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Réaliser une sauce américaine
Publié le: vendredi 9 avril 2010
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La sauce américaine est la plus connue des sauces à base de crustacés. On la réalise avec des étrilles vivantes. Cette sauce accompagne les poissons, crustacés, en ajoutant de la crème à raison de 0, 150 L par litre de sauce elle prend l'appellation de coulis d'étrilles et si la liaison au beurre manié est remplacée par une liaison à base de riz rond elle prend le nom de BISQUE. (le riz est cuit a part dans du fumet de poisson et ajouté à la fin pour éffectuer la liaison). La bisque est considérée comme un potage de type velouté, elle peut être réalisée à base de divers crustacés( homard, écrevisses... ). Sauce americaine fiche technique de. La sauce NANTUA est réalisée de la même façon mais avec des écrevisses. Denrées Unités Quantités
Etrilles
Kg
1
Huile d'olive
L
0, 100
Carottes
Oignons
Echalotes
0, 050
Tomates
0, 250
Concentré de tomates
0, 020
Ail
Bouquet garni
Beurre
Estragon
Cerfeuil
Piment de cayenne
PM
Sel fin
Cognac
Vin blanc
0, 20
Fumet de poisson
1, 5
Accueil > Recettes > Plat principal > Poisson > Poisson en sauce > Lotte à l'américaine
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 2 cuillères d' huile d'olive 1 gousse d' ail ecrasée 20 cl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 44, 99€ 14, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 40 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 30 min 1 kg Découper la lotte en morceaux (3 par personne) et retirer la peau. Note de l'auteur: « Accompagner avec un riz créole ou pilaf. Sauce américaine fiche recette illustrée recette. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Lotte à l'américaine
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Référence
19-6226
Type
Appartement
Sous-type
Appartement T2
Surface habitable
21. 13 m²
Type de chauffage
Individuel – Electricité
Téléphone de l'agence
04-68-80-37-43
Charges
100 €/an
Copropriété
oui
Nbre de Lots
4
Logement meublé
DPE
Non soumis
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