vin rouge
1 carotte
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pincée de canelle
3 gouttes d'extrait de vanille concentré (ou une gousse de vanille)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
La veille:
Déplumez la sarcelle, coupez les pattes, les ailerons, la tête, ouvrez en deux et videz-la.
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Faire dorer les sarcelles dans une cocotte en fonte, les retirer, faire blondir un gros oignon. teindre le feu, faire un lit d'oignons, dessus faire un lit de pomme de terre prcuites coupes en grosses tranches, y dposer les sarcelles, 3 gousses d'ail en chemise, du thym, du laurier, de la sauce tomate, des champignons de paris coups, et arroser le tout de vin blanc(1 verre), saler, poivrer, mettre le couvercle de la cocotte et placer le tout au four th 6/7. temps de cuisson 30 45 mn. Surveiller la cuisson, arroser, ajouter du vin si necessaire. # Posted on Sunday, 10 January 2010 at 8:09 AM
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Cet animal, certes, sacrifié au nom du loisir sauvage, mérite le respect par la finesse de sa chair et de son goût subtil. Accord musical
On écoute bien entendu Eye in the Sky de Alan Parson project (c'est quand même un pote au Floyd) et on fait gaffe de ne pas mettre la musique trop fort après le couvre-feu. La suite après cette publicité
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