La bouillie faite avec cette farine possede un gout de noisette et est alors appellee "les gaudes". A l'epoque on faisait de la bouillie avec ce qu'on avait sous la main: ble, avoine, sarrasin, millet mais maintenant le mot "gaudes" ne correspond qu'a la farine de Mas grille. La mouture du grain pour les gaudes exigeait l'utilisation de meules speciales et faisait la reputation de quelques meuniers. En 1930 on ressence une vingtaine de varietes de Mas dont le "blanc et jaune de Bresse", variete precoce, plutot petite (1m60) a grain blanc ou jaune, appele "de Turquie" ou en patois: truqui ou trequi. Les Gaudes sont un plat historique et autrefois inevitable dans le Jura et en Bresse. Aujourd'hui les amateurs sont moins nombreux, en effet pour les plus anciens ce plat rappelle les restrictions de la seconde guerre mondiale, ou il revenait sur la table un peu trop souvent...
Vous pouvez vous procurer les gaudes dans toutes les boulangeries du
Jura et de Bresse. Le prix reste très attractif: moins de 3 Euros le
kilo.
- Les gaudes en son genre
- Les gaudes en sont des
- Victoire de la messardière 3
Les Gaudes En Son Genre
Il faut savoir qu'en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous". Aujourd'hui encore, leur fumet appétissant en fait un mets toujours prisé en période hivernale. * Les Gaudes sont appréciées également en Bresse et en Bourgogne. En Franche-Comté, on appelle aussi « Gaudes » la farine de maïs, ou encore une bouillie lait, eau, farine de maïs et sel, apparentée à la polenta, très goûtée en Suisse voisine et en Italie. En France, on connaît la Maïzena, ou fécule de maïs, dont on se sert en cuisine pour faire des roux légers, lier les sauces ou alléger les pâtes à gâteaux. Cette fécule est blanche car épurée, et donc bien différente de la farine de maïs à l'origine des Gaudes. * Aujourd'hui, la production de Gaudes a presque disparu. La farine de mais est le plus souvent d'importation. Néanmoins, les Gaudes peuvent s'acheter au Moulin de Taron à Chaussin en Bresse du Jura. Ce Moulin, datant de 1843, en est aujourd'hui l'un des derniers producteurs. La farine de Gaudes se trouve aussi dans les grands magasins de Franche-Comté et dans les épiceries.
Les Gaudes En Sont Des
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Description du lot 208
LA MESSARDIERE Victoire de Château de la Messardière Technique mixte sur soie, dorures et collages. Signée et datée 6/94 au centre 87 x 85 cm
Frais de vente
Les frais pour ce lot s'élèvent à 23% TTC
Lieu et date de la vente Tableaux XIXème et Moderne, Art Contemporain, Objets d'Art, Mobilier chez Briscadieu Bordeaux
12/14 rue Peyronnet - 33800 Bordeaux 33800 - Bordeaux
07 juillet 2011
Experts
Tableaux XIXème, Modernes et contemporains
Cabinet Maréchaux
Tél. : 01 44 42 90 10
Fax. : 01 44 42 90 12
Objets d'Art et Mobilier
Mr Eric Julian
Cabinet de Sèvres
Tél. : 06. 63. 71. 16. 06
Pour tout renseignement, veuillez contacter Antoine Briscadieu au 05 56 31 32 33. Crédit photos
Contacter la maison de vente. Victoire de la messardière france. Informations Maison de vente
Briscadieu Bordeaux
Briscadieu Bordeaux 12/14 rue Peyronnet 33800 Bordeaux France
33 (0)5 56 31 32 33
La vente se fait expressément au comptant. Les acquéreurs paieront en sus des enchères par lot 18% TTC
En cas de paiement par chèque ou par virement, la délivrance des objets pourra être différée jusqu'à l'encaissement.
Victoire De La Messardière 3
Une parenthèse enchantée à l'orée de l'automne reste une façon originale de prolonger l'été déjà lointain. Le Château de la Messardière, niché sur les hauteurs de Saint -Tropez est une invitation au luxe et à la volupté… Ici les fleurs du parc de 12 hectares dédiés aux essences méditerranéennes, sont gorgées du soleil de l'été. En se promenant dans les allées romantiques de ces jardins ponctués par les statues filiformes de Jean- Philippe Richard, des senteurs de miel enveloppent de leur aura le promeneur attardé. Le Château de la Messardière est plus qu'un Palace, c'est aussi un lieu participatif très impliqué dans le savoir-faire. Le dialogue avec l’inconscient. 110 kilos de miel sont produits ici par les 7 ruches du parc sans compter l'huile d'olive qui sera transformée et clarifiée au domaine du château Léoube à Bormes-les-mimosas. Le Domaine du Château de la Messardière est une ruche à lui tout seul: 180 personnes y travaillent en haute saison sans compter les artisans et les nombreux artistes décorateurs, peintres ou mosaïstes qui, par leur talent ont également contribué au prestige et à la signature confirmée du lieu.
Le dessert concocté par le chef pâtissier Thomas Civarelli, un parfait glacé à la pêche, est garni du miel des jardins du parc et de verveine cristallisée. Une autre de ses spécialités, également très esthétique visuellement, est le cœur en pâte sablée garni de fruits rouges et de sorbet! Pierrick Berthier allie simplicité et qualité des produits frais en s'adressant à des producteurs qu'il suit depuis 30 ans. Cet homme de métier, ancien des Relais et Châteaux, panache les bases traditionnelles tout en maîtrisant l'art des dressages de ses plats avec modernité. Selon lui « le meilleur chef reste Bocuse, les autres sont des enfants! Victoire de la messardière de la. ». Une très bonne carte de vins sélectionnés par le sommelier Valentin Peyrard propose entre autre une variété originale de blancs et de rosés. L'entrée de foie gras de canard était accompagné d'un vin blanc liquoreux de la Ferme des Lices à Saint – Tropez suivie d'un verre de blanc du Domaine de la Blaque (situé dans le nord du Var). Un lien permanent avec le village de St Tropez…
Le Château de la Messardière met à disposition un service de navettes, 24 heures sur 24, et m'a déposée en moins de 10 minutes Place des Lices tout près du marché ce samedi matin.