5, 00 €
Morue à la catalane (Prix pour une Personne, Portion de 250 gr)
Prix au Kg: 20€
Description
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Morue à la Catalane
Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. Informations livraison
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Morue À La Catalane De
Célèbre poisson méditerranéen, la morue orne les tables des cuisines catalanes. Sous forme de salade fraîche agrémentée d'huile d'olive, de tomates, de poivrons et d'olives noires, la blancheur nacrée de la morue ressort parmi les couleurs éclatantes de la préparation. Également revenue à la poêle avec des oignons, des poivrons rouges, des tomates et de l'ail, la chair cuite de la morue conserve alors les saveurs solaires des ingrédients qui l'agrémentent.
Morue À La Catalane Di
Mixer le reste de tomate au robot. Ajouter la chair mixée à la morue dans le bol. Mélanger bien. Repoivrer et rajouter une autre bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Rectifier en sel si besoin. Filmer et réserver au frais 20 minutes. Montage: au centre d'une assiette, avec une emporte-pièce ou beaucoup de délicatesse, déposer une première couche de dés de tomates assaisonnés puis par dessus une couche de morue et décorer avec deux ou trois olives noires.
Morue À La Catalane
Ôtez le bouchon et lancez le programme. 15:00 / 1A / 110°C
5 Ajoutez la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le sucre. Disposez deux feuilles de papier cuisson au fond du panier vapeur, puis les filets de morue, peau vers le haut. Placez le panier dans le bol inox, fermez et lancez le programme. 10:00 / 2A / 110°C
6 Sortez le panier et retirez délicatement les filets de morue. Couvrez-les pour les maintenir au chaud, refermez le bol et retirez le bouchon. Relancez le programme. 10:00 / 1A / 110°C
7 Dressez les filets de morue sur la ratatouille. © Photo Sandra Mahut
© 2018 Hachette livre (Marabout) - version ES
Morue À La Catalan.Com
Référence:
Condition:
Nouveau
Vendu en barquette de 2 kg, cela convient pour 5 personnes
A COMMANDER 48H A L'AVANCE
Poids:
33, 22 €
TTC TTC
16, 61 € par kg
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Morue À La Catalane 3
Ingrédients et préparation
Ingrédients (4 personnes)
1kg de morue
5 tomates
1 poivron vert et 1 rouge
2 oignons
2 à 3 aubergines
huile d'olive
farine
thym, laurier et ail
Préparation
Faire dessaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d'eau, au moins 24 h. Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus. Faire revenir les oignons émincés. Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment. Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mn à feu doux. Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien revenus, les mettre dans un plat allant au four. Laver les aubergines et les couper en rondelle d'épaisseur moyennes. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, et les mettre sur les morceaux de morue. Recouvrir le tout de la préparation de tomates
Mettre au four chaud pendant 20 mn.
Glissez-les dans un sac en plastique et fermez-le bien. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont assez froids pour être manipulés, sortez-les du sacs et enlevez leur peau, elle doit se détacher toute seule. Ouvrez-les en deux, ôtez les graine et les parties blanches et détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, avec la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. ajoutez les oignons nettoyés et coupé en biseau (c'est pour faire joli). Poivrez, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3 heures. 3 Ajoutez le poivron et les olives, puis rectifiez l'assaisonnent en sel si c'est nécessaire, compte tenu que la morue et les olives sont assez salés. Mélangez. Disposez les tomates sur 4 assiettes et répartissez la esqueixada dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt. Conseils Pour vous faciliter la tâche prévoyez à l'avance de dessaler et de cuire la morue et griller les poivrons. On trouve aussi en magasin de la morue déjà dessalée, ce qui permet de réduire le temps de préparation.
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N° de parcelle
Superficie
000AD01
0522
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Le 3 rue Paul Verlaine est situé à 780 m de la station "Belges".
3 Rue Paul Verlaine Restaurant
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Principal Adjoint
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Conseiller Principale d'Education
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Gestionnaire
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Responsable de la Bibliothèque
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Secrétaire de Direction
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