Préparation d'un rôti de viande de Cheval
Sous forme de mise en scène à la Cyrano, deux cuisiniers professionnels nous font une démonstration de la préparation d'un rôti de viande de Cheval façon périgourdine. Retrouvez les différentes étapes de préparation en détails ci-dessous:
Pour 6 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 rôti de cheval d'environ 1 kg
4 cuil à soupe d'huile d'olive
250 g de cèpes frais (ou surgelés)
2 douzaines d'escargots petit-gris (cuits en conserve)
1 tête d'ail
4 cuil à soupe de persil haché
1 échalote
50 g de beurre
1 cuil à café de pastis
Sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
Éplucher l'ail. Couper 2 gousses en lamelles et piquer le rôti de cheval. Cuisson du Roti de cheval en vidéo - Recettes et Terroirs. Préparer un beurre d'escargot: mixer 30 g de beurre avec 3 gousses d'ail, l'échalote, le persil haché, du sel et du poivre. Ajouter 1 trait de pastis. Réserver ce beurre d'escargot dans un petit bol au froid. Poser le rôti de cheval dans un plat creux.
Temps De Cuisson Roti De Cheval
Parsemer de noisettes de beurre et arroser d'un filet d'huile. Disposer autour des gousses d'ail en chemise (gousses non épluchées). Saler, poivrer et enfourner pour 30 min. de cuisson à 200°C. Gratter les cèpes. Les émincer en tranches épaisses. Faire sauter les tranches de cèpes dans une poêle avec un filet d'huile et une noisette de beurre. Réserver les tranches de cèpes bien dorées sur une assiette. Égoutter les escargots. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Remettre les cèpes dans la poêle. Ajouter le beurre d'escargot. Faire sauter 1 min. CUISSON ROTI DE CHEVAL RECETTES. Trancher le rôti de cheval. Le remettre dans son plat de cuisson. Verser les cèpes aux escargots avec le beurre de cuisson. Servir aussitôt. Astuce du chef
Les escargots petit-gris dé-coquillés peuvent être remplacés par des escargots en coquilles avec le beurre, ainsi inutile de réaliser le beurre d'escargot. Remplacer les cèpes par d'autres champignons: morilles, chanterelles…
Conseil du sommelier
Un Bergerac rouge.
Cuisson De Roti De Cheval La
Un rôti de viande hachée de cheval en cocotte et à la sauce tomate. Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1 Hacher très finement les échalotes et le persil. 2 Mélanger les échalotes, l'oeuf entier, le paprika, le persil et les autres herbes aromatiques à la viande de cheval. Saler, et poivrer. 3 Sur un plan de travail, former un rôti avec la viande hachée. Une sorte de gros boudin assez épais, rond qui, sans être trop compact, se tiens bien. Rouler délicatement dans la farine. Cuisson de roti de cheval et. 4 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer le rôti et le faire rissoler de tous côtés. 5 Ajouter le bocal de sauce, délayer avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux et retournant délicatement le rôti en cours de cuisson. 6 A la fin, retirer (sans le casser! ) le rôti et le présenter sur plat avec la sauce en saucière. Conseils Servir avec une grande timbale de tagliatelles et accompagner d'un Côtes-du Rhône rouge. Commentaires Idées de recettes
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«On est rentré gentiment dans la soirée, puis au fil des heures les gens se sont mis à bouger sur la piste de danse. » C'est peu après minuit, au moment où la salle était la plus remplie que l'ambiance a réellement décollée. «Quand il y a peu de monde, c'est plus difficile de se mettre en avant et de se lâcher. Que l'on soit utilisateur... ou encore bénévole... | Opération Nez Rouge. Et peut-être qu'il fallait aussi attendre d'avoir bu un ou deux verres pour désinhiber tout le monde», ajoute Sébastien Flury sur le ton de la rigolade. Aux platines, c'est DJ Collins, qui s'est chargé de mettre l'ambiance. «Pour l'anecdote, lorsque nous avons demandé à DJ Othello, qui a orchestré à la Thune Party ces dernières années, il nous a dit être invité à mixer à Singapour», précise le président curgismondain. «Nous avons donc recherché une solution régionale et je crois que le choix de Collins était bon, même si on ne peut jamais plaire à tout le monde. »
Des fêtards de tous âges
Si la majorité des personnes présentent était plutôt jeunes, on pouvait également croiser des quadra voire des quinquagénaires sur la piste de danse.
Ou s'il préfère rentrer à la Réunion.