Hacher 4 secondes/vitesse 5. Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans les sucs des lardons, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/5 minutes. Laver le thym et le romarin et les sécher. Verser le vin rouge à température ambiante et le bouillon très chaud dans le bol mixeur, ajouter le sucre, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mettre le panier vapeur profond en place sur le bol mixeur. Laver les cuisses de poulet à l'eau froide, les essuyer et les saupoudrer sur les deux faces avec ½ c. c. de sel et la farine. Faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés pendant 4 minutes dans une poêle avec le beurre clarifié, puis les disposer dans le panier vapeur profond. Poulet à la bourguignonne - Le Poulet du Québec: Recettes de poulet, trucs et conseils. Le fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/30 minutes. Ajouter 1/2 cuillerée à café de poivre aux cuisses de poulet, lard et champignons, refermer le panier vapeur et faire cuire de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/30 minutes. Retirer le panier vapeur et le réserver, couvert. Verser le jus de cuisson du mixeur dans un chinois, récupérer le jus et le mettre de nouveau dans le bol mixeur.
Poulet À La Bourguignonne - Le Poulet Du Québec: Recettes De Poulet, Trucs Et Conseils
Chauffez sur feu doux. Pelez les oignons grelot. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Egouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez-les avec les oignons grelots et les carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min à couvert. Nettoyez et émincez les champignons. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Faites-les sauter 5 min à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte. Boeuf a la bourguignonne. Laissez cuire encore 10 min. Salez, poivrez. Faites chauffer le marc (ou le cognac) dans une petite casserole. Hors du feu, flambez et versez-le dans la sauce. Laissez frémir 10 min sans couvrir. Servez chaud dans la cocotte. © Hallet/Sucré salé
Astuces et conseils pour Poulet bourguignon
Servez parsemé de persil frais. Jetez un oeil à ces recettes
Par Chef Damien
Cette recette de poulet façon bourguignonne est un plat mijoté, très gourmand, à déguster entre amis ou en famille. Ingrédients
4 personnes
Pour la garniture Matériel Préparation
1 Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, couper les cuisses de poulet en deux, les saler et les faire revenir dans la cocotte 5 minutes de chaque côté, en commençant par le côté avec la peau. 2 Couper les oignons grossièrement, la carotte et le céleri. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir les légumes avec la viande à feu moyen pendant 5 minutes. 3 Ajouter la farine (singer) et remuer. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire et ajouter les aromates(herbes, ail,... ), recouvrir de bouillon, saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. 4 Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les champignons coupés en 4, les petits oignons et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. 5 Au bout des 45 minutes, sortir les morceaux de poulet, puis mixer la sauce.
Portez à ébullition sur feu moyen, ajoutez plusieurs pincées de sel, et réduisez à feu doux. Continuez à cuire et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient crémeux mais encore fermes, comptez 35 à 45 minutes. Laissez refroidir les haricots dans le liquide de cuisson;. jeter les feuilles de laurier. Les haricots peuvent être cuits 3 jours à l'avance, couverts et réfrigérez. La soupe
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les tomates, le nyora, et une pincée de sel et laissez cuire tranquillement, jusqu'à caramélisation, environ 5 minutes. Concassez les tomates, en grattant le fond de la casserole, et poursuivez la cuisson, en grattant et en remuant occasionnellement, comptez 5 minutes de plus, puis versez les tomates dans un plat. Haricots blancs au chorizo - Recettes Lentilles. Chauffez à nouveau de l'huile dans la même casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, le fenouil, l'ail et une ou deux pincées de nyora, si désiré. Laissez cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer, comptez de 8 à 10 minutes.
Soupe Haricot Blanc Chorizo Au
Ce n'est pas parce que le soleil a pointé le bout de son nez et a l'air de vouloir resté que l'hiver est bel et bien fini. Il fait encore frisquet dehors et on apprécie toujours un bonne petite
soupe! C'est l'occasion de tester cette soupe (depuis bien longtemps dans mon carnet) repérée sur le site de Marmiton, ici. Vous me connaissez suffisamment maintenant pour savoir que je n'ai pas suivi la recette à la lettre! Pour 4 personnes (ou 3 affamés! ):
1 boîte de 800 g de haricots blancs égouttés et rincés
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 l de bouillon de volaille (pour ma part, fait avec un cube)
75 g de chorizo fort détaillé petits dés
un peu de persil pour la déco
1 cs d'huile d'olive
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le laisser colorer. Soupe haricot blanc chorizo pasta. Ajouter l'ail écrasé et les haricots blancs. Ajouter le bouillon et porter à ébullition quelques instants. Mixer (la recette initiale préconise de mixer seulement la moitié des haricots mais nous on préfère la soupe sans « morceaux ») et ajouter le chorizo.
Soupe Haricot Blanc Chorizo Pasta
Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter les tripes et une toute petite pincée de sel. Poivrer très généreusement et ajouter les clous de girofle concassés. Incorporer le pecorino râpé et quelques feuilles de menthe. Porter à frémissement et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux à couvert. Ajouter le vin blanc, augmenter la température et faire réduire complètement le vin. Incorporer la tomate, couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu moyen. Ajouter l'eau, éliminer le couvercle et porter à ébullition. Prolonger la cuisson pendant deux heures à feu très doux. La sauce ne doit pas être trop courte, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. 3. Préparation de l'huile de menthe
Disposer l'huile et les feuilles de menthe dans un sac de cuisson sous-vide. Faire cuire pendant trois heures à 55°, refroidir immédiatement dans une glaçante puis chinoiser dans une étamine. Soupe haricot blanc chorizo. 4. Finitions et dressage
Ciseler le plus finement possible quelques feuilles de menthe.
Cette recette de haricots au chorizo peut être préparée dans une marmite express ou dans une marmite traditionnelle, ce qui fera la différence c'est le temps de cuisson. Ces haricots au chorizo gagnent en saveur au fur et à mesure qu'ils reposent, je vous recommande donc de les préparer la veille ou très tôt le matin. Soupe haricot blanc chorizo au. Il est important de suivre la recette dans les moindres détails, notamment l'étape de démoussage et de grillage des haricots, pour qu'ils soient parfaits. Vous pouvez préparer cette recette de haricots blancs au chorizo en utilisant de l'eau ou du bouillon de viande ou de légumes. Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre à ces haricots au chorizo, ajoutez-les environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, en fonction de la taille des pommes de terre.