Tous les amateurs de cuisine bourguignonne s'accorderont pour dire que le bœuf bourguignon traditionnel se cuisine avec des viandes et des vins de la région. Ce plat ne peut se cuisiner qu'avec un vin rouge. Idéalement, le choix doit se porter sur un vin de Bourgogne intermédiaire. Il peut ainsi s'agir d'un vin de table issu de cépages bourguignons, comme un côte-d'Auxerre ou un passe-tout-grain dont l'assemblage gamay et pinot noir convient très bien. Vous pouvez également déroger à la règle et opter pour un vin de Bordeaux ou de la vallée du Rhône. Dans tous les cas, essayez de choisir un vin moyennement tannique et aux notes fruitées. C'est le type de vin idéal pour parfumer la viande sans masquer son goût. Il faut éviter les vins de grande appellation, car ils ne sont pas nécessaires pour cette recette. Il est préférable de garder ce type de vin pour une dégustation qui ne soit pas mélangée à d'autres saveurs. De même, évitez d'y vider votre piquette ou un vin bouchonné, au risque de rater votre plat.
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Et là encore, il y a plusieurs façon d'intégrer le vin au plat: en mijoté, en marinade, en sauce. Il est même possible d'intégrer le vin rouge dans un plat comme dans un dessert. Et nous en reparlerons bientôt…
Des recettes mijotées au vin rouge
Aujourd'hui j'ai préféré vous parler des plats mijotés au vin rouge. Alors, il y en a plein. Souvent, ce sont ce sont des viandes rouges qui y sont associés comme le bœuf ou l'agneau. Mais il y a aussi les volailles comme le le fameux coq au vin ou des produits de la mer comme le civet de poulpe. Si vous me suivez depuis quelques temps, il ne vous aura pas échappé que je suis à 50% bourguignon et d'obédience rurale. Ma préférence va au bœuf bourguignon. Le bœuf bourguignon
Ce plat mijoté est bien de Bourgogne. C'est un plat emblématique de son terroir accompagné de légumes (carottes, haricots verts, etc. ), parfois de pâtes. Ingrédients
1, 5 kg de paleron de bœuf, 2 carottes et des champignons de Paris, 2 gros onions et 2 gousses d'ails, 4 cuillères à soupe de farine, 50 cl de vin rouge, 2 cubes de bouillon de viande, un bouquet garni, sel poivre
Recettes
Cette recette est ancestrale.
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La transparence du verre: ici, il s'agit d'un choix plus personnelle. Certains adeptes et professionnels du vin préfèrent un verre d'une transparence totale afin de distinguer la robe de ce dernier et de pouvoir l'analyser. D'autres en revanche n'y prêtent pas grande attention et préfèrent se concentrer sur l'odorat et le goût. Cela dépend donc de chacun. Toutefois, il est important de veiller à ce que le verre soit propre et ne comporte pas de trace afin de n'altérer aucun sens. Privilégiez un verre à pied: un verre classique dans lequel vous pouvez boire de l'eau présente deux inconvénients majeurs, à savoir les traces de doigts mais aussi le fait de réchauffer votre boisson au contact de votre main. Il est donc nécessaire de toujours choisir un verre à pied pour déguster du vin rouge. Lavez vos verres uniquement à l'eau chaude et évitez le lave vaisselle: ces produits parfumés pourraient altérer le goût de votre boisson. De même, n'hésitez pas à essuyer vos verres juste après les avoir nettoyés afin qu'aucune trace de calcaire ne s'y dépose.
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Le vin rouge et le vin blanc sont-ils interchangeables? Bien que le vin rouge et le vin blanc sattendrissent et humidifient, leurs profils de saveur correspondent généralement à des aliments différents. Donc, ce nest pas parce que le vin rouge et le vin blanc ont des effets similaires sur la nourriture que vous devez utiliser un vieux vin. Donc non, vous ne pouvez pas remplacer le vin rouge dans les recettes qui demandent du blanc: les vins blancs offrent de la luminosité, de l'acidité et une légère douceur, tandis que les vins rouges sont utilisés pour des plats audacieux et copieux qui peuvent résister à ses saveurs amères et intenses. Parce que le vin rouge est plus tannique que le blanc, il devient amer plus vite lorsquil est cuit. C'est pourquoi le vin blanc est populaire dans les recettes de fruits de mer et de poulet, tandis que le vin rouge est essentiel dans les rôtis et les ragoûts à la viande. Le vin rouge peut également être utilisé dans les marinades et les glaçures. Ainsi, les vins rouges secs aux tanins modérés sont les plus sûrs à inclure dans les recettes.
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Cela peut paraître assez classique de servir un vin rouge de Bordeaux avec un magret de canard mais il faut reconnaître que c'est très efficace. Comment cuisiner le magret de canard? Le magret de canard est une viande qui permet de nombreuses recettes: les accords mets vins doivent prendre en compte la manière de cuisiner cette viande raffinée. Voici quelques-uns des meilleurs accords. Comment faire la cuisson du magret de canard? Autres techniques de cuisson du magret de canard ( basse t°, four, sèchage, fumage, etc…) Sortir le magret du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d'un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm. Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau. Comment déglacer la poêle de canard? Vous pouvez déglacer la poêle avec le jus d'une orange et parfumer avec des zestes d'orange. Accompagnement pour le magret de canard. La pièce de viande peut être servie avec des pommes de terre (pommes de terre sarladaises, purée), des poêlées de légumes (haricots verts, patates douces), …
Comment retirer le magret de la poêle?
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Pour un accord plus téméraire, dirigez-vous vers des vins méridionaux comme le gigondas ou le Châteauneuf-du-Pape, qui présentent la particularité d'être plus puissants et renforceront ainsi la force de votre recette. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
S'il n'est pas nécessaire de choisir un excellent vin, évitez quand même de vous orienter vers du bas de gamme. Lors de la cuisson, le vin conserve ses arômes. Il est donc nécessaire d'en choisir un adapté à la sauce que vous souhaitez réaliser. Sachez toutefois que vous pouvez profiter d'un plat cuisiné pour recycler un vin présentant des défauts comme le manque d'oxygène. Attention: pensez à le goûter avant de l'ajouter à votre préparation. Un goût de bouchon, par exemple, restera présent même après la cuisson. Si vous réalisez une recette qui ne demande qu'un seul verre de vin, n'hésitez pas à opter pour une qualité supérieure. Vous pourrez ainsi consommer la fin de la bouteille à table. Comment choisir le vin blanc parfait? Pour choisir le vin blanc parfait, commencez par bien regarder ce qui est noté dans la recette. Si vous devez utiliser un vin blanc sec, optez plutôt pour un vin léger. Un parfum trop boisé risquerait de prendre le pas sur le goût des aliments. Un chardonnay du sud ou un blanc de Rhône seront parfaits pour la réalisation de plats comme le risotto.
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Verser doucement le lait chaud en mélangeant puis remettre dans la casserole. Cuire en remuant tout le temps jusqu'à ce que le flan épaississe. Laisser refroidir 15 mins. Préchauffer le four à 210°c. Sortir la pâte du frais et verser le flan dessus. Cuire 20 mins à 210°c puis 20 mins à 240°c. Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement. Garder 4 h minimum au frais avant de déguster.
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Ingrédients
2 portions
100 ml de lait de vache entier pasteurisé
1 œuf
150 g de framboises
1 gousse de vanille
Comment bien cuisiner pour bébé? Cuisiner pour son bébé demande quelques précautions particulières, Voici notre petit lexique récapitulatif des principales recommandations à lire avant de cuisiner pour les enfants de moins de 24 mois. Toutefois, cette liste n'est pas exhaustive: pour toute question concernant l'alimentation de votre enfant, parlez-en avec votre pédiatre. Les recettes proposées par Blédina ne constituent en aucun cas un repas complet pour bébé. Complétez le plat en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant. Adaptez également les quantités selon son âge et son appétit. Préparation
7 étapes
1
Lavez soigneusement les framboises et disposez-les dans un plat allant au four, préalablement beurré. 2
Lavez la gousse de vanille. 3
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 4
Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et enlevez la gousse de vanille.
Pour cette recette il vous faut: 1 pâte brisée maison ou celle du commerce celle... Source: Les Gourmandises de Bénédicte