Terrine de foie gras au torchon au piment d'Espelette
(pour 8 personnes)
- 2 foies de canard origine France déveines de 400 à 500gr
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- ½ litre de floc blanc
- ½ litre de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de mignonnette de poivre
- 1torchon en coton blanc de 40x40
- 1terrine en terre ou en fonte avec couvercle
La veille, séparer les lobes de foie, mélanger le sel, le poivre et le piment d'Espelette et rouler vos lobes de foie gras dans ce mélange, bien recouvrir toutes les parties de votre foie. Garder vos foies au frais, les laisser à température ambiante au moins 3 heures avant la cuisson. Sur votre torchon, superposé vos foies gras afin de réaliser une sorte de saucisson de la longueur de votre terrine, bien serrer dans le torchon, ficeler les extrémités. Mélanger le bouillon et le floc. Mettre votre foie dans la terrine avec les extrémités du torchon vers le haut, couvrir complètement avec le mélange bouillon floc, couvrez la terrine et cuire au bain-marie à 180° 45 mn.
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J'ai enfin trouvé la solution idéale de cuisson: au torchon... Ingrédients
6 personnes
500 g de foies
5 cl de vin Côteaux du Layon
Assaisonnement Pour le bouillon Matériel Préparation
1 L'assaisonnement
Mélangez 100g de sel, 15g de sucre, 5g de poivre, 5g de quatre-épices, 2g de piment d'espelette. Conservez ce mélange dans une petite boite pour l'utiliser selon vos besoins. Mettez le foie 12H à température ambiante pour pouvoir le dénerver plus facilement. 2 Séparez le foie en deux dans le sens de la longueur pour y retirer les veines. Les retirer délicatement. Arroser de vin blanc moelleux. Saupoudrez d'une cuillère à soupe du mélange d'épices. 3 Roulez le foie gras dans du papier sulfurisé, serrez les 2 extrémités en tournant et ficeler. Piquez le papier sulfurisé pour permettre au gras de s'échapper. 4 Enveloppez et serrez la ballottine dans du film alimentaire de cuisson. Reficelez les extrémités et tout autour de la ballotine comme un rôti. 5 Portez le bouillon de volaille à 70°C.
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Plongez le foie 30mn en surveillant la température qui ne doit pas s'élever à + de 70°C. Laissez la ballottine refroidir dans le bouillon. Mettez le foie gras 24h au réfrigérateur avant de le déguster. Conseils L 'étape n°4 est très importante: La ballottine doit être très hermétique. Commentaires Idées de recettes
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Foie Gras Au Torchon Au Piment D Espelette En Francais
Présentation du produit
Caractéristiques du produit
Visuel du produit: Foie gras au piment d'espelette Maistres Occitans
Foie gras au piment d'espelette Maistres occitans
Code EAN-13:
Le produit porte le code EAN 3443705026079, il est désigné sous l'appelation Foie gras au piment d'espelette de la marque Maistres Occitans. Valeurs nutritionelles:
Valeurs nutritives
Taille d'une portion -
Teneur pour 100 g
Calories 0% Apport journalier *
* Le pourcentage des valeurs quotidiennes est basé sur un régime à 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins en calories. Scores nutritionels
Pas assez de données pour générer un rapport nutritionel. Description:
Foie gras au piment d'espelette est un produit de la marque Maistres Occitans. Son code EAN est le 3443705026079. Foie gras au piment d'espelette et il est distribué dans les pays suivants: France. Vous pouvez consulter la liste des ingrédients du produit Foie gras au piment d'espelette ainsi que ses apports nutritifs, caloriques, les additifs qu'il contient et les composants allergènes grâce au rapport nutritif ci-dessus ou tableaux synthétiques plus bas.
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Pain au foie gras
Trilogie au foie gras
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Recette de foie gras au torchon
Un foie gras cuit au torchon est une technique de cuisson. Il s'agit d'envelopper le foie gras frais dénervé dans un torchon humide, puis de plonger le torchon dans une casserole de bouillon légèrement frémissant. Dénervez votre foie gras et assaisonnez le (vin, épices.. ) à votre convenance. Enroulez les lobes dans un torchon et formez un « boudin » bien compacte
Ficelez le foie gras pour bien maintenir le torchon
Portez un bouillon de volaille à ébullition et ajustez votre bouillon: ajoutez du vin et des épices. Déposez le foie gras dans son torchon, dans votre bouillon, le bouillon doit bien recouvrir le foie gras. Pochez le foie gras pendant 20 à 30 minutes
Attention la température ne doit jamais dépasser 70°c: utilisez une sonde de cuisson pour vérifier en permanence la température. Égouttez puis laissez refroidir
Astuce: notre coup de coeur c'est d'assaisonner le foie gras au vin blanc moelleux, choisissez un Sauternes ou un Monbazillac.
Tartine gourmande au jambon de Bayonne et au fromage de brebis Chailla - Quand Nad cuisine... Tags: Plat, Champignon, Canard, Entrée, Jambon de pays, Pain, Piment, Confiture, Jambon, Foie gras, Fromage, Truffe, Four, Magret, Terrine, France, Tartine, Confit, Caviar, Volaille, Charcuterie, Esturgeon, Foie, Légume, Filet, Saucisson, Brebis, Aromate, Chaud, Basque, Rustique, Terroir, Europe, Pied, Séché, Jambon cru, Poisson gras Vite improvisées, les tartines sont le « plat » idéal à se préparer quand on n'a pas de temps devant soi. Sur une belle tranche de pain maison, on y dépose ce qui nous tombe sous la main et bien souvent (pour ne pas dire toujours), on se régale. C'est simple et bon, tout simplement. Alors quand les tartines se parent de produits de qualité tels que le jambon de Bayonne ou un fromage pur brebis en provenance directe du Pays Basque, c'est presque un repas de fêtes! Je ne vous donne pas de recette détaillée, c'est tellement facile! Sur une tranche de pain (ici de la miche rustique maison), quelques dés de tomates, un filet d'huile d'olive des lamelles de jambon Bayonne et des copeaux de fromage de brebis.
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Demande de Carte nationale d'identité (CNI) Pour déposer un dossier de papiers d'identité (CNI, passeport) en Mairie, il est impératif de prendre rendez-vous et d'apporter toutes les pièces justificatives le jour du rendez-vous. 1. Prendre rendez-vous en ligne ou par téléphone au 05 61 15 23 22. Pensez à anticiper vos demandes de papiers d'identité (prévoir entre 4 et 6 mois en fonction de la période) Délais de rendez-vous: de 4 à 8 semaines en fonction de la période. ATTENTION: entre avril et septembre, en raison de la forte demande, les délais de rdv peuvent atteindre à 12 semaines. Les services municipaux mettent tout en œuvre pour réduire les délais et ouvrir le plus de créneaux possibles sur la plateforme dédiée: Délais d'obtention: de 6 à 8 semaines d'avril à novembre et de 4 à 5 semaines de décembre à mars (demandes transmises à la Préfecture puis à l'Imprimerie nationale) si le dossier est complet. 2. Préparer son dossier avec toutes les pièces à fournir (voir la rubrique "Modalités" - choisir la situation) Les pièces justificatives nécessaires dépendent de la situation: majeur ou mineur, première demande ou renouvellement, possession (ou non) d'une pièce d'identité.
En cas de dossier complexe, il est recommandé de contacter le service au 05 61 15 23 22 pour s'assurer de la liste complète des pièces à fournir. 3. Déposer le dossier complet en Mairie le jour du rendez-vous La présence du demandeur, majeur ou mineur, est obligatoire pour le dépôt du dossier de demande. Merci de respecter les horaires. 4. Attendre le SMS de la Préfecture (prévoir 4 à 5 semaines de décembre à mars et 6 à 8 semaines d'avril à novembre) 5. Venir en Mairie récupérer sa carte d'identité (sans rendez-vous) Cliquez ici pour prendre rendez-vous en ligne Cette rubrique est automatiquement mise à jour par le site Internet, site officiel de l'administration française.