Poissons et crustacés
Cabillaud confit à l'huile d'olive
19 Novembre 2015
Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis
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Un plat de poisson très parfumé et bien fondant et contrairement à ce que l'on pourrait penser vu la quantité d'huile utilisée, n'est pas gras du tout car l'huile ne pénètre pas dans la chair du poisson. J'ai accompagné mon poisson de tranches de potimarron rôtis et d'un écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette. Ingrédients pour 4 personnes:
400g de filet de cabillaud
30cl d'huile d'olive
1 citron non traité
1 cuill. Recette Cabillaud confit à l'huile d'olive, brandade de cabillaud en croquette et pissaladière croquante. à soupe de mélange 5 baies
3 gousses d'ail
2 pincées de piment d'Espelette
Gros sel
4 feuilles de laurier
Préparation:
Concasser les baies avec le côté plat de la lame d'un couteau. Peler les gousses d'ail et les écraser en appuyant dessus avec la paume de la main. Bien rincer le citron puis prélever le zeste avec un couteau (ne pas le râper) puis presser le citron. Dans un récipient hermétique, mettre les gousses d'ail, les baies, le zeste et le jus de citron, les feuilles de laurier, le piment d'Espelette, 2 pincées de gros sel et l'huile d'olive.
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Cabillaud Confit Basse Température D
Faites le vide complet en immergeant ce même sac dans de l'eau,.. 'à la fermeture(pas complètement hein,.. gare à la cata!!! ),... l'air étant plus léger,..!!!.. refermer le sac!!! Cuire les pommes de terre à l'anglaise pour qu'elles s'écrasent facilement,.. égoutter,.. les écraser avec un bon filet d'huile d'olive, saisonner,... ajouter de la noix de muscade rapée,.. Dos de cabillaud "confit",écrasée de pommes de terres roquette-ail des ours-oignon jeune,jus de veau, coulis d'herbes fraîche et crunch de coppa - Le blog de histoire de goûts. mélanger avec la roquette, les feuilles d'ail des ours, les oignons nouveaux émincés. Faire revenir l'échalotte émincée dans un peu de beurre,... déglacer avec le vinaigre,.. laisser réduire à sec... Ajouter le fond de veau, uiller avec 10cl d'eau et laisser réduire jusqu'à épaississement. Sortir le poisson de son bain, les sécher et enlever la prélever un filet en longeant les arêtes. Pour le dressage, tirer un cordon de jus de veau,.. trait de coulis,... dresser la purée dans un emporte pièce et déposer le filet. Parsemer un peu de crunch de coppa et les tranches réservées... (j'ai aussi rajouté un blanc de poireau coupé en julienne dans un bain d'huile à 180C°... ).
Passer ensuite la purée au tamis une première fois puis une 2ème fois si nécessaire pour affiner encore la texture. Si la purée semble un peu trop compacte, ajouter un peu de lait bouillant ainsi que du beurre bien froid et travailler l'ensemble au fouet.
Recettes
Recette de gâteaux
Recette de quetsche
Gâteau léger aux quetsches
Ingrédients
1
1 yaourt nature
2 pots de farine de blé complète
1 pot de farine de riz complet
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
75 g de sirop d'agave
1 grosse cuillère à soupe de purée d' amande complète
quetsches
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'yaourt et les œufs en les ajoutant un par un. Ajouter les farines et la levure. Terminer par le sirop d'agave, la purée d'amande et les quetsches. Verser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 45 minutes environ. Photos
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50min
Facile
Bon marché
Par Jean Michel Cohen
Une recette pour septembre par Jean-Michel Cohen, nutritionniste n°1 de France. Ingrédients
(1 personne)
1 c à c d'édulcorant en poudre spécial cuisson
2 cm de gousse de vanille
4 quetsches
1 œuf
15g de fécule de maïs
15 cl de lait écrémé
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 30min
1 Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Laver, couper en deux et dénoyauter les quetsches. Puis les disposer dans un plat allant au four. 2 Mélanger l'oeuf et l'édulcorant. Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. 3 Les ajouter à la préparation précédente. Incorporer le lait et la fécule de maïs tamisée. Mélanger bien. 4 Verser le mélange sur les fruits et faire cuire 30 minutes au four. Laisser tiédir avant dégustation. Commentaires
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Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
35 mn
45 mn
1
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les quetsches, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. 2
Beurrez un plat allant au four - pour 2 à 3 personnes, j'ai utilisé un moule à lasagne individuel - et saupoudrez-le de sucre roux sur toute la surface. Ôtez le surplus. 3
Disposez les quetsches dans le plat et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre roux. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits utilisés. 4
Mixez grossièrement les noisettes, et mélangez-les aux flocons d'avoine. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et mélangez. Les flocons d'avoine doivent légèrement coller et former des petits paquets. Disposez le "crumble" de flocons d'avoine sur les quetsches et émiettez une noix de beurre salé sur le dessus (5 gr environ). Pour finir
Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant bien la cuisson.