La poudre de lactosérum est composée principalement de glucide (lactose), de protéines (plusieurs protéines du lactosérum diffèrent chimiquement, la plupart sont les lactalbumines et des globulines), de divers minéraux et de vitamines. Composition moyenne de la poudre de lactosérum
Somme des solides
96 à 97%
Lactose
70 à 75%
Somme des protéines
(N x 6. 38)
10 à 13%
Minéraux
Cendres
7 à 12%
Calcium
4500 mg/kg
Vitamines
Thiamine
0, 4 à 0, 6 mg
Riboflavine
2, 3 à 2, 5 mg
Pyridoxine
La poudre de lactosérum douce se fabrique en faisant sécher le lactosérum frais dont la matière grasse du lait est enlevée pendant la préparation du cheddar, de la mozzarella, du suisse ou des autres fromages fabriqués principalement avec des enzymes de présure (préparations des enzymes de caséines coagulantes). À part l'eau, elle a la même composition que le lactosérum liquide. Le pH d'une solution de dix pour cent devrait dépasser 5, 6. Ce type de poudre du lactosérum constitue la la principale production canadienne.
Poudre De Lactosérum 100
Aperçu Le terme lactosérum se rapporte au liquide translucide et verdâtre qui se sépare du caillé après la coagulation du lait pendant la fabrication du fromage. On peut obtenir environ 9 litres de lactosérum à partir de 10 litres de lait pour chaque kilogramme de fromage qui est produit. Cet extrait aqueux, ou sérum, contient une quantité importante de protéines du lait riche en éléments nutritifs. Puisque le lactosérum est composé de plus de 90 pour cent d'eau, il est essentiel d'en enlever. Le procédé de concentration permet la production d'une variété de poudres de lait, qu'on apprécie à cause de leurs propriétés fonctionnelles uniques. Les types les plus communs fabriqués au Canada comprennent la poudre de lactosérum déminéralisée et la poudre de lactosérum avec et sans lactose. La poudre de lactosérum est un ajout de valeur aux propriétés fonctionnelles de plusieurs aliments. Elle est également une source riche d'éléments nutritifs car elle contient environ 50 pour cent des éléments nutritifs originaux du lait.
Performances physiques. Un essai préliminaire indique que la prise quotidienne de 20 g d'isolat de lactosérum durant 3 mois a augmenté la performance musculaire de jeunes adultes en bonne santé, par rapport à un placebo 10. Les auteurs pensent que l'isolat aurait réduit le stress oxydatif causé par l'exercice physique, car le taux de glutathion intracellulaire des sujets du groupe traité a augmenté de 35, 5% 6. Le glutathion est un puissant antioxydant produit par l'organisme. Au cours d'un autre essai préliminaire, on a observé que la prise d'isolat de lactosérum durant 6 semaines a réduit la baisse de glutathion (sanguin et intracellulaire) provoquée par un entraînement intensif 11. Cancer. Les auteurs d'un essai sans placebo mené auprès de 7 sujets souffrant de cancer ont conclu que l'isolat de lactosérum pouvait contribuer à augmenter l'efficacité du traitement de chimiothérapie 7. Malgré quelques rapports de cas prometteurs dans le traitement du cancer 8, 9, les données restent très insuffisantes pour conclure à l'efficacité de l'isolat de lactosérum en cas de cancer.
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