Dos de cabillaud rôti aux saveurs de chorizo, accompagné de dés de topinambours cuits en cocotte et agrémenté d'olives vertes et noires. Les ingrédients
Pour
personnes
Pavé(s) de cabillaud de 150 g:
6 pièce(s)
Topinambour(s):
1. 2 kg
Beurre doux:
50 g
Echalote(s):
3 pièce(s)
Chorizo:
120 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s):
30 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s):
Huile d'olive:
3 cl
Ciboulette:
0. 5 botte(s)
Gousse(s) d'ail:
1 pièce(s)
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Fleur de sel:
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2
Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm. Éplucher les échalotes, puis les tailler finement en lamelles. Couper les olives en 4. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Tailler le chorizo en bâtonnets. ETAPE 3
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter ensuite les topinambours et la gousse d'ail juste écrasée, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 min.
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Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte De Poulet
Ingrédients du dos de cabillaud au chorizo
pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150 g environ
150-200 g de chorizo (fort ou doux selon le goût)
un peu de sauce soja sucrée
quelques branches de ciboulette
1 gousse d'ail
du sel fin
quelques pignons de pin (optionnel)
quelques feuilles de coriandre
une pincée de piment d'Espelette
Préparation du dos de cabillaud au chorizo
Commencez par saler vos dos de cabillaud assez abondamment et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela va permettre d'assaisonner et de raffermir un peu les chairs du poisson. Faites aussi préchauffer votre four à 170 degrés. Pendant ce temps coupez votre chorizo en petits dés, l'ail très finement et hachez la ciboulette finement. Rincez vos dos de cabillaud à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Ensuite placez le dans un plat allant au four et enfournez à 170 degrés pendant 10-12 minutes environ. La chair du poisson doit s'effeuiller. Pendant que le poisson cuit, faites revenir le chorizo dans une poêle chaude avec l'ail et éventuellement les pignons.
Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Pie
Comme ça, on garde le meilleur des deux mondes et c'est ce qui fait tout l'équilibre du plat! Parce que parfois on fait cuire le cabillaud et le chorizo en même temps au four, le problème c'est que ça rend la cuisson difficile: on se retrouve avec un cabillaud trop cuit ou avec du chorizo pas du tout croustillant… Bref c'est galère! Alors je vous livre la version la plus facile selon moi du cabillaud au chorizo! Dos de cabillaud au chorizo, purée de céleri et pommes de terre
La recette du dos de cabillaud au chorizo
En résumé, les étapes sont simples:
Faire cuire ses dos de cabillaud légèrement salés une dizaine de minutes au four à 170 degrés. Pendant ce temps, faire sauter du chorizo coupé en dés à la poêle avec quelques herbes jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Déglacez le chorizo avec un peu de sauce soja pour faire une sauce chorizo – soja
Servez le cabillaud avec le chorizo sauté, la sauce et une purée de pomme de terre par exemple. Du coup, voici le détail de la recette!
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Une colonne sèche est dite « montante » lorsqu'elle permet l'apport d'eau aux étages supérieurs. À l'inverse, une colonne sèche « descendante » va vers les niveaux inférieurs. En cas d'incendie, la colonne sèche permet ainsi d'alimenter en eau les différents étages d'un bâtiment une fois raccordée à un fourgon incendie. Les sapeurs-pompiers peuvent ainsi agir plus vite et plus efficacement dans les sous-sols et les étages supérieurs. Où sont installées les colonnes sèches? L'article 98 de l'arrêté du 31 janvier 1986 (1) définit la conduite à tenir quant à l'emplacement et l'accès des colonnes sèches: « Les colonnes sèches doivent être conformes à la norme française en vigueur et leurs prises placées à l'intérieur des sas lorsqu'il en existe. Le raccord d'alimentation de la colonne sèche doit être situé à 60 mètres au plus d'une prise d'eau normalisée accessible par un cheminement praticable, située le long d'une voie accessible aux engins des sapeurs-pompiers et répondant aux spécifications de l'article 4 ci-avant.
Colonne Sèche Sécurité Incendie Paris
§ 4. Les réservoirs ont une capacité telle que 120 m3 au moins soient exclusivement réservés au service d'incendie. Ils
sont alimentés en permanence par les moyens propres à l'immeuble prévus à l'article GH 52, §1, avec un débit minimal
de 1 000 litres par minute. Cette capacité pourra être réduite à 60 m3 dans les immeubles de hauteur inférieure à
100 mètres et de moins de 750 m2 de superficie par compartiment, à condition que ces réservoirs puissent être réalimentés
par l'un des deux moyens suivants:
- soit automatiquement par les moyens propres de l'immeuble avec un débit minimal de 1 000 litres par minute;
- soit par les pompiers, à partir d'une colonne sèche de 100 millimètres. § 5. Lorsque les réservoirs sont placés en partie basse d'un immeuble, chaque colonne en charge est alimentée de
manière indépendante à partir du collecteur ou de la nourrice situé en aval des surpresseurs. § 6. Chaque colonne en charge comporte deux raccords d'alimentation de secours de 65 millimètres et placés à proximité
des accès utilisables par les services publics de secours et de lutte contre l'incendie et dont les zones respectives de
desserte sont clairement indiquées.
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Lutte incendie à Paris et en Région Parisienne
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Colonne sèche
Une colonne sèche (ou colonne incendie) est un dispositif de lutte contre l'incendie installé dans des immeubles comprenant des étages ou des sous-sols. Il s'agit d'une conduite rigide parcourant le bâtiment. On peut y raccorder un tuyau d'incendie à chaque extrémité: il s'agit en quelques sorte d'un tuyau fixe prépositionné. Une des extrémités se trouve dans la zone à défendre; l'autre se trouve à l'extérieur, dans un endroit facilement accessible, et est identifiée par une plaquette indiquant le local défendu. La colonne sèche évite d'avoir à dérouler des tuyaux à travers des cheminements longs ou peu pratiques(escaliers, …); par ailleurs, ces conduites présentent moins de pertes de charge que les tuyaux souples. Vérification annuelle
NORME NFS 61-750: vérification en statique
Mise en pression 16 bars,
Arrivée du camion sur site & branchement sur l'alimentation pompier,
Contrôle de l'état général extérieur apparent (usure des pièces, dégâts),
Vérifications des prises incendie à chaque étage pour contrôle des fermetures & bouchons,
Mise en eau de la colonne sèche,
Mise en pression avec la motopompe à 16 bars,
Visite de la colonne sur chaque étage pour contrôle d'étanchéité.
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La colonne humide est ainsi l'équivalent d'un poteau d'incendie d'intérieur. La colonne sèche: vérification et maintenance
Une fois de plus, la loi française oblige une maintenance annuelle, voire même tous les 6 mois dans quelques cas particuliers, pour l'utilisation des colonnes sèches. La réglementation impose également que cette maintenance soit réalisée par un professionnel de la sécurité incendie. Selon la NFS61-750, la maintenance des colonnes sèches se partage de la façon suivante:
Etape 1: Vérification visuelle de l'état général
La présence des bouchons de fermeture et des chaînettes, les raccords, les scellés de plomb, la signalisation, l'accessibilité à chaque niveau et la robinetterie doivent être vérifiés. Etape 2: Lubrification
Les vannes, robinets, et points de raccordements doivent être lubrifiés. Etape 3: Vérification de l'étanchéité
Les colonnes doivent passer un essai hydrostatique par mise en eau (16 bars pendant 20 min minimum). Pour conclure, il faut retenir que les colonnes sèches doivent bénéficier d'une maintenance et d'un entretien irréprochable durant ses années d'utilisation.
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La colonne humide
Parfois appelée « colonne en charge », la colonne humide a le même rôle que la colonne sèche: elle doit rendre les manœuvres des sapeurs-pompiers plus aisées, en réduisant le temps nécessaire pour intervenir sur un incendie. Elle prend la forme d'un tuyau fixe et rigide qui, à la différence de la colonne sèche, est pressurisé et alimenté en eau en permanence, grâce à des pompes ou à un château d'eau. Les raccords servent à la relier à des réservoirs, des suppresseurs, des pompes ou à tout autre dispositif permettant d'approvisionner en eau les lances des pompiers. La colonne humide est ainsi l'équivalent, en intérieur, d'un poteau d'incendie. Que dit la réglementation? Toutes les constructions ne sont pas dotées de colonnes sèches et de colonnes humides. Les premières se trouvent dans tout immeuble de plus de 28 mètres de haut ou qui comporte plus de sept étages sur rez-de-chaussée. Il est également obligatoire d'en doter les établissements recevant du public où se trouvent des locaux à risque dont le plancher est situé à plus de 18 mètres de hauteur.
Les colonnes sèchent doivent bénéficier d'une maintenance et d'un entretien irréprochable. Ces installations sur site permettent d'aider à éteindre le feu. La règlementation Arrêté du 31 janvier 1986 relatif à la protection contre l'incendie des bâtiments d'habitation. Section 2: Colonnes sèches. (Article 98): Les habitations de la troisième famille B et de la quatrième famille doivent comporter une colonne sèche de 65 millimètres par escalier. Cette colonne sèche doit être munie d'une prise de 40 millimètres par niveau ou d'une prise double de 40 millimètres dans le cas de niveau desservant des logements en " duplex " colonnes sèches doivent être conformes à la norme française en vigueur et leurs prises placées à l'intérieur des sas lorsqu'il en existe. Le raccord d'alimentation de la colonne sèche doit être situé à 60 mètres au plus d'une prise d'eau normalisée accessible par un cheminement praticable, située le long d'une voie accessible aux engins des sapeurs-pompiers et répondant aux spécifications de l'article 4 ci-avant.
Les emplacements des points d'eau doivent être situés à 5 mètres au plus du bord de la chaussée ou de l'aire de stationnement des engins d'incendie. » Notons cependant que certains départements français appliquent des règles plus spécifiques. Les colonnes sèches sont obligatoires pour les habitations de la troisième famille B et de la quatrième famille (c'est-à-dire « comportant plus de 7 étages sur rez-de-chaussée ou dont la distance entre l'appartement le plus éloigné de la cage d'escalier et celle-ci est supérieure à 10 mètres » ( 2)). Elles sont également obligatoires pour les ERP (Établissements Recevant du Public) « dès lors que des locaux à risques importants sont aménagés dans des étages dont le plancher bas est à plus de 18 mètres du niveau de la voie accessible aux engins des sapeurs-pompiers. » (Arrêté du 2 février 1993). Enfin et dans certains cas, les parcs de stationnement couverts et ouverts au public peuvent être concernés par une obligation d'installation de colonnes sèches.