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Bonjour à tous, Après avoir passé en revue la décoration de noël, les biscuits de l'avent, un accompagnement/une idée végé ou encore une entrée je vous propose de renter à présent dans le vif du sujet du repas de noël: le plat. Sans être une tradition, chez nous, j'ai remarqué que nous avons un invariant dans nos plats de noël: la farce fine. Que ce soit mon mari, famille, ou belle famille, ils trouvent toujours un côté « fin » et « raffiné » aux volailles farcies. Est-ce le cas chez vous? Cette année, pour quitter la traditionnelle volaille (et même si ma recette de ballotine de pintade rencontre toujours vif succès), je me suis lancé le défi de tenter un poisson farci. C'est dans un « cuisine actuelle » spécial noël que j'ai trouvé une recette amusante: des ballotines de saumon garnies d'une farce fine aux crevettes. Moyennement à l'aise dans cette préparation, je l'ai « dé-risquée » en l'essayant un de ces derniers week-end. Pour ne rien vous cacher, techniquement ce n'est pas difficile.
Ballotine De Poisson Froide De La
Le poisson en format ballotine pour un repas amélioré ou de fêtes
Je vous propose aujourd'hui un plat qui peut se servir pour les fêtes si vous souhaitez opter pour du poisson. C'est un plat simple à réaliser malgré ce que l'on pourrait penser, et il rend un joli visuel dans l'assiette même sans être expert en la matière. Cette ballotine est composée de filet de saumon, la farce est faite avec du cabillaud, de la salicorne, un peu d'oseille pour son parfum et quelques carottes pour la couleur. la ballotine est cuite à la vapeur puis découpée en médaillons qui seront revenus à la poêle avant de servir. J'ai servit ces médaillons de poissons avec une sauce crémée fenouil et salicorne. Cela en fait un plat très goûteux et léger. J'ai accompagné ce poisson d'un risotto aux trompettes de la mort, généreusement additionné de parmesan, c'était un régal, mais vous pourrez également le servir avec par exemple un écrasé de pomme de terre ou des tagliatelles fraîches. Pour 8 personnes
La ballotine de poissons
2 carottes 40g
10g d'oseille
90g de salicorne
500g de cabillaud
80g de blancs d'œufs
70g de crème
600g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
° Épluchez les carottes, les couper en petits dés et les cuire à l'anglaise encore très légèrement croquantes.
Ballotine De Poisson Froide Saint
Recettes
Recette de Noël
Recette de Noël au saumon
Ballotine de saumon aux crevettes
Ingrédients
3
100 g de merlan avec 120 g de crevettes cuites
1 échalote
30 g de pain de mie
Lait
3 cuillères à soupe de brunoise de légumes
Huile d'olive
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 cuillère à café de fumet de poisson
2 oeufs
2 filets de saumon
3 ou 4 tranches de saumon fumé
Préparation
Mixer 100 grammes de merlan avec 120 grammes de crevettes cuites décortiquées, 1 échalote. Ajouter 30 grammes de pain de mie trempé dans un peu de lait puis essorée. Ajouter 3 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite 5 minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte, 1 courgette, 1 navet et froide, 1 cuillère à café de fumet de poisson, ainsi que 2 oeufs légèrement battus. Lever la peau de 2 filets de saumon. Les couper en 2 dans la longueur. Les disposer sur un papier film à la chaleur, de manière à obtenir un rectangle de saumon frais. Le recouvrir de 3 ou 4 tranches de saumon fumé. Étaler la farce, rouler, former le boudin en serrant bien les extrémités.
Ballotine De Poisson Froide France
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Ballotine De Poisson Froide Est La Prairie
7 g
Dont acides gras saturés
1. 9 g
Glucides
1. 8 g
Dont sucre
0. 3 g
Fibres alimentaires
0. 2 g
Protéines
13. 9 g
Sel
0. 59 g
Calcium
0 mg
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