Merci! Partagez avec vos amis! Vous avez aimé cette vidéo, merci de votre vote! Plus sur. Un chef de l'hôtel restaurant La Belle Vue à Saulxures nous livre sa recette irrésistible: le ris de veau meunière. (DROITS RESERVES. Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur)
Catégories
Viandes Veau
Commentaires désactivés. Sorry, only registred users can create playlists.
- Ris de veau meunière recipe
- Ris de veau meunière al
- Ris de veau meunière paris
- Ris de veau meunière aux
- Ris de veau meunière saint
- Liant pour parquet et moquette
- Liant pour parquet bois
- Liant pour parquet pour
- Liant pour parquet en
Ris De Veau Meunière Recipe
Commencer par peler les asperges et ôter le talon. Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée (environ 15 minutes, pour des asperges de gros calibre) puis les colorer dans un poêle avec le beurre. Hors du feu, ajouter un filet de jus de citron et le persil plat haché, puis maintenir au chaud. Pendant ce temps, tailler les ris de veau en escalopes. Les poêler à l'huile d'olive et terminer la cuisson sous le gril du four (ou encore mieux, à la salamandre! ). Saler et poivrer. Ôter la tête et la carapace de chaque langoustine avant de les châtrer (enlever le filament brun au centre). Les cuire à la plancha ou à la poêle, avec un filet d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Au centre de l'assiette, déposer trois asperges blanches puis ajouter le ris de veau et les langoustines. Verser un peu de jus de cuisson des asperges poêlées. Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Marie Rougié – Interfel, les Fruits et Légumes Frais ()
Ris De Veau Meunière Al
Le ris de veau Ris de veau (à la) meunière et croustillant de boulgour 500 g de ris de veau 50 g de beurre 50 g de farine 1 citron 1 bouquet de persil plat 100 g de boulgour (cuit). Faites dégorger les ris de veau 1 h dans une eau glacée. Égouttez-les et débarrassez-les de la membrane qui les entoure. Disposez les ris de veau dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez l'eau à ébullition et débarrassez aussitôt sur un linge propre. Enveloppez-les dans le linge et épongez-le bien en le pressant. Tranchez ou détachez les ris de veau en 4 portions. Salez et poivrez-les sur les 2 faces. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Farinez les tranches de ris de veau et faites-les cuire 2 min sur chaque face. En fin de cuisson, débarrassez-les dans des assiettes et videz la graisse de la poêle, ajoutez-y le restant du beurre, un filet de jus de citron et le persil haché. Dès qu'il est fondu et chaud, arrosez-en les ris de veau. Avant de cuire les ris de veau, faites de petits tas de boulgour sur une plaque allant au four, après avoir disposé une feuille papier sulfurisé.
Ris De Veau Meunière Paris
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Marie Rougié - Interfel
Mode de cuisson
À l'eau
Difficulté
Expert
Prix
Assez cher
Les étapes de la recette
Cuire les asperges à l'anglaise (environ 15 min à l'eau bouillante salée) et refroidir. Dans une poêle, colorer les asperges dans un beurre noisette (colorer le beurre puis stopper la cuisson et filtrer au travers d'une fine passette). Ajouter un filet de jus de citron et le persil plat haché. Conserver au chaud. Pendant ce temps, tailler les ris de veau en escalopes. Les poêler à l'huile d'olive et terminer la cuisson à la salamandre (ou sous le gril du four). Saler et poivrer. Oter la tête et la carapace de chaque langoustine avant de les châtrer (enlever le filament brun au centre). Cuire les langoustines à la plancha avec un filet d'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Au centre de l'assiette, déposer trois asperges blanches puis le ris de veau et les langoustines. Verser un peu de jus de cuisson des asperges poêlées. Ingrédients
12
asperges
blanches
240
g de
ris de veau
(60 g par assiette)
8
langoustines
fraîches
30
beurre
persil
plat
½
citron
2
cuillerées à soupe d'
huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Malin!
Ris De Veau Meunière Aux
Les ingrédients de la recette
500 g de ris de veau 2 œufs 50 g de farine 50 g de chapelure 70 g de beurre sel poivre
La préparation de la recette
Préparez les ris de veau: plongez-les pendant 2 h dans un saladier d'eau glacée pour les faire dégorger. Passé ce temps, égouttez-les et débarrassez-les de la membrane qui les entoure. Faites-les ensuite blanchir 3 min en les plongeant dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez les ris de veau, laissez-les refroidir, puis emballez-les dans un torchon, posez sur un plat et mettez-les sous presse (une planchette surmontée d'une grosse boîte de conserve), pendant 2 h au frais. Passé ce temps, coupez-les en tranches d'environ 1, 5 cm d'épaisseur, salez et poivrez-les. Mettez la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre puis battez les œufs dans une troisième. Faites mousser le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Trempez les escalopes de ris d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Ris De Veau Meunière Saint
Le petit plus du chef En saison, pour varier les saveurs et les textures, je roule les pointes d'asperge (cuites) dans de la truffé râpée ou des fruits secs concassés. Les gestes simples pour la recette
En recherche d'inspiration? Créez un compte et laissez votre avis
Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais. Créer un compte
Vos avis
Aucun commentaire. En savoir plus sur les produits
Tous les produits de cette recette
Asperge
Persil
Citron, Citron vert
CONNEXION
L'Académie vous recommande
Play
Pictures
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Gamme complète d'accessoires pour vous accompagner dans l'application de votre finition. Finition Huilé: profitez de pads (éponges d'application) pour une répartition optimale de l'huile parquet, et une protection complète et harmonieuse. Finition Vitrifié: découvrez le kit de vitrification parquet comprenant un seau de 7 litres avec son couvercle, un rouleau spécial finition parquet, un spalter de 60 mm, des gants. [Question] Quel liant de rebouchage pour un parquet ipé ? par Coroebus sur L'Air du Bois. Appelez notre équipe Myparquet au 01 43 40 99 09 pour obtenir des conseils personnalisés. Utilisez le chat orange en bas à droite de l'écran pour discuter en direct avec nous. FOND DUR PHASE AQUEUSE – IMPRESSION PARQUET MAULER ECOLABEL L'impression parquet Mauler est un fond dur en phase...
-0%
Liant pour pâte à bois avec la sciure de ponçage de votre parquet ou de la farine de... Le vitrificateur pour parquet PU-UNO d'Adesiv est un vitrificateur monocomposant sans solvant très pratique et particulièrement économique. Rendement... En cas de rupture de stock sur ce produit voici une alternative aussi performante et aspect identique: Fond dur...
Liant Pour Parquet Et Moquette
Liant pour faire sa pâte à bois - OLI AQUA FIX FILL
-22%
Code produit:
liantOLI1
Disponibilité: En stock
Liant pour pâte à bois avec la sciure de ponçage de votre parquet ou de la farine de bois. Liant d'empâtage pour joints, trous, fissures - Parquet, escalier... Owatrol LIANFLOOR 1 litre. Ce liant est en phase aqueuse pour éviter les odeurs fortes dues aux solvants comme d'autres produits et s urtout ne pas modifier la teinte d'origine. Facile à préparer
Facile à poncer
Très bon remplissant
Séchage TRES rapide
TRES bonne adhésion au bois: longévité optimale
Retrait TRES faible: ne se creuse pas après séchage
Mode d'emploi
Mélanger avec la sciure de poncage (attention: il faut que ce soit de la sciure propre: sans résidu de colle ou peinture) afin d'obtenir une pate. Remplir les joints, fissures avec une spatule en acier. Ponçage 45min/1h après au grain 100/120
Liant Pour Parquet Bois
• S'utilise en mélange avec la sciure issue d'un ponçage (grains n° 80 à 100). • Empêche le collage des lames par le vitrificateur. Les joints gardent ainsi leur rôle d'amortisseur. Liant pour parquet pour. _• Bien agiter LIANFLOOR® avant son mélange avec la sciure de bois. • Ne pas appliquer par une température ambiante de l'air et du bois inférieure à 15°C et supérieure à 25°C. • Le bois doit être propre, sec, non gras et exempt de toute finition avant application. • Compatible avec le traitement insecticide et fongicide TMU 84* sur bois brut, avant le processus complet de vitrification. • Protéger tout ce qui ne doit pas être traité. • Dans tous les cas se conformer aux normes/DTU en vigueur.
Liant Pour Parquet Pour
Enfin des pads au format rectangle 25x12cm pour application manuelle d'huile. Permet de travailler l'huile pour un rendu...
Porte pad pour application manuelle d'huile sur parquet ou plan de travail en bois. Permet d'adapter n'importe quel...
Porte pad pour application manuelle d'huile sur parquet ou plan de travail en bois. Compatible Doodle pads rectangle... Lot de 5 pads de 30 cm de diamètre pour utiliser avec monobrosse pro de location ou la... Lot de 5 pads de 40 cm de diamètre pour utiliser avec monobrosse pro de location ou la...
Pack de 10 disques Silicium de ponçage velcro 40cm de diamètre. Grain de finition à choisir. Qualité professionnelle....
Pack de 5 disques Zircon de ponçage velcro 40 cm de diamètre. Disques haut de...
Spalter double épaisseur largeur 200 mm en soie naturelle pour l'application et l'imprégnation des terrasses et parquets en... Liant pour parquet en. Lot de 5 disques pour ponçage manuel des surfaces en bois: plan de travail, marche d'escalier, parquet,... La teinture mordante 2 en 1 de MAULER permet de teinter le bois ET le protéger comme un...
Liant Pour Parquet En
Description
• Toutes essences de bois • Séchage rapide • Sans odeur • Se prête parfaitement au ponçage • Ne jaunit pas et n'altère pas la teinte du bois • Conserve une élasticité optimale dans le temps. Propriétés
• Garnisseur acrylique pour joints, fissures, trous ou défauts n'excédant pas 2 mm d'écart. • S'utilise en mélange avec la sciure issue d'un ponçage (grains n° 80 à 100). • Empêche le collage des lames par le vitrificateur. Les joints gardent ainsi leur rôle d'amortisseur. Destination
• Parquets, planchers, escaliers intérieurs, neufs ou anciens. Reboucher joints et fissures des parquets : Liant de rebouchage Plastor - 1L, résine synthétique à mélanger à la sciure de ponçage. • Compatible avec le fond incolore ou teinté PRIMAFLOOR®*, les vitrificateurs et saturateurs de la
gamme DURIEU, les huiles et autres vernis (compatibles avec les liants acryliques). • S'utilise sur toutes les essences. Recommandations avant application
• Bien agiter LIANFLOOR® avant son mélange avec la sciure de bois. • Ne pas appliquer par une température ambiante de l'air et du bois inférieure à 15°C et supérieure
à 25°C. • Le bois doit être propre, sec, non gras et exempt de toute finition avant application.
• Mélanger LIANFLOOR® avec la sciure du dernier ponçage dans un seau inox ou directement sur le sol afin de réaliser la pâte de garnissage. • Appliquer le mélange à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à enduire en inox. • Une fois sec, si le garnissage se rétracte (joints creux), renouveler l'opération sans ponçage entre les 2 couches. • Poncer la partie traitée (grain n° 80 ou 100). • Aspirer minutieusement le support après chaque ponçage. • Poursuivre les différentes étapes du processus de vitrification. _• Parquets, planchers, escaliers intérieurs, neufs ou anciens. Liant pour parquet et moquette. • Compatible avec le fond incolore ou teinté PRIMAFLOOR®*, les vitrificateurs et saturateurs de la gamme DURIEU, les huiles et autres vernis (compatibles avec les liants acryliques). • S'utilise sur toutes les essences. _ • Toutes essences de bois • Séchage rapide • Sans odeur • Se prête parfaitement au ponçage • Ne jaunit pas et n'altère pas la teinte du bois • Conserve une élasticité optimale dans le temps. _• Garnisseur acrylique pour joints, fissures, trous ou défauts n'excédant pas 2 mm d'écart.