Une création de Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus
à Caen (14)
Difficulté: 1
Budget: Moyen
Note:
3. 5
1
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1789
Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros filets de grondin rouge (peut-être remplacé par du grondin perlon)
persillade
100 g mie de pain
24 g de noisette
80 g de beurre pommade
8 g d'ail
20 g de persil plat
sel fin, poivre
Recette
Mélanger tous les ingrédients de la persillade au mixeur, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid. Cuire les filets de grondin au four avec un trait d'huile d'olive sel et poivre, puis laisser refroidir. Sortir la persillade du réfrigérateur et la tailler à la forme des filets de poisson. Grondin rouge recette chez. Recouvrir chaque filet de persillade et mettre sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Accompagner ces filets de rouget d'une belle tomate confite au four à l'huile d'olive et d'une salade de roquette.
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Grondin Rouge Recette Au
Recette grondins À l'ail et au basilic
7 Foods
1 On nettoie les grondins, puis on les place sur 4 rectangles d'aluminium huilées. On les sale et poivre. 2 On y ajoute l'ail haché et le basilic, on emballe le tout dans l'aluminium, et on enfourne ces papillotes un bon quart d'heure à four chaud. Recette congre À la mode de calais
4 Foods
1 On mélange le fumet avec le vin blanc (50 cl de chaque), on fait cuire une demie heure. 2 On émince les poireaux et échalotes que l'on fait fondre ensuite dans la matière grasse, avec le bouquet garni, le poisson découpé en morceaux, les moules lavées, et le... Recette grondins parfumÉs au gingembre
1 On nettoie les grondins, on les écaille, on les fait cuire 5 minutes dans une eau froide additionnée de gros sel, sans porter à ébullition. Grondin rouge recette gateau. 2 On hache les oignons, on les mélange avec le gingembre bien haché, le sauce soja et l'huile. 3 On égoutte les poissons, on les met sur... Recette grondins aux anchois
3 Foods
1 On nettoie les grondins, on les sale et poivre.
Recette Grondin Rouge
3 recettes 0 rouget grondin Grondins rôtis et sa sauce crémeuse au vin blanc et au pastis 4. 4 / 5 ( 11 avis) Soupe de poisson bretonne 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Grondin Rouge Recette Aux
Ses plus grandes zones de pêche se trouvent en Manche et en mer du Nord. Dans ces régions, on cuisine ce poisson maigre en soupe, au barbecue ou en papillote. Lire aussi: Découvrez la poutargue, le caviar blanc de Méditerranée
Recette de poissons: filet de rouget grondin, crème d'ail et chèvre frais
Préparation: 45 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes:
8 petits filets de rouget grondin désarêtés
8 gousses d'ail
200 g de fromage de chèvre frais
30 cl de crème liquide
beurre: 30 g
30 g de noisettes
25 g de pignons
40 g de farine
120 g de mesclun
8 cl d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre de xérès
2 pincées de curry
Sel, poivre
Filet de grondin
Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 2 mn. Recette grondins - Toutes les recettes de grondins !. Égouttez ensuite les gousses d'ail, recommencez l'opération 3 fois. Égouttez les gousses d'ail, mettez-les dans la casserole propre avec la crème, du sel et du poivre. Faites cuire 15 à 20 mn sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Grondin Rouge Recette Gateau
Mettez la crème, les gousses d'ail et le fromage dans un récipient, mixez pour obtenir une crème lisse et légèrement épaisse, gardez au chaud. Préchauffez le four à 180°C. Hachez grossièrement les noisettes et les pignons. Mélangez le beurre mou dans un récipient avec la farine, du sel, du poivre, les noisettes et les pignons pour obtenir une pâte sableuse. Étalez cette pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille
de papier sulfurisé, mettez-la à cuire 10 à 15 mn au four. Sortez
la pâte du four, laissez-la refroidir puis émiettez-la. Assaisonnez le mesclun avec le vinaigre, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Assaisonnez les filets, faites-les cuire 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle, dans l'huile restante. Répartissez la crème d'ail dans le fond des assiettes, déposez les filets de rouget dessus
et le mesclun à côté. LES MEILLEURES RECETTES DE ROUGET GRONDIN AU FOUR. Parsemez les filets de crumble et servez. Lire aussi: Dites oui au rouget barbet, véritable trésor à cuisiner
Lever les filets des rougets
Grondin Rouge Recette Chez
Quel accompagnement pour votre grondin au four? Pommes de terre à l'eau,
Bouquets de choux-fleurs blanchis,
Épinards à la crème. Quelles boissons servir avec votre grondin au four? Gaillac blanc ou rouge,
Pinot noir,
Eau plate ou pétillante,
– L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Recette grondin rouge. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
Le grondin est aussi appelé « tombe » lorsqu'il est très gros (+ de 1 Kg). Ce poisson est délaissé dans pas mal de régions, au profit de poissons plus chers, mais ayant moins d'arêtes. Cependant sa chair est belle et bonne. Le grondin est un poisson qui est souvent cuit au court-bouillon.
Remettre au four 15 a 20 minutes. Ajoutez les olives, poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le plat du four. Parsemez de persil. Servez de suite. Pour 100 g:
Calories 113 kcal
Protéines 9 g
Glucides 6 g
Lipides 4 g
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